Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα - συνταγές

Πιστεύεται ότι τα αρωματικά μανιτάρια γάλακτος σαφράν μπορούν να αλατιστούν μόνο με κρύο αλάτι. Πιστέψτε με, αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. Οι σούπες φτιάχνονται από καπάκια γάλακτος σαφράν, τηγανητά με πατάτες και επίσης τουρσί σε βάζα για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας πει πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν.

Όταν έρθει η εποχή των μανιταριών, σίγουρα θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο από τα δώρα της φύσης. Ένα από τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς μας είναι τα μανιτάρια τουρσί. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας πει λεπτομερώς πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια.

Λοιπόν, η εποχή του «κυνηγιού» ​​των μανιταριών έφτασε. Οι λαμπάδες είναι από τις πρώτες που εμφανίζονται στα δάση μας και ενθουσιάζουν τους πάντες με το έντονο κόκκινο χρώμα τους. Ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να τα ετοιμάσετε στο σπίτι είναι το τουρσί.

Θέλω να μοιραστώ μαζί σας έναν απλό τρόπο παρασκευής μανιταριών τουρσί στο σπίτι. Αν τα μαρινάρετε με αυτόν τον τρόπο, βγαίνουν πολύ νόστιμα.

Λαχταριστό χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες παρασκευάζεται κάθε χρόνο στην οικογένειά μας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εδώ και πολλά πολλά χρόνια. Είναι τόσο ωραίο να φας ένα σάντουιτς με μια τόσο όμορφη «χρυσή» προετοιμασία για πρωινό το πρωί.

Στο Βορρά, το αλάτισμα volnushki είναι κοινή πρακτική. Στην Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη και οι μανιταροσυλλέκτες τα αποφεύγουν. Όπως πάντα, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση.Τα Volnushki ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά αν τα κάνετε τουρσί σωστά, δεν θα υπάρχουν προβλήματα.

Το Russulas μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά δεν υπάρχει ευχαρίστηση από αυτό. Είναι βρώσιμα, αλλά όχι πολύ νόστιμα. Παίρνουν γεύση αν αλατιστούν. Θα μιλήσουμε τώρα για το πώς να αλατίσουμε τη russula και ποια μανιτάρια να επιλέξουμε. Πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού έχουν δει russulas στο δάσος περισσότερες από μία φορές και γνωρίζουν ότι το χρώμα του καπέλου του russulas μπορεί να είναι διαφορετικό. Και πρέπει να ειπωθεί ότι αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ της russula. Το χρώμα του καπακιού δείχνει τη γεύση του μανιταριού.

Στα παλιά εκκλησιαστικά σλαβονικά το όνομα «gruzd» σημαίνει «σωρός». Προηγουμένως, τα μανιτάρια γάλακτος μαζεύονταν με ολόκληρα αυτοκίνητα και τα αλάτιζαν σε βαρέλια για το χειμώνα. Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος διαφέρουν οπτικά από τους συγγενείς τους και μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια φρύνων και μόνο οι γνώστες μπορούν να διακρίνουν ένα μανιτάρι ξηρού γάλακτος από ένα μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τα λευκά ψάρια δεν είναι τίποτα άλλο από λευκά κύματα. Ανήκουν στον ίδιο τύπο μανιταριού, αλλά διαφέρουν από τα volushki μόνο στο χρώμα και σε ορισμένες γευστικές ιδιότητες. Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ζεστά ή κρύα, λαμβάνοντας υπόψη μόνο το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια λεπτή γεύση και άρωμα. Τα μπαχαρικά μπορούν να καταστρέψουν αυτή τη γεύση και πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί τους.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, που σημαίνει ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα και είναι πολύ δύσκολο να δηλητηριαστούν από αυτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος με οποιονδήποτε τρόπο και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα καλά για το τουρσί. Από τον Ιούλιο μέχρι τον Σεπτέμβριο, μπορείτε να πάτε στο δάσος για αυτά τα νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια και μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για το τουρσί ακριβώς από κάτω.

Όταν ετοιμάζετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Σε αντίθεση με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, τα μαύρα μανιτάρια ταξινομούνται ως μανιτάρια τρίτης κατηγορίας, που σημαίνει «βρώσιμα υπό όρους». Φυσικά, δεν μπορούμε να δηλητηριαζόμαστε από αυτά, αλλά δεν θέλουμε ούτε στομαχικές διαταραχές. Διαβάζουμε λοιπόν τη συνταγή και αλατίζουμε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Από την πολυάριθμη οικογένεια Russula, είναι απαραίτητο να επισημανθούν οι γκόμπι. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας έχουν το δικό τους όνομα, κάπου είναι valui, αλλού είναι ένα βουστάσιο, ένα kulbik ή ένα kulak. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα, καθώς και συνταγές για το τουρσί του. Το μανιτάρι goby, ή valui, θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, επομένως, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή προετοιμασίας.

Τα μανιτάρια Svinushka είναι σπάνιοι καλεσμένοι στα ντουλάπια, σε σύγκριση με τα μανιτάρια μελιού ή τα μανιτάρια. Μόνο οι πιο έμπειροι συμφωνούν να τα συλλέξουν· η οικογένεια θεωρείται μερικώς βρώσιμη. Για αποθήκευση και ασφαλή κατανάλωση, είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια χοιρινού κρέατος στο σπίτι.

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 40 ποικιλίες boletus, αλλά μόνο 9 από αυτές βρίσκονται στη Ρωσία. Διαφέρουν κυρίως στο χρώμα του καπέλου, αλλά η γεύση τους είναι πάντα εξαιρετική. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών boletus και το τουρσί είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Ο Οκτώβριος είναι η ιδανική εποχή για τα μανιτάρια. Καλός φθινοπωρινός καιρός και μια βόλτα στο δάσος τελειώνει με τρόπαια σε καλάθι. Η συλλογή μπορεί να συνεχιστεί έως ότου οι παγετοί της πρώτης νύχτας και οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας υπερβούν τους +5.

Το Butterfly ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών και είναι απολύτως μάταιο. Το νεαρό boletus είναι πολύ νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή, και τα πιο νόστιμα σνακ είναι τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια. Θα δούμε τώρα πώς να αλατίσουμε το βούτυρο για το χειμώνα.

Το πιο δύσκολο πράγμα για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος είναι το πλύσιμο τους από τα συντρίμμια του δάσους. Το καπάκι του μανιταριού γάλακτος έχει σχήμα χωνιού και ξηρά φύλλα, άμμος και άλλα υπολείμματα συσσωρεύονται σε αυτό το χωνί. Ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα και αυτό σας κάνει να ανέχεστε τη δουλειά του καθαρισμού των μανιταριών.

Υπάρχουν τόσοι μανιταροσυλλέκτες στον κόσμο όσοι και τόσοι πολλοί τρόποι για να τουρσί μανιτάρια.Οι καντέρες θεωρούνται ο βασιλιάς ανάμεσα στα μανιτάρια. Έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών και διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Τα λιπαντικά τουρσί σπάνια, αν και αυτό είναι δυνατό. Αλλά τα αλατισμένα chanterelles είναι καθολικά. Μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα, τηγανητές πατάτες μαζί τους ή να προστεθούν στα πρώτα πιάτα.

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρκετά σκληρά μανιτάρια και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κανονικά πιάτα με μανιτάρια. Στο τηγάνισμα γίνονται σκληρά και κάπως ελαστικά. Αλλά αν τα τουρσί ή τα τουρσί, θα είναι απλά τέλεια. Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών.

Οι κοκκινομάλλες ή οι μπολέτες, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια που συλλέγονται για το χειμώνα, «ανέχονται» τέλεια όλους τους γαστρονομικούς χειρισμούς κατά την προετοιμασία τους. Αυτά τα μανιτάρια είναι δυνατά, ο πολτός τους (καρποφόρο σώμα) δεν μαλακώνει κατά το τουρσί.

Στον Βόρειο Καύκασο δεν υπάρχει τέτοια αφθονία μανιταριών όπως στην κεντρική Ρωσία. Δεν έχουμε ευγενείς λευκούς, μανιτάρια boletus και άλλους βασιλιάδες του βασιλείου των μανιταριών. Υπάρχουν πολλά μανιτάρια μελιού εδώ. Αυτά τα τηγανίζουμε, τα στεγνώνουμε και τα παγώνουμε για τον χειμώνα.

Τα μανιτάρια είναι από τα λίγα μανιτάρια που δεν ενέχουν κίνδυνο δηλητηρίασης.Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτά τα υγιεινά μανιτάρια γίνονται απίστευτα νόστιμα και αποπνέουν ένα πραγματικά υπέροχο άρωμα. Το καλοκαίρι, όταν είναι η ώρα να μεγαλώσουν τα μανιτάρια, οι μανιταροσυλλέκτες και όχι μόνο άλλοι, αντιμετωπίζουν το οξύ πρόβλημα της προετοιμασίας αυτού του προϊόντος για το χειμώνα. Μία από τις πιο προτιμώμενες μεθόδους είναι το στέγνωμα των μανιταριών.

Το Ryadovka ανήκει στα ελασματοειδή είδη μανιταριών και κάποιοι φοβούνται ότι είναι δηλητηριώδη. Αλλά αυτό είναι απολύτως μάταιο. Οι σειρές που φυτρώνουν στην περιοχή μας είναι αρκετά βρώσιμες.