Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι - 7 πιο δημοφιλείς τρόποι για να προετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό

Λεπτομέρειες επιλογής και προετοιμασίας ψαριών

Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να αποφασίσετε είναι τι είδους ψάρι θα χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα: φρέσκο, παγωμένο ή κατεψυγμένο. Τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια είναι διαθέσιμα σχεδόν σε όλους, αλλά δεν προσφέρουν όλα τα καταστήματα το αντίστοιχό τους με απλή ψύξη. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του σφάγιου για να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​δυνατό προϊόν:

• Ο χυμός σολομός όταν είναι κατεψυγμένος δεν πρέπει να έχει παχύ κέλυφος πάγου. Γενικά, πρέπει να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος πάγος.
• Τα πτερύγια τόσο των φρέσκων όσο και των κατεψυγμένων ψαριών πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα και η κοιλιά να είναι απαλλαγμένη από κίτρινα «σκουριασμένα» σημεία.
• Τα λέπια του ψαριού πρέπει να είναι γυαλιστερά και το δέρμα χωρίς φθορές.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ολόκληρο σφάγιο σολομού, κατά προτίμηση χωρίς εκσπλαχνία. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει πιθανότητα να γίνετε ιδιοκτήτης όχι μόνο ενός καλού κομματιού κόκκινου κρέατος, αλλά και ενός νόστιμου χαβιαριού σολομού.

Πριν από το αλάτισμα, το σφάγιο πρέπει να αποψυχθεί. Το καλύτερο μέρος για αυτό είναι το ψυγείο. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετώντας τον σολομό στο τραπέζι. Οι μέθοδοι απόψυξης σε ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι κατάλληλες.

Το επόμενο στάδιο είναι το κόψιμο του σολομού σε φιλέτα. Η όλη διαδικασία φαίνεται πολύ καλά στο βίντεο από το κανάλι "Granny Emma's Recipes"

Για να προετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα από το φιλέτο. Έτσι το κρέας δεν θα χαλάσει όταν αλατιστεί. Ωστόσο, ορισμένες γρήγορες συνταγές περιλαμβάνουν το αλάτισμα του σολομού σε κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα αφαιρείται αμέσως από ένα μεγάλο στρώμα κόκκινου κρέατος και στη συνέχεια κόβεται σε πιάτα ή κύβους.

Αποδεδειγμένες μέθοδοι για το αλάτισμα του σολομού

Η απλούστερη επιλογή

Σε αυτή την κλασική εκδοχή, ένα κομμένο κομμάτι σολομού πασπαλίζεται με ένα μείγμα πολυμερισμού, το οποίο παρασκευάζεται από 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αυτή η αναλογία 1:2 είναι η βασική και πιο επιτυχημένη.

Το φιλέτο πασπαλίζεται με το μείγμα αρκετά πυκνά, χωρίς να ξεχνάμε το πλάι με τη φλούδα. Στη συνέχεια το ψάρι αναποδογυρίζεται με το δέρμα προς τα πάνω και το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι. Εάν το δοχείο δεν είναι εξοπλισμένο με καπάκι, μπορείτε να το κλείσετε με πλαστική σακούλα ή μεμβράνη.

Ο χρόνος μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο το πιάτο είναι 24 ώρες.Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το περιττό αλάτι από ένα κομμάτι σολομού με ένα μαχαίρι ή ξεπλύνετε με τρεχούμενο δροσερό νερό.

Το κανάλι "Postripucha" προσφέρει αλάτισμα σολομού με κομμάτια σκόρδου

Σε άλμη

Σε ένα λίτρο νερό διαλύουμε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Για μπαχαρικά, προσθέστε 1 μεγάλο φύλλο δάφνης και 6 κόκκους μαύρου πιπεριού. Τοποθετούμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε για 2 λεπτά. Αφού το υγρό κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ένα κομμάτι σολομού chum τοποθετείται στην άλμη για 6 ώρες. Για να μειωθεί ο χρόνος αλατίσματος, κόψτε το ψάρι σε κομμάτια πλάτους 3-4 εκατοστών. Σε αυτή την περίπτωση, 3 ώρες θα είναι αρκετές για να αλατιστεί επαρκώς ο σολομός.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ψάρι αφαιρείται από το υγρό, στεγνώνει ελαφρά με χαρτί κουζίνας και μεταφέρεται σε καθαρό πλαστικό δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Με μουστάρδα σε σκόνη σε βάζο

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε 1 λίτρο νερό με την προσθήκη 3 κουταλιών της σούπας ζάχαρη και αλάτι, δυο φύλλα δάφνης και 5-7 μπιζέλια μαύρα ή μπαχάρι (κατά την κρίση σας). Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας στη μαρινάδα που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών και ανακατέψτε τα πάντα καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφήστε τον ζωμό να καθίσει για 5-10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ο σολομός chum επεξεργάζεται. Το φιλέτο κόβεται σε λωρίδες πλάτους 2-2,5 εκατοστών και τοποθετείται σε βάζο κατάλληλου μεγέθους. Γεμίστε τις φέτες με μαρινάδα μουστάρδας για 3-4 ώρες. Το παστό ψάρι αφαιρείται από το υγρό και μεταφέρεται σε στεγνό δίσκο, καλυμμένο με καπάκι.

Ο Oleg Severyukhin μιλάει με μεγάλη λεπτομέρεια για το αλάτισμα του σολομού chum με βότκα στο εκπαιδευτικό βίντεο του

Με κρεμμύδια σε βάζο

Το ψάρι κόβεται σε λωρίδες με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή για ευκολία στην τοποθέτηση σε βάζο και πιο γρήγορο αλάτισμα.Κάθε στρώση σολομού chum πασπαλίζεται με αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2:1, συμπληρώνεται με αρκετούς μισούς δακτυλίους ή τέταρτα ζουμερά κρεμμύδια και πασπαλίζεται ελαφρά με χυμό λεμονιού. Όλες οι στρώσεις επαναλαμβάνονται μέχρι την κορυφή του βάζου. Όταν γεμίσει τελείως το δοχείο, συμπιέστε ελαφρά το ψάρι με το χέρι σας και προσθέστε τα κρεμμύδια ως τελευταία στρώση.

Ο σολομός chum πρέπει να αλατίζεται στο ψυγείο, σκεπασμένος, για 1,5 ημέρα. Περιοδικά γυρίζετε το βάζο ανάποδα, έτσι ώστε η άλμη που προκύπτει να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το έτοιμο ψάρι από το βάζο σε ένα καθαρό δοχείο, αφαιρώντας τους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.

Σε σύνθεση λαδιού

Το αλάτισμα του σολομού σε λάδι θα τον κάνει να μοιάζει με σολομό, καθώς τα ψάρια γίνονται λιπαρά και τρυφερά. Για προετοιμασία, πάρτε ένα βαθύ δοχείο ή γυάλινο βάζο. Κομμάτια σολομού τυλίγονται γενναιόδωρα στο μείγμα ωρίμανσης: αλάτι - 3 μέρη, ζάχαρη - 1 μέρος. Το ψάρι μεταφέρεται σε ένα πιάτο και αφήνεται να σταθεί στο τραπέζι για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε λίγο από το αλάτι και τη ζάχαρη από τα κομμάτια χρησιμοποιώντας μια λεπίδα μαχαιριού (δεν χρειάζεται να πλύνετε τα κομμάτια). Το μείγμα ωρίμανσης αφαιρείται χωρίς φανατισμό! Ο σολομός chum μεταφέρεται σε ένα βάζο και γεμίζεται με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Το δοχείο με σπιτικό ελαφρά παστό ψάρι μπαίνει στο ψυγείο. Σε μια μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε τον σολομό chum!

Μέθοδος express δύο ωρών

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μια μικρή ποσότητα ψαριού. Το φιλέτο σολομού chum είναι ελαφρώς παγωμένο (κυριολεκτικά 30-40 λεπτά στην κατάψυξη). Αυτό γίνεται για να κοπεί το ψάρι με ένα μαχαίρι. Το πάχος των τεμαχίων πρέπει να είναι 2-3 χιλιοστά. Τοποθετούμε το ψάρι σε φέτες σε φαρδύ πιάτο και πασπαλίζουμε με το μείγμα αλατίσματος. Παρασκευάζεται από ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλιά ζάχαρη. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από το ψάρι και πασπαλίστε με τυχόν μπαχαρικά ψαριού που δεν περιέχουν αλάτι. Μετά από 2 ώρες, το ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση σάντουιτς.

με το "Smoke"

Το "Liquid Smoke" μπορεί να προσθέσει ένα καπνιστό άρωμα στον ελαφρώς αλατισμένο σολομό. Αυτή η σύνθεση μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ.

Ένα κομμάτι σολομού chum επικαλύπτεται με «Smoke» και στη συνέχεια αλατίζεται με την κλασική ξηρή μέθοδο: αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2:1. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε σε παχιά στρώση, αφού η περίσσεια του μείγματος αλατίσματος δεν αφαιρείται αργότερα. Μέχρι να ψηθεί πλήρως, για 12-20 ώρες, βάζετε τον σολομό στο ψυγείο, τυλίγοντάς τον με μεμβράνη ή μεταφέροντας το ψάρι σε αεροστεγές δοχείο.

Επιλογές και περίοδοι αποθήκευσης

Ο έτοιμος ελαφρά αλατισμένος σολομός φυλάσσεται στον κύριο χώρο του ψυγείου για 2-3 ημέρες, σφραγισμένος από ξένες οσμές. Για να παραταθεί λίγο περισσότερο αυτή η περίοδος, τα κομμάτια του σολομού χύνονται με φυτικό λάδι.

Το ιδανικό μέρος για μακροχρόνια συντήρηση μεγάλων ποσοτήτων ελαφρά αλατισμένου σολομού είναι η κατάψυξη. Τα σφιχτά συσκευασμένα αλατισμένα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.

Εάν ενδιαφέρεστε για το θέμα του αλατίσματος ψαριών, τότε σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις συλλογές συνταγών για την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένου σολομού, ροζ σολομός ή φθηνό ρέγγα.