Σπιτικό biltong σε νοτιοαφρικανικό στιλ - μια συνταγή με φωτογραφίες για το πώς να προετοιμάσετε νόστιμα μαριναρισμένα jerky.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από μαριναρισμένο βοδινό κρέας. Αρχικά, το κρέας μαρινάρεται σε διάφορα καρυκεύματα και στη συνέχεια ξηραίνεται (πολυμερίζεται).

Πώς να φτιάξετε biltong στο σπίτι.

Για να φτιάξω biltong, συνήθως παίρνω ένα κομμάτι φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, βάρους 1-1,5 κιλού.

Αρχικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε μακριές λωρίδες πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Από αυτό διαφέρει η συνταγή μου κλασσικός προετοιμασία, στην οποία τα κομμάτια για ξήρανση κόβονται συχνότερα κατά μήκος του κόκκου.

Για να μαριναριστεί καλύτερα το κρέας και να ψηθεί πιο γρήγορα, συνήθως το χτυπάω λίγο με ένα σφυρί. Αν και, στην κλασική συνταγή αφρικανικού τύπου bitlong αυτό δεν γίνεται.

Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσουμε ένα μείγμα για το αλάτισμα του βοείου κρέατος.

Το ξηρό μείγμα τουρσί για αποξηραμένα κρέατα αποτελείται από:

• Επιτραπέζιο αλάτι - 30 γραμμάρια.
• Ζάχαρη κρυσταλλική (κατά προτίμηση καστανή) - 10 γραμμάρια.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια.
• κόλιανδρος (αλεσμένος) – 30 γραμμάρια.

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά του μείγματος και είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τις λωρίδες κρέατος σε ένα επίπεδο πιάτο σε ένα στρώμα και να τις πασπαλίσετε γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές με ξύδι μήλου ή κρασιού. Κάποτε χρησιμοποίησα μόνο ξηρό κρασί για αυτό το σκοπό και μου βγήκε τέλεια.

Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι να πασπαλίσουμε καλά κάθε κομμάτι κρέατος με το πικάντικο μείγμα μας για τουρσί. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα και να ασκηθεί πίεση πάνω του.

Το παρασκεύασμα biltong πρέπει να μαριναριστεί σε κρύο μέρος για μισή ημέρα (12 ώρες).

Εάν τα κάνατε όλα σωστά, τότε κατά το μαρινάρισμα του biltong το κρέας θα απελευθερώσει χυμό με ένα ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών.

Κατά το μαρινάρισμα, το κρέας πρέπει να αναποδογυριστεί δύο φορές, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με χυμό.

Αφού το κρέας έχει μαριναριστεί αρκετά, πρέπει να αραιώσουμε το ξύδι (μήλο ή κρασί) με νερό σε αναλογία ένα προς έξι. Το κρέας μας πρέπει να βυθιστεί σε αυτό το διάλυμα για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το κρέας από τα μπαχαρικά και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

Στη συνέχεια, πρέπει να στρώσετε τις λωρίδες του κρέατος σε μια βελόνα πλεξίματος, ένα σουβλάκι ή μια πετονιά. Και κρεμάστε το σε αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσει.

Το Biltong είναι συνήθως έτοιμο μέσα σε λίγες μέρες. Αλλά, αν σας αρέσει το jerky σας λίγο στεγνό, αφήστε το να καθίσει για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αυτό το παρασκεύασμα μαριναρισμένου κρέατος πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τα κομμάτια biltong σε λεπτές φέτες θα είναι ένα απαραίτητο σνακ για κρασί ή μπύρα. Προσθέτω επίσης αυτό το νόστιμο jerky σε διάφορες σαλάτες.