Μοσχαρίσιος μπαστουρμάς - πώς να μαγειρέψετε μπαστουρμά στο σπίτι, γρήγορη συνταγή.

Η συνταγή για την παρασκευή του είναι μεγάλη, αλλά αρκετά απλή. Θα περιγράψουμε τον πιο γρήγορο τρόπο παρασκευής του, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις μαγειρικές παραδόσεις.

Παραδοσιακά, ο μπαστουρμάς παρασκευάζεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, πάχους περίπου 6 εκατοστών. Επιπλέον, η προετοιμασία διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και τέσσερις εβδομάδες ή περισσότερο, σε συνθήκες παλαίωσης στους 8°C.

Στο σπίτι, ο μπαστούνι στεγνώνει στο ψυγείο, το οποίο με τη σειρά του χρησιμεύει ως εξαιρετικό στεγνωτήριο. Φυσικά, είναι καλύτερο να έχετε ένα «εφεδρικό» ψυγείο, γιατί τα σταθερά συνήθως δεν έχουν αρκετό χώρο. Τότε η όλη διαδικασία υπό κανονικές συνθήκες δεν θα είναι καθόλου δύσκολη. Εάν δεν υπάρχει δεύτερο ψυγείο, χρησιμοποιήστε την απλοποιημένη μέθοδο μας.

Για να φτιάξουμε γρήγορα τον βοδινό μπαστουρμά, ετοιμάζουμε το κρέας σε πιο λεπτές λωρίδες. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά και το πιο σημαντικό είναι ότι δεν απαιτείται δεύτερο ψυγείο για το στέγνωμα. Ο στιγμιαίος μπαστουρμάς στο σπίτι μπορεί να υπερηφανεύεται για μια εξαιρετική γεύση που θα εκτιμήσει κάθε γκουρμέ. Η γεύση του κρέατος είναι πολύ καλύτερη από τη βιομηχανική (αγορασμένη από το κατάστημα) παρασκευή.

Φτιάχνοντας μπαστουρμά στο σπίτι.

Για μια λιχουδιά με κρέας, επιλέγουμε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, φιλέτο ή φιλέτο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κότσο.

Στη συνέχεια, αγοράζουμε chaman από εμπόρους μπαχαρικών. Καλό είναι να μην το αντικαταστήσετε με αλεσμένο κύμινο, αν και θα είναι εξίσου νόστιμο, αλλά μαζί του δεν θα είναι πλέον μπαστουρμάς.

Το Chaman, γνωστό και ως fenugreek (λατ. Trigonella) είναι φυτό της οικογένειας των Οσπρίων της υποοικογένειας των σκώρων (Faboideae). Υπάρχουν περίπου 130 είδη στο γένος τους. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι της τριγωνέλλας είναι το σανό (Trigonella foenum-graecum) και το μπλε (Trigonella caerulea).

Θα χρειαστείτε επίσης: χοντρό αλάτι (το ιωδιούχο αλάτι απαγορεύεται!), ζάχαρη (προτιμάται η καστανή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά η κανονική ζάχαρη είναι ωραία), κόκκινο και μαύρο πιπέρι, πάπρικα, λίγο κύμινο και μπαχάρι για γεύση.

Λοιπόν, τώρα, πώς να φτιάξετε μπαστουρμά - την πρώτη μέρα.

Πλένουμε καλά το κρέας και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε λωρίδες πάχους περίπου 2 εκ. Αυτό το κάνουμε με προσοχή, γιατί δεν είναι εύκολο να γίνει.

Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

3 κουταλιές της σούπας αλάτι?

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Το κρέας πρέπει να αλατίζεται στεγνό. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το με το μείγμα τουρσί.

Στη συνέχεια, πρέπει να στρωθεί έτσι ώστε ο χυμός του κρέατος να πάει στο πλάι και το κρέας να παραμείνει στεγνό. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα (πολλοί προσαρμόζονται ακόμη και σε μεταλλικό τρυπητό με πόδια). Το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, τοποθετούμε από πάνω το κρέας και ο χυμός ρέει ελεύθερα στο ίδιο το πιάτο.Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο πλέγμα στο σπίτι, πρέπει να δημιουργήσετε το δικό σας σχέδιο. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί το αποτέλεσμα - μέγιστη πρόσβαση στον αέρα για το κρέας.

Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για τρία ημέρες, στις οποίες είναι συνήθως +5-7°C. Ταυτόχρονα, γυρίζουμε το κρέας τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, δίνοντάς του πλήρη ευκαιρία να «αναπνεύσει».

Την τέταρτη μέρα θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα με τσαμάν.

Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

1,5 κουταλιές της σούπας chaman;

2 κουταλιές της σούπας μείγμα καυτερής κόκκινης πιπεριάς και πάπρικας (1:1).

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πριν περάσετε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου (μπορείτε να το τρίψετε στον τρίφτη με μικρές τρύπες), το σκόρδο πρέπει να πλυθεί καλά!

Η μαρινάδα μπορεί να συμπληρωθεί με μια πρέζα μπαχάρι και κύμινο αν θέλετε.

Αραιώνουμε το σαμάν με βρασμένο νερό (θερμοκρασία νερού λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Το Chaman απορροφά σταδιακά νερό και αρχίζει να διογκώνεται και να πήζει. Προσθέστε ξανά νερό και ανακατέψτε καλά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να εμφανιστεί μια μάζα σαν ζελέ. Η ποσότητα της μαρινάδας που παίρνετε είναι αρκετά μεγάλη· πρέπει να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Συνολικά, το αλάτισμα του κρέατος έχει κρατήσει ήδη τέσσερις μέρες, οι λεπτές φέτες έχουν ήδη αλατιστεί αρκετά και είναι έτοιμες για περαιτέρω μαρινάρισμα.

Ημέρα πέμπτη.

Ετοιμάζουμε ένα βαθύ δοχείο, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα τον μπαστούνι μας, αφού τον καλύψουμε ομοιόμορφα με μαρινάδα. Χρειάζεται περισσότερο για να μαρινάρετε τρία ημέρες, κατά τις οποίες το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται έτσι ώστε η μαρινάδα να κολλάει ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη.

Ημέρα όγδοη.

Τοποθετούμε τις μαριναρισμένες φέτες μας σε ένα ταψί ή ταψί και τις τοποθετούμε σε ένα «σχέδιο» (εδώ μπορεί να προεξέχει ένα συνηθισμένο περβάζι παραθύρου). Πρέπει να πετύχουμε μια ξηρή κρούστα μπαχαρικών. Μόλις καλυφθεί η μία πλευρά με αυτό, γυρίστε τις φέτες κρέατος από την άλλη πλευρά και μετακινηθείτε μέχρι το κρέας να είναι εξίσου όμορφο από όλες τις πλευρές. Συνήθως, αυτό το «ξήρανση» διαρκεί μέρες. δύο.

Αποθηκεύουμε το υπόλοιπο σαμάν στο ψυγείο, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας με αυτό πολλές φορές για να αποκτήσετε μια πιο πηχτή κρούστα.

Όταν φτάσει η κρούστα του επιθυμητού μεγέθους, αφαιρέστε το κρέας από το ταψί και κρεμάστε το όπως biltong. Αν ο μπαστουρμάς έχει σκληρύνει (δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να γίνει πέτρα) και δεν γίνεται αισθητή η απαλότητα μέσα, τότε είναι έτοιμο.

Συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι ως κρέας σε λεπτές φέτες ή τοποθετείται σε σάντουιτς. Για μια όμορφη παρουσίαση, πρέπει να κόψετε σε μεγάλη γωνία έτσι ώστε οι φέτες να είναι λεπτές και μακρόστενες.

Ο βοδινός μπαστουρμάς πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και κατά προτίμηση αεριζόμενο μέρος. Θα ήταν υπέροχο να παραμείνει κρεμασμένη σε ένα δροσερό ντουλάπι ή ντουλάπα. Για τις νοικοκυρές «διαμερισμάτων» μένει μόνο μία επιλογή - ψυγείο. Πρέπει να σημειωθεί ότι στο αποξηραμένο κρέας δεν αρέσουν οι πλαστικές σακούλες, τότε η διάρκεια ζωής του μειώνεται στο ελάχιστο. Σε καλές συνθήκες (η επιθυμητή θερμοκρασία και αεριζόμενο δωμάτιο), η διάρκεια ζωής είναι από δύο μήνες, αλλά όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Για να ολοκληρώσω τη συνταγή για την παρασκευή μοσχάρι Quicksturma στο σπίτι, θα ήθελα να προσφέρω δύο βίντεο. Το πρώτο είναι από τον χρήστη του YouTube "Όλα για 100".

Και δεύτερον, από τον αρμένικο βοδινό μπαστουρμά “ADVENTURER AND TRAVEL”. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση.