Χοιρινό βραστό χοιρινό - μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος στο σπίτι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα του κρέατος: πλένουμε ένα άπαχο κομμάτι χοιρινού βάρους 1-2,5 κιλών σε χλιαρό νερό και στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Για να προσθέσετε γεύση στο κρέας, πρέπει να το κάνετε κοψίματα με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια να το γεμίσετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά ανακατεμένα με αλάτι. Τα κατάλληλα μπαχαρικά περιλαμβάνουν βάλσαμο λεμονιού και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το κρέας σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές για να κλείσετε την έξοδο των χυμών από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα με καπάκι που κλείνει ερμητικά σε ύψος 2 cm ή περισσότερο. Δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε το λάδι, γιατί αφού μαγειρέψετε το κρέας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε άλλα πιάτα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι πολύ ζεστό. Για να μάθετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, βυθίστε μια φέτα ωμής πατάτας σε αυτό. Αν αρχίσει να ροδίζει, το λάδι είναι έτοιμο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος και τηγανίστε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Στη συνέχεια, ρίξτε 0,5-1 φλιτζάνι κρύο νερό στο τηγάνι με το κρέας. Το πόσο νερό θα προσθέσετε εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού του κρέατος και το μέγεθος του τηγανιού.Συνιστάται να παίρνετε αρκετό νερό ώστε να μην βράσει τελείως όσο ψήνεται το κρέας.

Σπουδαίος! Το νερό πρέπει να χύνεται κρύο. Αν ρίξετε βραστό νερό σε καυτό λάδι, το υγρό θα αρχίσει να πιτσιλάει δυνατά προς όλες τις κατευθύνσεις και μπορεί να καείτε από τον ατμό.

Αφού προσθέσουμε κρύο νερό, βράζουμε το τηγάνι με το κρέας, κλείνουμε καλά το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τον καθορισμένο χρόνο.

Ο χρόνος για το ψήσιμο πρέπει να υπολογίζεται με τον τύπο: Χρειάζονται 40 λεπτά για να μαγειρευτεί το κρέας, συν 20 λεπτά ανά 1 κιλό κρέατος. Για παράδειγμα, εάν έχετε ένα κομμάτι κρέας βάρους 2,5 κιλών, τότε πρέπει να σιγοβράζετε για 40 λεπτά + 50 λεπτά, για συνολικά 90 λεπτά. Αλλά, αν θέλετε να πάρετε ακόμα πιο μαλακό κρέας, τότε μπορείτε να προσθέσετε άλλα 20-30 λεπτά για το βράσιμο.

Καλό είναι να μην ανοίξετε το καπάκι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, για να μην εξατμιστεί ο ατμός και να μην αλλάξει η θερμοκρασία κατά το ψήσιμο.

Εν τω μεταξύ, όσο ψήνεται το κρέας, μαζεύουμε μπαχαρικά για να το πασπαλίσουμε. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, αλάτι και ζάχαρη (η μισή ποσότητα αλατιού). Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά σε αυτά: κόκκινο, μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός), καρυκεύματα κρέατος ή άλλο καρύκευμα που σας αρέσει.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο, καλυμμένο προηγουμένως με αλουμινόχαρτο, με τη μορφή δύο λωρίδων διπλωμένων σταυρωτά. Το πασπαλίζουμε γρήγορα με τα έτοιμα μπαχαρικά και το τυλίγουμε σφιχτά, ζεστό ακόμα, με αλουμινόχαρτο.

Σπουδαίος! Αν ετοιμάζουμε βραστό χοιρινό από κατεψυγμένο κρέας, τότε δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσουμε, αλλά αμέσως το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι χωρίς να το γεμίσουμε με μπαχαρικά. Ένα τέτοιο βραστό χοιρινό θα αποδειχθεί ακόμα πιο ζουμερό και πιο τρυφερό από ό, τι από φρέσκο ​​κρέας.

Υπάρχουν δύο επιλογές για να φάτε αυτό το κρέας: ζεστό και κρύο βραστό χοιρινό.

1. Το ζεστό βρασμένο χοιρινό είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Ξετυλίξτε το βρασμένο χοιρινό τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο μετά από 30-50 λεπτά, ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού, και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό πιάτο, κόψτε σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι, διακοσμήστε και σερβίρετε. Μπορείτε να το σερβίρετε ως ολόκληρο κομμάτι, και να κόψετε φέτες βρασμένου χοιρινού όπως χρειάζεται. Με τη δεύτερη επιλογή σερβιρίσματος, το κρέας θα διατηρήσει τη θερμότητα περισσότερο.
2. Κρύο βραστό χοιρινό σερβίρεται μαζί με ένα κρύο ορεκτικό. Παράλληλα αφήνουμε το κρέας να κρυώσει σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν χρειάζεται, κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε το υπόλοιπο κρέας τυλιγμένο ξανά σε αλουμινόχαρτο στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 ημέρες.

Δεν πρέπει να αφήσουμε να εξαφανιστεί ούτε το υγρό στο οποίο βράσαμε το κρέας. Αφού κρυώσει, τοποθετούμε το ταψί με το περιεχόμενο στο ψυγείο. Μετά από λίγο, το βγάζουμε: στο κάτω μέρος έχει σχηματιστεί ένα πυκνό, νόστιμο ζελέ και από πάνω έχει απαλό λίπος. Το ζελέ μπορεί να καταναλωθεί ως ζελέ, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπα ή σάλτσα. Το λίπος είναι επίσης κατάλληλο για καρύκευμα άλλων πιάτων.

Το νόστιμο σπιτικό βραστό χοιρινό είναι διακοσμητικό για κάθε τραπέζι. Από κρύο βραστό χοιρινό μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα σάντουιτς για πρωινό, καθώς και διάφορα πιάτα με κρέας και να τα σερβίρετε με συνοδευτικό. Έτσι, μια νοικοκυρά μπορεί εύκολα να ετοιμάσει, για παράδειγμα, βραστό χοιρινό τηγανισμένο σε βούτυρο ή βραστό χοιρινό τηγανισμένο σε κουρκούτι. Μπορείτε να σερβίρετε χυλό ή πατάτες ως συνοδευτικό για αυτό το κρέας.