Μελιτζάνες: οφέλη και βλάβες, αντενδείξεις για την υγεία. Ποιες είναι οι ιδιότητές τους, η περιγραφή, οι βιταμίνες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μελιτζάνας.

Αυτό το λαχανικό ονομάζεται ευρέως μπλε, αλλά αυτό το όνομα δεν ανταποκρίνεται πάντα στην πραγματικότητα. Πράγματι, ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης, η μελιτζάνα αλλάζει χρώμα. Υπάρχουν γαλακτώδη λευκά, μοβ και σκούρα μοβ φρούτα. Οι μπλε-μαύροι καρποί, που διακρίνονται από μικρό αριθμό σπόρων και λεπτό πολτό, έχουν τις υψηλότερες γευστικές ιδιότητες.

Φωτογραφία: Μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες είναι χαμηλές σε θερμίδες και πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη, βιταμίνες PP και C, επομένως συνιστώνται σε όσους προσέχουν το βάρος τους και ακολουθούν δίαιτα. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό περιέχει πολλά μέταλλα, μεταξύ των οποίων υπάρχει ιδιαίτερα πολύ μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρος και φώσφορος, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Συγκεκριμένα, το κάλιο βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του νερού, στη βελτίωση της απόδοσης των καρδιακών μυών και στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.Ως εκ τούτου, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση μελιτζάνας σε όσους πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, αφού η κατανάλωση αυτών των λαχανικών μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Οι μελιτζάνες συνιστώνται σε ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και αθηροσκλήρωση. Η κατανάλωση μελιτζάνας ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών, προάγοντας την αποβολή των αλάτων του ουρικού οξέος. Οι μελιτζάνες πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ηλικιωμένων, καθώς αυτό το λαχανικό βοηθά στην καταπολέμηση των ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία.

Χάρη στην υψηλή τους γεύση, οι μελιτζάνες έχουν κερδίσει μια από τις τιμητικές θέσεις μεταξύ των παραδοσιακών πιάτων σε πολλές χώρες. Οι μέθοδοι παρασκευής μελιτζάνες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Μπορούν να είναι τηγανητά, βραστά, τουρσί, ψητά, βραστά και ψητά. Οι μελιτζάνες μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή μπορείτε να προετοιμάσετε σαλάτες από αυτές και να τις χρησιμοποιήσετε ως συστατικά για την προετοιμασία πιο περίπλοκων πιάτων.

Για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων με μελιτζάνα, χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα νεαρά φρούτα. Δεν επιτρέπεται η χρήση υπερώριμων φρούτων για φαγητό, καθώς περιέχουν σολανίνη σε αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις - μια ουσία που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου και να βλάψει την υγεία. Οι ωμές μελιτζάνες επίσης δεν τρώγονται.

Οι περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές αρχίζουν να κονσερβοποιούν μελιτζάνες στο τέλος του καλοκαιριού. Αυτή τη στιγμή, οι μελιτζάνες ωριμάζουν και γίνονται προσιτές. Τα πιάτα από κονσέρβα μελιτζάνας έχουν εξαιρετική γεύση και διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Η προετοιμασία μελιτζάνες για το χειμώνα δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Ακόμη και μια νεαρή, άπειρη νοικοκυρά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει την προετοιμασία τους. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μούλιασμα της μελιτζάνας σε διάλυμα αλατιού για να αφαιρέσετε την πικρία.Πρόσφατα, έχουν αναπτυχθεί ποικιλίες στις οποίες δεν υπάρχει σχεδόν καμία πικρία. Ακόμα, το μούλιασμα σε διάλυμα αλατιού είναι απαραίτητο λόγω του γεγονότος ότι οι μελιτζάνες τείνουν να απορροφούν πολύ λάδι όταν τηγανίζουν. Οι μελιτζάνες που έχουν εμποτιστεί εκ των προτέρων σε αλατούχο διάλυμα απορροφούν πολύ λιγότερο λάδι, γεγονός που βελτιώνει τη γεύση του τελικού πιάτου και μειώνει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας της μελιτζάνας για τηγάνισμα, μπορείτε να τις βράσετε ελαφρά σε αλατισμένο νερό.