Marshmallow μήλου Belevskaya στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα - πώς να φτιάξετε σπιτικό marshmallow Belevskaya

Προετοιμασία φαγητού

Για να ετοιμάσουμε το marshmallow θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

• μήλα - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

Είναι προτιμότερο να πάρετε την ποικιλία Antonovka για μήλα. Εάν δεν βρείτε κανένα, τότε μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μήλο με πυκνό και γλυκό πολτό. Δεν θα χρειαστείτε ολόκληρο το αυγό, αλλά μόνο το λευκό του μέρος.

Συνταγή για την παρασκευή marshmallow Belevsky

Αρχικά, πρέπει να κάνετε πουρέ από τα μήλα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια πολτοποιούνται. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:

• Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τα μήλα πλένονται και οι σκουληκότρυπες κόβονται. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ταψί και ψήνονται στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν, περίπου 40 λεπτά.Ο μαλακωμένος καρπός στη συνέχεια τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν οι σπόροι και η φλούδα.
• Στη σόμπα. Τα μήλα κόβονται στα τέσσερα και ξεφλουδίζονται από τους σπόρους. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με 200 χιλιοστόλιτρα νερό και σιγοβράστε τις σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, τα φρούτα πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ και φιλτράρονται μέσα από ένα κόσκινο.
• Σε αργή κουζίνα. Οι φέτες μήλου ξεφλουδίζονται εντελώς και ξεσποριάζονται. Στη συνέχεια, οι φέτες τοποθετούνται στο μπολ του multicooker και μαγειρεύονται στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 40 λεπτά. Για να μην καούν τα φρούτα, προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα νερό στο τηγάνι. Τα ψημένα μήλα χτυπιούνται με μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσετε καλά τη σάλτσα μήλου. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα υποβρύχιο μίξερ. Το ενεργό χτύπημα της μάζας φρούτων θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, η μισή ποσότητα ζάχαρης εισάγεται στο δοχείο με τα μήλα σε μικρές μερίδες.

Ξεχωριστά χτυπάμε το ασπράδι με το δεύτερο μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης. Μετά τη λειτουργία του μίξερ, θα πρέπει να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Ο πουρές μήλου και τα ασπράδια ενώνονται μαζί και χτυπούνται για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η μάζα να αυξηθεί σε όγκο και να σταματήσει να ρέει από το κουτάλι.

Διαχωρίζεται περίπου το 1/5 του όγκου που προκύπτει. Αυτή είναι η μελλοντική κρέμα που θα χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση των κέικ στο μέλλον. Για να μην χαλάσει το προϊόν, τοποθετείται σε βάζο με καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο.

Το δεύτερο μέρος της μάζας αυγού-μήλου χωρίζεται στη μέση και τοποθετείται σε φύλλα ψησίματος διαστάσεων 20 x 30 εκατοστών. Το στρώμα μάζας πρέπει να είναι περίπου 1 - 2 εκατοστά. Για να μην κολλήσει το marshmallow, στρώστε την επιφάνεια του ταψιού με χαρτί ψησίματος.

Τα φύλλα ψησίματος στέλνονται στο φούρνο για να στεγνώσουν. Η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς.Η βέλτιστη επιλογή είναι 60 – 70 μοίρες. Χρόνος στεγνώματος – 5 – 8 ώρες. Απαιτούμενη προϋπόθεση: η πόρτα του φούρνου να είναι μισάνοιχτη, περίπου 2 δάχτυλα. Αν αγνοήσετε αυτό το σημείο, το marshmallow μπορεί να παραμείνει ωμό.

Αφού σταματήσουν να κολλάνε τα κέικ στα χέρια σας, αφαιρέστε το marshmallow από το φούρνο και αφήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια για 2 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε με το χαρτί προς τα πάνω.

Τα κρύα κέικ απαλλάσσονται από την περγαμηνή. Εάν το χαρτί δεν ξεκολλάει καλά, μπορείτε να το βρέξετε ελαφρά με νερό.

Στη συνέχεια, τα τεμάχια εργασίας λιπαίνονται με την προηγουμένως προετοιμασμένη κρέμα. Παράλληλα, αν σκοπεύετε να φτιάξετε παστίλα σε μορφή ρολού, τότε τα κέικ δεν κόβονται. Απλώς αλείφονται με μείγμα μήλου-αυγού και τυλίγονται.

Αν σκοπεύετε να σχηματίσετε το marshmallow σε σχήμα κέικ, τότε κάθε κέικ κόβεται στη μέση, και στη συνέχεια λαδώνεται εναλλάξ και τοποθετείται το ένα πάνω στο άλλο.

Στο τελικό στάδιο, το συλλεγμένο marshmallow μήλου Belevsky στέλνεται και πάλι στο φούρνο για 1,5 - 2 ώρες. Αφού στεγνώσει τελείως στο φούρνο, αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 - 3 ώρες.

Μετά από αυτό, το προκύπτον "κέικ" κόβεται σε μερίδες, καθένα από τα οποία πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

Παρακολουθήστε το βίντεο από το κανάλι "Μαγειρική με την Ιρίνα Χλεμπνίκοβα" σχετικά με τη μέθοδο παρασκευής marshmallow μήλου Belevsky στο σπίτι

Belevskaya marshmallow χωρίς ζάχαρη

Εάν είστε ένθερμος λάτρης των πιάτων χωρίς ζάχαρη, τότε η συνταγή Belevsky marshmallow μπορεί να εκσυγχρονιστεί. Για να γίνει αυτό, η κρυσταλλική ζάχαρη και η σκόνη μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς και η ποικιλία μήλου μπορεί να αντικατασταθεί με μια πιο γλυκιά. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή βανιλίνη στη μάζα φρούτων για να την αρωματίσετε και χρωστικές τροφίμων για να αλλάξετε το χρώμα.

Πώς να αποθηκεύσετε το Belevsky marshmallow στο σπίτι

Πιστεύεται ότι τα marshmallows που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο. Για να γίνει αυτό, τυλίγεται σε χαρτί και τοποθετείται σε μια τσάντα. Ωστόσο, στην πράξη, η σπιτική παστίλια μήλου Belev τρώγεται σχεδόν αμέσως.