Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα - μια συνταγή για να φτιάξετε μια νόστιμη μαριναρισμένη μελιτζάνα.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα.

Για αυτό χρειαζόμαστε νεαρές, όμορφες, σκούρες μοβ μελιτζάνες. Θα πρέπει να είναι μικρού μεγέθους, με μικρούς ακόμη σπόρους, μόλις σχηματισμένους, πλήρως γεμάτους με πολτό μέσα.

Πριν γεμίσετε τις μελιτζάνες, πρέπει να προετοιμαστούν: κόψτε τα κοτσάνια με φύλλα, πιάνοντας ελαφρά ένα μέρος της μελιτζάνας στη βάση. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάντε πολλές τομές (3-4) κατά μήκος του φρούτου, αλλά μόνο μέχρι τη μέση. Αλατίζουμε καλά το εσωτερικό των κομματιών και αφήνουμε τη μελιτζάνα για δύο ώρες.

Όταν περάσει ο καιρός, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν σε κρύο νερό, απομακρύνοντας τον πικρό χυμό που έχει χωρίσει από αυτές.

Στη συνέχεια, επεξεργάζεστε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό, αλατισμένο κατά βούληση, για 3 λεπτά, έτσι θα γίνουν πιο μαλακές και ευκολότερες στη χρήση τους. Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα γεμίζουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο, χρησιμοποιώντας τόσο τα φύλλα όσο και τις ίδιες τις ρίζες, μαϊντανό, σκόρδο, μαύρο και μπαχάρι. Τα στύβουμε καλά.

Τώρα σαν λαχανόρολα τυλίγουμε τις μελιτζάνες σε σελινόφυλλα, μπορείς και να τις δέσεις. Στόχος: να μείνει η γέμισή μας στη μελιτζάνα και να μην βγει πουθενά.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα δοχείο στο οποίο θα μαρινάρουμε τις μελιτζάνες. Είναι καλύτερο να παίρνετε βάζα 3-5 λίτρων. Τοποθετούμε εκεί γεμιστές μελιτζάνες και τις περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα. Οι μελιτζάνες πρέπει να μουλιάσουν καλά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε 3 λίτρα νερό, 1 λίτρο ξύδι και μισό κιλό αλάτι, ανακατέψτε το σε όλη τη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά αφήστε το να κρυώσει.

Κλείνουμε τα βάζα με τις γεμιστές μελιτζάνες και τα λαχανικά με γέμιση μαρινάδας με νάιλον καπάκι και τα κρύβουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Προετοιμασία μελιτζάνας γεμιστή για το χειμώνα, θεωρήστε την έτοιμη!

Όταν σερβίρετε κόβετε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις ραντίζετε με φυτικό λάδι. Αυτό το μαριναρισμένο πιάτο ταιριάζει με κρέας ως συνοδευτικό, με βραστές πατάτες, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως ορεκτικό.