Πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά για το χειμώνα - μια νόστιμη συνταγή για την προετοιμασία πιπεριών σε σάλτσα.

Για 3 κιλά ψιλοκομμένη πιπεριά θα χρειαστείτε 6 λίτρα έτοιμο χυμό ντομάτας, 600 γραμμάρια τριμμένα καρότα, 100 γραμμάρια τριμμένες ρίζες σέλινου, 20 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, 400 ml φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 100 ml ξύδι.

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε το χυμό ντομάτας. Παίρνουμε καλά ώριμες ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις αλευρώνουμε στο μπλέντερ ή τις αλευρώνουμε σε μηχανή κοπής κρέατος και μετά μπορείς να τις αλέσεις με σουρωτήρι. Μετά από αυτό, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες (πλάτους 1 εκ. περίπου), τρίβουμε τα καρότα, τη σελινόριζα, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.

Βουτήξτε ένα μείγμα λαχανικών, εκτός από το σκόρδο και τα βότανα, σε βραστό χυμό, προσθέτοντας φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι.

Ο χυμός με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά πρέπει να βράσει για 10 λεπτά.

Το έτοιμο πιπέρι πρέπει να είναι μαλακό και να τρυπιέται εύκολα με μια οδοντογλυφίδα. 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε το ξύδι, τα μυρωδικά και το σκόρδο. Όσο είναι ακόμα ζεστά, τοποθετήστε τα λαχανικά για καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα βάζα μέχρι την κορυφή.

Σφραγίζουμε αμέσως τα βάζα ερμητικά, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

Η κονσερβοποίηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία διαφόρων κρεάτων, πίτσας, ως ορεκτικό και ως ντρέσινγκ για σούπες. Η προετοιμασία των κονσερβών για το χειμώνα δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα δημιουργήσει ποικιλία στο τραπέζι σας και θα προσφέρει βιταμίνες.