Ψάρια για μελλοντική χρήση

Τα παστά ψάρια του ποταμού είναι αναμφίβολα μια εξαιρετική λιχουδιά και μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Επιπλέον, η προετοιμασία μιας νόστιμης λιχουδιάς δεν είναι καθόλου δύσκολη ή ακριβή· ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί τη διαδικασία του τουρσί χωρίς κανένα πρόβλημα.

Λαχταριστός παστός ροζ σολομός και chum salmon θα διακοσμήσουν το τραπέζι του πιο απαιτητικού γκουρμέ. Αυτή η συνταγή για ξηρό τουρσί θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να προετοιμάσουν τον σολομό στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα.

Σε ένα συνοδευτικό με πουρέ πατάτας, το παστό ψάρι θα είναι αναμφίβολα η καλύτερη προσθήκη. Αλλά τα ψάρια που αγοράζονται δεν κάνουν πάντα το δείπνο επιτυχημένο και ευχάριστο. Τα άγευστα παστά ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να καταστρέψουν τα πάντα. Εδώ θα σώσει η σπιτική μας συνταγή για το αλάτισμα ψαριών όπως παπαλίνα, ρέγγα ή ρέγγα.

Το κάπνισμα ψαριών στο σπίτι έχει σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με το βιομηχανικό κάπνισμα.Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα καπνιστά ψάρια που αγοράζονται από το κατάστημα δεν μπαίνουν καν σε καπνιστήριο, αλλά αποκτούν την κατάλληλη γεύση και άρωμα μέσω της έκθεσης σε ειδικές χημικές ουσίες. Ως εκ τούτου, πολλοί ψαράδες και απλά λάτρεις των νόστιμων φυσικών καπνιστών ψαριών ξεκινούν αυτή τη διαδικασία μόνοι τους.

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε καλά την παραδοσιακή τεχνολογία του ζεστού και κρύου καπνίσματος ψαριών. Και κάθε μέθοδος καπνίσματος έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για τα οποία δεν θα μιλήσουμε εδώ. Ωστόσο, δεν ήταν η τελειότητα αυτών των μεθόδων επεξεργασίας που οδήγησε στην εμφάνιση κάποιου ενδιάμεσου. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται ημίθερμο κάπνισμα. Τον τελευταίο καιρό αποκτά όλο και περισσότερους θαυμαστές. Η πλειοψηφία άρχισε να προτιμά την ημί-καυτή μέθοδο καπνίσματος ψαριών, καθώς είναι πιο απλή και δίνει την ευκαιρία να πειραματιστεί και να δείξει δημιουργικότητα και φαντασία.

Εάν είστε λάτρης του ψαρέματος, αλλά δεν ξέρετε ακόμα πώς να μαγειρεύετε κρύο καπνιστό ψάρι στο σπίτι, τότε χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Μια λεπτομερής συνταγή μαγειρέματος θα σας φανεί χρήσιμη και η ευχάριστη γεύση του ψαριού που έχετε ετοιμάσει μόνοι σας θα θυμάστε για πολύ καιρό και θα σας δελεάσει να καπνίζετε ξανά και ξανά τα ψάρια σας.

Το ζεστό κάπνισμα ψαριών στο σπίτι είναι μια μακροχρόνια θεραπεία του με αρωματικό καπνό, η θερμοκρασία του οποίου δεν είναι χαμηλότερη από 45°C και μπορεί να φτάσει έως και τους 120°C.Αυτή είναι μια μέθοδος παρασκευής ψαριού, μετά την οποία είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, είναι δημοφιλές και χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι.

Ο κυπρίνος είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια του ποταμού. Πολλά από αυτά αλιεύονται πάντα, επομένως, τίθεται το οξύ ερώτημα - πώς να διατηρήσετε τα αλιεύματα; Προσφέρω μια κλασική συνταγή για αποξηραμένο κυπρίνο, απολύτως ελαφριά και εύκολη στην προετοιμασία. Τίποτα δεν συγκρίνεται με το να πιάνεις ψάρια με τα χέρια σου (εξάλλου, τα χέρια του συζύγου σου είναι πρακτικά τα χέρια σου και, κατά συνέπεια, το αντίστροφο) και τα μαγειρεμένα ψάρια.

Το μαγείρεμα του σκουμπριού είναι πολύ απλό και η υπέροχη γεύση και το άρωμά του δεν θα το αφήσουν να μείνει στην κουζίνα σας. Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή, μπορείτε εύκολα και απλά να ετοιμάσετε νόστιμο αποξηραμένο σκουμπρί με τα χέρια σας. Αυτή η λιχουδιά ταιριάζει όχι μόνο με μπύρα ή σπιτικό kvass, αλλά και με ζεστές πατάτες ή φρέσκα λαχανικά.

Το αποξηραμένο ζωικό ψάρι έχει υψηλή θρεπτική και θρεπτική αξία, έχει ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και άρωμα. Για να ληφθούν αποξηραμένα ψάρια, πρώτα αλατίζονται ελαφρά και στη συνέχεια ξηραίνονται αργά υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός σε θερμοκρασία περίπου 20-25 βαθμών.

Ελαφρώς αλατισμένο ή ελαφρά αλατισμένο χαβιάρι παρασκευάζεται σε περιπτώσεις που δεν χρειάζεται να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσφέρουμε μια εύκολη σπιτική συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού. Το χαβιάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Έχει καλύτερη γεύση αν σερβίρεται αμέσως μετά το τουρσί.

Όταν υπάρχει μεγάλο αλιεύμα ποταμίσιου ψαριού και ανακαλύπτεται ότι έχει πολύ χαβιάρι, τότε κατά την επεξεργασία του αλιεύματος τίθεται το ερώτημα: "Τι να κάνουμε με το χαβιάρι, πώς να το διατηρήσουμε για φαγητό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;" Και αν δεν έχετε ακόμα εμπειρία στο αλάτισμα ενός τέτοιου παρασκευάσματος, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που θα σας πει πώς να αλατίσετε το χαβιάρι του ποταμού στο σπίτι.

Στις μέρες μας, το κόκκινο χαβιάρι υπάρχει σχεδόν σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Φτιάχνουν από αυτό σάντουιτς, το σερβίρουν με τηγανίτες, το χρησιμοποιούν για διακόσμηση... Κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι αυτή η απόλαυση δεν είναι καθόλου φθηνή. Αλλά για όσους ξέρουν πώς να πιάνουν ψάρια και ξέρουν πώς να παστώνουν χαβιάρι στο σπίτι, η εξοικονόμηση θα είναι αισθητή.

Τα σωστά επεξεργασμένα και αλατισμένα αυγά ψαριού ονομάζονται χαβιάρι. Καθένας από εμάς έχει δοκιμάσει χαβιάρι ψαριού τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Σε κάποιους άρεσε και έγινε η αγαπημένη τους λιχουδιά για όλη τους τη ζωή, ενώ άλλοι έμειναν αδιάφοροι σε αυτό. Όπως και να έχει, ας προσπαθήσουμε μαζί να κατανοήσουμε την ποικιλία των τύπων χαβιαριού, την τεχνολογία αλατίσματος και τον προσδιορισμό της ποιότητάς του.

Εκτός από το κριάρι, μπορούν να αλατιστούν με αυτόν τον τρόπο η τσιπούρα, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο κυπρίνος, ο λούτσος, ο κυπρίνος, η πέρκα και κάποια άλλα είδη ψαριών. Για μικρά ψάρια αρκούν 2-3 ημέρες για αλάτισμα, για μέτρια ψάρια 5-10 ημέρες, για μεγάλα ψάρια 7-12 ημέρες.

Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή αλατίσματος, αλατίζονται παπαλίνα, παπαλίνα, γαύρος και πολλά άλλα μικρά είδη ψαριών. Η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή και ο καθένας μπορεί να την κάνει εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει μια επιθυμία.

Το γρήγορο αλάτισμα των ψαριών χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου πρέπει να επιτευχθεί ένα γευστικό τελικό αποτέλεσμα στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Με μια λέξη, απλά δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε να αλατιστούν τα ψάρια σε κανονικές περιόδους. Είναι για τέτοιες επείγουσες καταστάσεις που χρειάζεται αυτή η συνταγή.

Το λεγόμενο «υγρό» αλάτισμα ή αλάτισμα ψαριών σε άλμη χρησιμοποιείται συχνότερα εάν υπάρχουν πολλά ψάρια και το τρίψιμο του καθενός με αλάτι γίνεται ενοχλητικό και κουραστικό. Εδώ είναι χρήσιμη μια εξίσου αξιόπιστη και δοκιμασμένη μέθοδος αλατίσματος σε άλμη.

Η ξηρή μέθοδος αλατίσματος ψαριών ενδείκνυται αν θέλετε να αλατίσετε λούτσους, λούτσους, ασπίδες και πολλά άλλα είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των μεγάλων. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι όσο το δυνατόν πιο απλή. Με ελάχιστη προσπάθεια, μετά από λίγο θα αποκτήσετε ψάρια με υψηλή θρεπτική και θρεπτική αξία.

Το ψάρι είναι πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης, πολλών απαραίτητων αμινοξέων και βιταμινών. Τρώγεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και οι καθολικές του ιδιότητες επιτρέπουν στο προϊόν να βράσει, να τηγανιστεί, να ψηθεί, να πάρει τουρσί και να αλατιστεί. Το αλάτισμα είναι ένας από τους κύριους τρόπους επεξεργασίας των ψαριών.