6 κόλπα για επιτυχή κατάψυξη ζελέ

Επιλέγοντας το σωστό πυκνωτικό

Συνήθως, όταν προετοιμάζετε επιδόρπια στο σπίτι, χρησιμοποιείται ζελατίνη σε σκόνη ή άγαρ-άγαρ.

Με τη θρυμματισμένη ζελατίνη, είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ υπερβολικής και λίγης. Στην πρώτη περίπτωση, το ζελέ θα έχει μια αιωρούμενη συνοχή, στη δεύτερη - καουτσούκ.

Το ζελέ άγαρ είναι εύθραυστο και εύθραυστο.

Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια βέλτιστη επιλογή. Στη μαγειρική βιομηχανία, η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και για καλό λόγο. Έχει υψηλή ικανότητα ζελατινοποίησης σε χαμηλές θερμοκρασίες. Και σε θερμοκρασία δωματίου ξεπαγώνει χωρίς να χάνει τις ιδιότητές του.

Επομένως, για την κατάψυξη είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ζελέ από πηκτίνη.

Επιλογή κατάλληλων πιάτων

Τα πιάτα για κατάψυξη υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι:

• ερμητικά σφραγισμένο - για να αποφευχθεί ο παγετός στην επιφάνεια του ζελέ και, κατά συνέπεια, η πρόωρη φθορά του.
• φαρδύ σχήμα με χαμηλές πλευρές - όσο μεγαλύτερη είναι η περιοχή του πιάτου και όσο μικρότερη είναι η ποσότητα ζελέ, τόσο πιο γρήγορα θα πήξει.
• πλαστικό, γυαλί ή σιλικόνη - σε τέτοια δοχεία το ζελέ σκληραίνει χωρίς ξένες γεύσεις ή οσμές.

Ακολουθούμε την τεχνολογία

Αραιώνουμε την ξηρή πηκτίνη σε νερό, χυμό ή άλλο υγρό σε αναλογία 1:4, αφήνουμε να βράσει.

Χαμηλώνουμε τις φόρμες για τη μελλοντική λιχουδιά σε ζεστό νερό. Διαφορετικά, λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το πάνω μέρος του ζελέ μπορεί να αποδειχθεί τσαλακωμένο.

Προσθέστε πηκτίνη στο ζελέ όσο είναι ακόμα ζεστό, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.

Τοποθετούμε πρώτα στο ψυγείο για 5-6 ώρες και μετά μεταφέρουμε στην κατάψυξη.

Δείτε το βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το ζελέ για κατάψυξη

Λαμβάνουμε υπόψη τα χαρακτηριστικά

Η κατάψυξη διαφόρων τύπων ζελέ έχει τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Το ζελέ που παρασκευάζεται από ωμό ανανά, παπάγια και ακτινίδιο καταστρέφει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης της πηκτίνης. Για το λόγο αυτό, για καλή σκλήρυνση, αυξήστε ελαφρά την ποσότητα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
• Συνιστάται να κόβετε τα φρούτα σε λιχουδιές όσο το δυνατόν μικρότερα. Όταν κόβετε χοντροκομμένα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ξεφλουδίσει το ζελέ.
• Όταν ετοιμάζετε ζελέ σε στρώσεις, προσθέστε μια νέα στρώση μόνο αφού σκληρύνει η προηγούμενη. Για να μην κρυώσουν τα στρώματα των φρούτων, πρέπει να τα διατηρήσετε σε λουτρό νερού ή να τα θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Απόψυξη ζελέ σωστά

Για να μην επιπλέει το έτοιμο ζελέ πριν το σερβίρετε, πρέπει να το μετακινήσετε από την κατάψυξη στο ψυγείο για 2 ώρες. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φόρμα ζελέ σε ζεστό νερό, την αφαιρούμε αμέσως και την αναποδογυρίζουμε σε ένα έτοιμο πιάτο.

Συμμορφωνόμαστε με τη διάρκεια ζωής

Το ζελέ πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Και μετά την απόψυξη, διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 36 ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η κατάψυξη ζελέ, υπό τις παραπάνω προϋποθέσεις, είναι αρκετά λογική και εφικτή.