Ψάρια για μελλοντική χρήση

Σε αντίθεση με το συκώτι, το κρέας του μπακαλιάρου δεν είναι καθόλου λιπαρό και είναι αρκετά κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Οι νοικοκυρές μας συνηθίζουν να αγοράζουν κατεψυγμένα ή παγωμένα φιλέτα μπακαλιάρου και συνήθως τον χρησιμοποιούν για τηγάνισμα. Ο τηγανητός μπακαλιάρος είναι σίγουρα νόστιμος, αλλά ο παστός μπακαλιάρος είναι πολύ πιο υγιεινός. Ας δούμε δύο βασικές συνταγές για λαχταριστό παστό μπακαλιάρο.

Συχνά τα ψάρια του ποταμού παραμελούνται, δίνοντας ολόκληρη τη σύλληψη στη γάτα ή απλά τηγανίζοντας την σε ένα τηγάνι. Κάνοντας αυτό, οι νοικοκυρές στερούνται από τον εαυτό τους νόστιμα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια του ποταμού. Έχετε δοκιμάσει ποτέ χαβιάρι κυπρίνου, όχι τηγανητό, αλλά αλατισμένο;

Η καπνιστή και αποξηραμένη τσιπούρα είναι ένα πιάτο για πραγματικούς καλοφαγάδες. Αλλά η προετοιμασία της τσιπούρας για το κάπνισμα και το στέγνωμα είναι πολύ σημαντική. Εάν το αλάτισμα των μικρών ψαριών δεν είναι δύσκολο, τότε με ψάρια βάρους 3-5 κιλών, πρέπει να τσιμπήσετε. Πώς να αλατίσετε τσιπούρα για κάπνισμα και στέγνωμα, ας δούμε δύο απλές μεθόδους αλατίσματος.

Το Chekhon εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των αποξηραμένων ψαριών.Γενικά, τα ψάρια υγιεινής μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να γίνουν ψαρόσουπα, αλλά το πιο νόστιμο είναι το αποξηραμένο σπαθόψαρο και αυτό δεν συζητείται. Και για να είναι πραγματικά νόστιμο, πρέπει να ξέρετε πώς να παστώνετε σωστά τα ψάρια σπαθί πριν τα στεγνώσετε.

Σε ανοιχτές δεξαμενές υπάρχουν μερικές φορές σταυροειδείς κυπρίνοι που ζυγίζουν 3-5 κιλά, και αυτοί είναι πραγματικοί γίγαντες. Οι περισσότεροι ψαράδες είναι ευχαριστημένοι με ψάρια που ζυγίζουν 500-700 γραμμάρια. Το σταυρόψαρο είναι λιπαρό και νόστιμο, ανεξάρτητα από το μέγεθός του. Πριν από την ξήρανση και την ξήρανση του σταυροειδούς κυπρίνου, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν σωστά. Θα ασχοληθούμε με αυτό σήμερα.

Το ασημένιο κρέας κυπρίνου είναι πολύ τρυφερό και λιπαρό. Αυτός είναι ο μόνος εκπρόσωπος της πανίδας του ποταμού, του οποίου το λίπος στη θρεπτική του αξία μπορεί να συγκριθεί με το λίπος των θαλάσσιων ψαριών. Στα ποτάμια μας υπάρχουν ασημένιοι κυπρίνοι με βάρος από 1 κιλό έως 50 κιλά. Αυτά είναι αρκετά μεγάλα άτομα και υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές για την παρασκευή ασημένιου κυπρίνου. Συγκεκριμένα, θα εξετάσουμε πώς να αλατίσουμε τον ασημένιο κυπρίνο και γιατί;

Όταν φιλετάρετε κόκκινο ψάρι, οι κοιλιές του σολομού συνήθως αφήνονται στην άκρη χωριστά. Υπάρχει πολύ λίγο κρέας και πολύ λίπος στις κοιλιές, επομένως, ορισμένοι καλοφαγάδες προτιμούν το αγνό φιλέτο αντί για το ιχθυέλαιο. Δεν ξέρουν τι στερούν από τον εαυτό τους. Οι παστοί σολομοί είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ψάρι.

Το αυγοτάραχο σολομού είναι πολύ πολύτιμο προϊόν για να τηγανιστεί.Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία για τέτοια προϊόντα είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, αλλά δεν πρέπει να τα τρώτε ούτε ωμά. Για να κάνετε το χαβιάρι σολομού βρώσιμο και ταυτόχρονα να εξασφαλίσετε τη διατήρησή του για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε το χαβιάρι σολομού. Ανάλογα με το πώς πήρατε το χαβιάρι, επιλέγεται η μέθοδος αλατίσματος.

Ο αλατισμένος γαύρος είναι ιδανική προσθήκη σε βραστές πατάτες, ή για παρασκευή σάντουιτς. Στην Ευρώπη, ο γαύρος ονομάζεται γαύρος και χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στη μαγειρική. Η πίτσα με γαύρο είναι απίστευτα νόστιμη και το μόνο που μπορεί να χαλάσει τη γεύση δεν είναι νόστιμοι γαύροι. Ο γαύρος είναι αλατισμένος, τουρσί και ακόμη και αποξηραμένος, αλλά τώρα θα καταλάβουμε πώς να αλατίσουμε σωστά τον γαύρο.

Η αποξηραμένη κατσαρίδα δεν είναι απλώς ένα σνακ για μπύρα, αλλά και πηγή πολύτιμων βιταμινών. Το Roach δεν είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι και αλιεύεται εύκολα σε οποιοδήποτε υδάτινο σώμα. Δεν αξίζει να τηγανίζετε λόγω της αφθονίας των μικρών σπόρων, αλλά στην αποξηραμένη κατσαρίδα αυτά τα κόκαλα δεν είναι αισθητά.

Η παπαλίνα αλατίζεται στο σπίτι όχι λόγω εξοικονόμησης πόρων, αλλά αποκλειστικά για να έχετε νόστιμο ψάρι και να ξέρετε με βεβαιότητα ότι είναι φρέσκο ​​ψάρι. Άλλωστε τις περισσότερες φορές το θαλασσινό ψάρι αλατίζεται απευθείας στα καράβια που πιάνεται και από τη στιγμή του αλατίσματος μέχρι να φτάσει στο τραπέζι μας μπορεί να περάσει πάνω από ένας μήνας.Φυσικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε αλατισμένη σαρδελόρεγγα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και όμως, η φρεσκοαλατισμένη παπαλίνα έχει πιο ήπια γεύση και η ίδια η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί, αντί να αγοράσετε ό,τι υπάρχει στη συλλογή του καταστήματος.

Το goby της Μαύρης Θάλασσας και του Αζόφ δεν θεωρείται λιχουδιά, αλλά περισσότερο λόγω της διαθεσιμότητάς του παρά λόγω της γεύσης ή των πλεονεκτημάτων του. Αυτό είναι ένα θαλασσινό ψάρι και έχει όλες τις ίδιες ιδιότητες με τα πιο ακριβά αδέρφια του στη θάλασσα.

Συχνά η ρέγγα που αγοράζεται στο κατάστημα έχει πικρή γεύση και γεύση σαν μέταλλο. Η γεύση μιας τέτοιας ρέγγας μπορεί να διορθωθεί πασπαλίζοντας λίγο τη ρέγγα με ξύδι, φυτικό λάδι και πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​κρεμμύδι. Αλλά αν χρειάζεστε ψάρι για σαλάτα; Δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα γι 'αυτό, εκτός ίσως να μην βασιστούμε στην τύχη και να μάθουμε πώς να αλατίζουμε ολόκληρη τη ρέγγα στο σπίτι.

Το Peled ζει σε ποτάμια και λίμνες σε όλη τη Ρωσία, ωστόσο, είναι ένα αρκετά πολύτιμο ψάρι. Το Peled τρέφεται με πλαγκτόν του ποταμού και μικρά καρκινοειδή, γεγονός που κάνει το κρέας του ψαριού πολύ τρυφερό και λιπαρό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε ωμά, ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο για το στομάχι. Αλλά το ελαφρά αλατισμένο peled είναι ήδη μια ασφαλής λιχουδιά και μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στη δική σας κουζίνα.

Ο σολομός Chinook είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού και παραδοσιακά, ο σολομός Chinook χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από αυτό, αλλά ο ελαφρά αλατισμένος σολομός σινουκ είναι τόσο νόστιμος και τόσο εύκολος στην προετοιμασία που αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι και τις περισσότερες φορές μπορείτε να αγοράσετε φιλέτα μπακαλιάρου στα καταστήματα. Ο μπακαλιάρος χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα, αλλά μπορεί να αλατιστεί με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο θαλασσινό ψάρι. Ο μπακαλιάρος είναι ένα αρκετά λιπαρό ψάρι και σε αυτό μπορεί να ανταγωνιστεί τη ρέγγα. Σε αντίθεση όμως με τη ρέγγα, ο μπακαλιάρος έχει πιο τρυφερό κρέας και ευγενή γεύση.

Η Nelma είναι μια από τις πολύτιμες εμπορικές ποικιλίες ψαριών, και αυτό δεν είναι μάταιο. Το κρέας Nelma είναι πλούσιο σε λιπαρά και αμινοξέα και ωστόσο θεωρείται διαιτητικό και χαμηλών θερμίδων. Η ελαφρά αλατισμένη nelma, η συνταγή για την οποία θα διαβάσετε παρακάτω, μπορείτε να την τρώτε τουλάχιστον καθημερινά, χωρίς να βλάπτετε τη σιλουέτα σας.

Από ολόκληρη την οικογένεια σολομού, ο σολομός sockeye κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στις σελίδες των βιβλίων μαγειρικής. Το κρέας είναι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι πιο λιπαρό από τον σολομό, αλλά όχι τόσο λιπαρό όσο ο σολομός ή η πέστροφα. Ο σολομός Sockeye ξεχωρίζει και για το χρώμα του κρέατος του, το οποίο έχει έντονο κόκκινο φυσικό χρώμα. Ένα ορεκτικό φτιαγμένο από ελαφρά αλατισμένο σολομό με κάλτσα θα φαίνεται πάντα υπέροχο. Και για να μην σας απογοητεύσει η γεύση, είναι καλύτερα να αλατίσετε μόνοι σας τον σολομό sockeye.

Ο ελαφρά αλατισμένος οξύρρυγχος θεωρείται λιχουδιά και στα καταστήματα, κατά κανόνα, οι τιμές για ελαφρά αλατισμένο ή καπνιστό οξύρρυγχο είναι εκτός γραφημάτων. Ναι, ο φρέσκος ή κατεψυγμένος οξύρρυγχος δεν είναι επίσης φθηνός, αλλά παρόλα αυτά, όταν αλατίσετε μόνοι σας το ψάρι, θα είστε σίγουροι ότι δεν το αλάτισατε γιατί άρχισε να μυρίζει.

Μια λιχουδιά που πάντα ευχαριστεί το μάτι σε μια γιορτινή γιορτή είναι ένα σάντουιτς με βούτυρο και κόκκινο χαβιάρι. Δυστυχώς, τα πιάτα με ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι δεν είναι τόσο συνηθισμένα στη διατροφή μας. Και ο λόγος για αυτό είναι η «τσιμπή» τιμή για έναν πολύ μικρό όγκο θαλασσινών. Η κατάσταση μπορεί να εξομαλυνθεί αγοράζοντας ένα άσπρο σφάγιο θηλυκού σολομού από το κατάστημα και αλατίζοντας μόνοι σας το χαβιάρι του. Όλες οι περιπλοκές αυτής της διαδικασίας θα συζητηθούν λεπτομερώς στο άρθρο μας.