8 απλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα καρότα για μελλοντική χρήση

Τα καρότα μπορούν να συντηρηθούν με διάφορους τρόπους - κατεψυγμένα, αποξηραμένα, διατηρημένα στη φυσική τους μορφή, μαριναρισμένα με μπαχαρικά, παρασκευασμένα από αυτά σε σύνθετες σαλάτες και σνακ, καθώς και μαρμελάδα και ζαχαρωμένα φρούτα.

Κατεψυγμένα καρότα

Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι να καταψύξετε τα ριζώδη λαχανικά. Φυσικά, τα καρότα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν. Τα λαχανικά κόβονται διαφορετικά. Όλα εξαρτώνται από το πώς σκοπεύουμε να το χρησιμοποιήσουμε το χειμώνα. Κύκλοι - για σούπες, κύβοι για μαγειρευτά, καλαμάκια - για πιλάφι. Μπορείτε απλά να τρίψετε τα καρότα ή να τα βάλετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Κατά την κατάψυξη, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη δύο πράγματα. Τα καρότα συσκευάζονται αμέσως σε μερίδες. Και είναι καλύτερο να συσκευάζετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε ορθογώνια δοχεία για εξοικονόμηση χώρου. Για παράδειγμα, τοποθετήστε μερίδες καρότων σε πλαστικές σακούλες σε μια σακούλα γάλακτος Tetra Pak.Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα πιάνει λιγότερο χώρο στην κατάψυξη.

Αποξηραμένα καρότα

Η προετοιμασία αποξηραμένων καρότων σας επιτρέπει να τα αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε βολικό μέρος χωρίς να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Αυτά τα λαχανικά είναι βολικά στη χρήση για την παρασκευή σούπες και σάλτσα. Πολλοί άνθρωποι, ειδικά τα παιδιά, λατρεύουν να τρώνε αποξηραμένα καρότα ως σνακ. Αυτό είναι ένα υπέροχο, πλούσιο σε βιταμίνες υποκατάστατο για τα πατατάκια! Επιπλέον, τα αποξηραμένα καρότα ζυγίζουν πολύ λίγο και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται συχνά εκεί που «μετράει κάθε γραμμάριο» - σε τουριστικά ταξίδια.

Για να διευκολύνετε το στέγνωμα του λαχανικού ρίζας, πρέπει πρώτα να το βράσετε. Καλαμάκια καρότου - περίπου 10-15 λεπτά. Και αν θέλουμε να στεγνώσουμε τριμμένα καρότα, πέντε λεπτά ψησίματος θα είναι αρκετά. Μετά από αυτό, τα λαχανικά ρίζας κόβονται με τον επιθυμητό τρόπο, αλλά όχι περισσότερο από 5-7 mm ή τριμμένα.

Στη συνέχεια, τα καρότα στεγνώνουν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες και στη συνέχεια στεγνώνουν στο φούρνο. Η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +75°C και τα λαχανικά πρέπει πάντα να στεγνώνουν σε ένα στρώμα. Τότε το προϊόν θα διατηρήσει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και δεν θα χάσει το σχήμα και το χρώμα του.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα καρότα σε γυάλινα βάζα με καλά προσαρμοσμένα καπάκια. Πριν από τη χρήση, τέτοια καρότα είναι προ-εμποτισμένα.

Κονσερβοποιημένα καρότα

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ριζική καλλιέργεια στη φυσική της μορφή. Μικρές ποικιλίες καρότων - "Chantane" και "Parmex" - είναι εξαιρετικές για κονσερβοποίηση, καθώς και μόνο μεσαίου μεγέθους ριζικά λαχανικά που φύτρωναν σε σκιασμένες περιοχές μιας εξοχικής κατοικίας. Οι πρώιμες ποικιλίες καρότων που δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση είναι επίσης κονσέρβες. Όπως, για παράδειγμα, όπως "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" ή "Losinoostrovskaya 13".

Μπορείτε να διατηρήσετε τα καρότα με ή χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων και είναι απαραίτητο στη διαιτητική διατροφή.

Για να συντηρηθούν τα καρότα, πρώτα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα τελειωμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, 100-150 ml νερό ρίχνονται στον πάτο και τα καρότα διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι για 15 λεπτά.

Για την άλμη που θα χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση, προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Όσο βράζει η άλμη, τα καρότα τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα. Τα μικρά ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται ολόκληρα και τα μεγαλύτερα κόβονται σε δύο μέρη.

Βαζάκια με καρότα γεμίζουν με βρασμένη άλμη μέχρι την κορυφή και ξεκινά η διαδικασία αποστείρωσης. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα χύνεται νερό, στον πάτο της τοποθετείται ένα σφουγγάρι ή πανί και από πάνω τοποθετούνται βάζα. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να φτάνει στους «ώμους» των κονσερβών ή και λίγο πιο πάνω. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου για 35-40 λεπτά και βάζα λίτρου για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και, αφού τα σκεπάσουν με μια κουβέρτα ή ζεστό πανί, αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια μέρα, τα βάζα με καρότα μπορούν να τοποθετηθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Σε αυτό το βίντεο, η έμπειρη κηπουρός και νοικοκυρά Zinaida Petrovna μιλάει για το πώς να διατηρήσετε σωστά τα καρότα στο σπίτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή κονσερβοποιημένα καρότα για το χειμώνα επίσης διαθέσιμο στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Καρότο τουρσί

Το πλεονέκτημα των αλατισμένων λαχανικών έναντι των κονσερβοποιημένων είναι η πολύ μεγαλύτερη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα των βιταμινών. Το πρόβλημα με τα τουρσιά είναι πάντα οι συνθήκες αποθήκευσης.Τα αλατισμένα καρότα θα πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος. Ιδανικό για συνθήκες κελαριού. Και αυτό πρέπει να ληφθεί μέριμνα εκ των προτέρων.

Για το τουρσί επιλέξτε φωτεινά, πορτοκαλί ριζώδη λαχανικά με μικρό πυρήνα. Καλής ποιότητας παρασκευάσματα λαμβάνονται από τις ποικιλίες "Nantes", "Gribovskaya" και "Moskovskaya Zimnyaya". Για το τουρσί, τα λαχανικά ρίζας πλένονται. Αλλά το αν θα τα καθαρίσει ή όχι εξαρτάται από την ίδια την οικοδέσποινα.

Αν υπάρχει μεγάλος όγκος παρασκευασμάτων για το χειμώνα, τα καρότα τουρσί γίνονται ολόκληρα σε μπανιέρες. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε μια μπανιέρα. Για να φτιάξετε άλμη, προσθέστε 60-65 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό και βράστε το νερό για 5 λεπτά. Η άλμη προστίθεται στη μπανιέρα αφού κρυώσει και έτσι ώστε το επίπεδο της να είναι 10-15 εκατοστά πάνω από τα καρότα. Μετά από αυτό, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος στην κορυφή και τοποθετείται καταπίεση. Η μπανιέρα πρέπει να μείνει στο δωμάτιο για 4-5 ημέρες. Και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί καρότα για μελλοντική χρήση ψιλοκόβοντάς τα. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα λαχανικά ρίζας τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λωρίδες ή φέτες. Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας, ρίξτε λίγο αλάτι, τοποθετήστε εκεί ψιλοκομμένα καρότα - τα τρία τέταρτα του όγκου του δοχείου και γεμίστε με κρύα άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Όπως και τα ολόκληρα καρότα, οι φέτες διατηρούνται στο δωμάτιο για 4-5 ημέρες και τοποθετούνται στο κελάρι.

Για να μπορέσετε να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα καρότα στο δωμάτιο, πρέπει να αποστειρωθούν. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση γίνεται με αναλογία 30 g αλατιού ανά 1 νερό. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους έως 1 εκ. Τα βάζα με συσκευασμένα καρότα γεμίζονται με ζεστή, μόλις βρασμένη άλμη και, καλυμμένα με καπάκια, αποστειρώνονται σε χαμηλή φωτιά σε βραστό νερό: 0,5 λίτρα - 40 λεπτά, και λίτρο - 50 λεπτά.

Το χειμώνα, αλατισμένα καρότα μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, βινεγκρέτ, σούπες, καθώς και ζεστά πιάτα με κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Εάν τα καρότα έχουν πολύ αλμυρή γεύση, πρέπει να τα μουλιάσουν σε νερό εκ των προτέρων και το περιττό αλάτι θα φύγει.

Τοξίδισμα καρότων

Το μαρινάρισμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε φαγητό το χειμώνα. Οι μαρινάδες διαφορετικών συνθέσεων δίνουν στα πιάτα μια εντελώς μοναδική γεύση. Και σχεδόν κανείς δεν μένει αδιάφορος για την τραγανή υφή και τις γλυκόξινες νότες των λαχανικών τουρσί.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι και 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη. Επιπλέον, για αυτόν τον όγκο υγρού, χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια μήλου ή κανονικό ξύδι ή 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά εσάνς ξιδιού. Προσθέστε 6-7 τμχ σε ένα βάζο 1 λίτρου. κόκκους πιπεριού, 4 γαρύφαλλα και μπαχάρι, 1-2 τεμ. δάφνη, βότανα και 2 σκελίδες σκόρδο. Ως χόρτα χρησιμοποιούνται φύλλα άνηθου, μαϊντανού, κερασιού, χρένου ή μήλου.

Τα καρότα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 5 λεπτά πριν τα κόψουν σε φέτες. Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να κοπούν σε κύβους, κύκλους ή λωρίδες. Τα καρυκεύματα και τα βότανα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων, τα καρότα τοποθετούνται πάνω τους και η βρασμένη μαρινάδα περιχύνεται πάνω από όλα. Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με νερό: βάζα μισού λίτρου - 12-15 λεπτά και βάζα λίτρου - 20-25 λεπτά.

Συμβουλές για το τουρσί καρότων:

• Τα χόρτα που θα προστεθούν στα βάζα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
• Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε βάζα. Τότε το υγρό στα βάζα δεν θολώνει.
• Το περιεχόμενο των βάζων γεμίζει με ζεστή άλμη μέχρι την κορυφή.
• Αφού ολοκληρωθεί όλη η εργασία, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν, σκεπασμένα, για περίπου μια μέρα.

Τα τουρσί καρότα ταιριάζουν υπέροχα ως ζουμερό, πικάντικο ορεκτικό.Καλό είναι να προσθέτετε σε χειμωνιάτικες σαλάτες, βινεγκρέτ, αλλά και να το χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε πιάτα με κρέας ή ως συνοδευτικό.

Με συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα τουρσί καρότα με μήλα μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Χειμερινά σνακ και σαλάτες βιταμινών

Τα σύνθετα πιάτα στα οποία προστίθενται τα καρότα παρασκευάζονται από διάφορα λαχανικά - γλυκές πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και σκόρδο. Η γεύση τέτοιων σαλατών συμπληρώνεται επίσης καλά από ξινόμηλα. Και αν η βιταμίνη C καταστραφεί κατά τη θερμική επεξεργασία, η καροτίνη, για την οποία εκτιμούμε τόσο πολύ τα καρότα, παραμένει ανέπαφη.

Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για σαλάτες και ορεκτικά μπορούν επίσης να τακτοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Επιπλέον, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα πιάτα σας αλλάζοντας το σχήμα της κοπής. Τα καρότα και τα λαχανικά συνήθως μαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε αυτά. Περίπου 150 ml ανά 1 κιλό λαχανικών. Και ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο, προσθέστε λίγο ξύδι.

Τα βάζα με ζεστό μείγμα καρότου-λαχανικών καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν το σερβίρισμα, το παρασκεύασμα αυτό συνήθως τοποθετείται στο ψυγείο για μία ώρα. Τέτοιες σαλάτες και ορεκτικά είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σάντουιτς και ως πρόσθετο για μπορς ή σούπες.

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Τα πάντα σχετικά με αυτή τη χειμερινή προετοιμασία είναι μαγευτικά - το λαμπερό γιορτινό χρώμα, η ευχάριστη λεπτή υφή και, φυσικά, η ασυνήθιστη γεύση. Ως εκ τούτου, η μαρμελάδα καρότο γίνεται συχνά μια αγαπημένη λιχουδιά όλων όσων τη δοκιμάζουν. Η συνταγή για μια τέτοια μαρμελάδα δεν διαφέρει πολύ από τα γλυκά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από φρούτα ή μούρα.

Για 1 κιλό λαχανικών ρίζας, πάρτε έως και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και 2 g κιτρικό οξύ (ή χυμό από μισό λεμόνι).Αρχικά, τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρές φέτες ή κύκλους, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου για να βγάλουν χυμό.

Την επόμενη μέρα, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι με τα ζαχαρωμένα καρότα, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Συνήθως περίπου 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Η ζεστή μαρμελάδα πρέπει να χύνεται σε βάζα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση αυτής της λιχουδιάς καρότου προσθέτοντας βανιλίνη, κανέλα ή φύλλα μέντας κατά το μαγείρεμα.

Γλασαρισμένα καρότα

Σε όλους λατρεύουν τα ζαχαρωτά φρούτα! Αυτή είναι μια επιθυμητή λιχουδιά και μια υπέροχη διακόσμηση για αρτοσκευάσματα και κέικ. Και η παρασκευή ζαχαρωμένων καρότων δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα καρότα, να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε σε κύκλους ή κύβους. Στη συνέχεια, όλα αυτά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζουν δύο φορές. Μετά το πρώτο και το δεύτερο βράσιμο, το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στα καρότα (1,5 φλιτζάνι ανά 1 κιλό λαχανικών ρίζας) και τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες, τα καρότα θα αρχίσουν να βγάζουν χυμό και η ζάχαρη θα λιώσει. Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμάστε να ανακατεύετε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην καούν τα καρότα και η ζάχαρη.

Βράζουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα για 20-25 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Το προκύπτον σιρόπι μπορεί να χυθεί σε ένα βάζο και να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή μαγειρική. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο αρωματικό σιρόπι είναι μια καλή προσθήκη στον πρωινό καφέ.

Στη συνέχεια αρχίζουν να στεγνώνουν τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Εάν το δωμάτιο αερίζεται επαρκώς, μπορεί να γίνει στέγνωμα στο δωμάτιο. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία θα πάρει κάποιο χρόνο. Μπορείτε εύκολα να επιταχύνετε το στέγνωμα στο φούρνο.Αρκούν 45-50 λεπτά φυσήματος σε θερμοκρασία +45°C και τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι έτοιμα. Ενώ είναι ακόμα αρκετά μαλακά, τυλίγονται σε κρυσταλλική ζάχαρη και αφαιρούνται για μόνιμη αποθήκευση.

Σε αυτό το βίντεο, η Klavdiya Korneva μιλά για μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ζαχαρωμένων καρότων.