Παστοποίηση-ζύμωση

Παλαιότερα, τα τραγανά τουρσιά ήταν διαθέσιμα μόνο σε όσους είχαν την τύχη να έχουν τα δικά τους κελάρια. Άλλωστε, τα αγγούρια αλατίζονταν, ή μάλλον ζυμώνονταν, σε βαρέλια και αποθηκεύονταν για το χειμώνα σε δροσερό μέρος. Κάθε οικογένεια είχε το δικό της μυστικό για το τουρσί, το οποίο περνούσε από γενιά σε γενιά. Οι σύγχρονες νοικοκυρές συνήθως δεν έχουν πού να αποθηκεύσουν ένα βαρέλι με αγγούρια και οι σπιτικές συνταγές έχουν χαθεί. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε την παραδοσιακή τραγανή λιχουδιά αγγουριού.

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε για το χειμώνα αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα, σκόρδο και λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό χρησιμοποιώντας την απλή σπιτική μου συνταγή. Αυτό το εύκολο στην παρασκευή και νόστιμο ορεκτικό μελιτζάνας είναι το αγαπημένο στο νοικοκυριό μου.

Το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη και ήρθε η ώρα να σκεφτείτε να δημιουργήσετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές για τον χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί είναι μια από τις αγαπημένες μας χειμωνιάτικες λιχουδιές. Σήμερα θα σας πω πώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά στιγμιαία τουρσιά.

Ήρθε η ώρα του φθινοπώρου, ο ήλιος δεν είναι πια ζεστός και πολλοί κηπουροί έχουν όψιμες ποικιλίες ντομάτας που δεν έχουν ωριμάσει ή παραμένουν καθόλου πράσινες. Μην στεναχωριέστε, μπορείτε να φτιάξετε πολλές νόστιμες χειμωνιάτικες παρασκευές από άγουρες ντομάτες.

Όταν η οικογένειά μου βαρέθηκε το ξινολάχανο που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς πρόσθετα, αποφάσισα να πειραματιστώ και, κατά τη ζύμωση, πρόσθεσα ψιλοκομμένες φέτες μήλου και τριμμένα καρότα στο λάχανο. Έγινε πολύ νόστιμο. Το ξινολάχανο ήταν τραγανό, τα μήλα του έδιναν λίγη μπουνιά και τα καρότα είχαν ωραίο χρώμα. Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ τη γρήγορη συνταγή μου.

Όλοι αγαπούν τα τουρσιά. Προστίθενται σε σαλάτες, τουρσιά ή απλά τραγανά, απολαμβάνοντας την πικάντικη πικάντικη γεύση. Αλλά για να έχει μια πραγματικά ευχάριστη γεύση, τα αγγούρια πρέπει να είναι σωστά τουρσί.

Τα τουρσιά είναι ένα καθολικό ορεκτικό για σχεδόν κάθε συνοδευτικό. Τα πικάντικα, τραγανά αγγούρια δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα τουρσί και μπορούν να παρασκευαστούν σχεδόν με έναν τρόπο γραμμής συναρμολόγησης. Δεν χρειάζεται αποστείρωση ή παστερίωση και η αποθήκευση των αγγουριών τουρσί δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες.

Ορισμένες ποικιλίες λάχανου δεν διακρίνονται για τη χυμώδη τους, και οι χειμερινές ποικιλίες είναι ακόμη και "δρυς". Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε τέτοιο λάχανο για σαλάτες ή μπορς, αλλά μπορεί να ζυμωθεί σε άλμη. Τυπικά, ένα τέτοιο λάχανο ζυμώνεται σε βάζα των τριών λίτρων και τουρσί όπως απαιτείται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Αυτό το είδος ζύμωσης είναι καλό γιατί παράγει πάντα λάχανο.

Το αλατισμένο σκόρδο, σε αντίθεση με το τουρσί, διατηρεί τις ιδιότητές του σχεδόν όπως το φρέσκο ​​σκόρδο. Η μόνη διαφορά είναι ότι μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς. Καλύτερα να αλατίσουμε το σκόρδο όταν είναι σε μέτρια ωρίμανση και το φλοιό του είναι ακόμα μαλακό. Τα κεφάλια σκόρδου, ή οι σκελίδες, αλατίζονται χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά. Αυτά τα μπαχαρικά αλλάζουν ελαφρώς το χρώμα των κεφαλιών και τη γεύση τους. Μπορείτε να δοκιμάσετε να παστώσετε σκόρδο σε διαφορετικά βάζα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και στη συνέχεια να πάρετε μια πολύχρωμη ποικιλία.

Σίγουρα όλοι έχουν δοκιμάσει ντομάτες βαρελιού τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Αν ναι, μάλλον θυμάστε την ξινή γεύση και το απίστευτο άρωμά τους. Οι ντομάτες βαρελιού έχουν σημαντικά διαφορετική γεύση από τις συνηθισμένες που έχουν υποστεί ζύμωση σε έναν κουβά, και τώρα θα δούμε πώς να τις μαρινάρουμε σωστά.

Το σκουός ανήκει στην οικογένεια της κολοκύθας, όπως και τα κολοκυθάκια. Η κολοκύθα έχει ασυνήθιστο σχήμα και είναι από μόνη της μια διακόσμηση. Τα μεγάλα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται ως καλάθια για το γέμισμα πιάτων με κρέας και λαχανικά. Το νεαρό σκουός μπορεί να γίνει τουρσί ή τουρσί.

Οι καλές νοικοκυρές λατρεύουν να εκπλήσσουν τους αγαπημένους τους και να τους περιποιούνται με νέες συνταγές. Οι παλιές και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές είναι υπέροχες, αλλά όλα ήταν κάποτε καινούργια; Ανακαλύψτε αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα.

Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που καλλιεργούνται και καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Όσον αφορά τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να συγκριθούν με το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ταυτόχρονα έχουν ιδιότητες που διασπούν τη χοληστερόλη.

Όσον αφορά τα εθνικά πιάτα, πολλοί αναλαμβάνουν τα εύσημα για την εφεύρεση της συνταγής. Και δεν μπορείτε να διαφωνήσετε μαζί τους, γιατί μερικές φορές δεν είναι εύκολο να βρείτε την αρχική πηγή. Είναι η ίδια ιστορία με το πιπέρι Tarkin.Πολλοί έχουν ακούσει αυτό το όνομα, αλλά κανείς δεν ξέρει τι είναι το "πιπέρι Tarkin".

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς θερμική επεξεργασία. Η μόνη προϋπόθεση είναι το μανιτάρι να είναι νεαρό και φρέσκο. Εάν τα μανιτάρια βρίσκονται στο ράφι του σούπερ μάρκετ για δύο εβδομάδες, καλύτερα να μην το ρισκάρετε. Επιπλέον, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα φρέσκα, και σε αυτήν την περίπτωση, πιο ασφαλή.

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως βασιλικά μανιτάρια. Είναι απίστευτα νόστιμα και αρωματικά και διατηρούν το άρωμά τους σε οποιαδήποτε μορφή. Ακόμη και ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης θα αναγνωρίσει τη μυρωδιά των μανιταριών πορτσίνι από χιλιάδες από αυτά. Τέτοια μανιτάρια μπορούν και πρέπει να προετοιμαστούν για το χειμώνα, και το τουρσί λευκών μανιταριών είναι η παλαιότερη συνταγή των προγόνων μας.

Το Sauerkraut έχει μια παράξενη ιδιότητα. Έχει διαφορετική γεύση κάθε φορά, ακόμα κι αν φτιάχνεται από την ίδια νοικοκυρά, σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Όταν ετοιμάζετε το λάχανο για το χειμώνα, ποτέ δεν ξέρετε με σιγουριά πώς θα βγει. Για να βεβαιωθείτε ότι το λάχανο θα βγει νόστιμο σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε παλιές συνταγές τουρσί και να θυμάστε μερικά κόλπα.

Στις ασιατικές χώρες, το μπαμπού τουρσί θεωρείται παραδοσιακό πιάτο.Αλλά το μπαμπού δεν φυτρώνει εδώ, αλλά υπάρχει μια φτέρη που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από το μπαμπού σε θρεπτική αξία και γεύση. Αυτό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους Ιάπωνες σεφ και η αλατισμένη φτέρη έχει πάρει σταθερά τη θέση της στην ιαπωνική κουζίνα.

Αν κάποιος σας πει ότι το ζελέ μπορεί να καταναλωθεί χωρίς χρένο, δεν καταλαβαίνει τίποτα από τη ρωσική κουζίνα. Το χρένο είναι το καλύτερο καρύκευμα όχι μόνο για το ζελέ, αλλά και για το ψάρι, το λαρδί, το κρέας και δεν μιλάμε καν για τα οφέλη του χρένου. Παραδόξως, το χρένο χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά στη λαϊκή ιατρική παρά στη μαγειρική, και αυτό πρέπει να διορθωθεί.

Το Cherry είναι μια ποικιλία από μικρές ντομάτες που είναι πολύ βολικές για την προετοιμασία για το χειμώνα. Λόγω του μεγέθους τους, χωράνε πολύ συμπαγή σε ένα βάζο και το χειμώνα παίρνετε ντομάτες, όχι άλμη ή μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να κάνετε τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα.

Εάν το χειμώνα τα αλατισμένα κολοκυθάκια στην αγορά είναι σχεδόν πιο ακριβά από τα αγγούρια, τότε το καλοκαίρι μερικές φορές δίνονται δωρεάν. Τα κολοκυθάκια είναι ανεπιτήδευτα και αναπτύσσονται κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες, ακόμη και ανάμεσα σε όχι πολύ εργατικές νοικοκυρές. Είναι φθηνά το καλοκαίρι και πρέπει οπωσδήποτε να το εκμεταλλευτείτε για να προσθέσετε λίγη ποικιλία στα τουρσιά σας για τον χειμώνα.

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές έχουν εγκαταλείψει την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα βάζα με τουρσί. Δεν υπάρχουν πια κελάρια και οι αποθήκες είναι μερικές φορές πολύ ζεστές.Εάν τα βάζα με τουρσί είναι φυσιολογικά, τότε τα λαχανικά τουρσί γίνονται όξινα και γίνονται μη βρώσιμα. Μερικά τουρσιά μπορούν να καταψυχθούν και το ξινολάχανο είναι ένα από αυτά.

Όταν ζυμώνουν ή παστώνουν λαχανικά, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μικρά κρεμμύδια στην άλμη για γεύση. Λίγο, αλλά με κρεμμύδια οποιοδήποτε πιάτο γίνεται πιο νόστιμο. Στη συνέχεια, ανοίγοντας ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί ή ντομάτες, πιάνουμε αυτά τα κρεμμύδια και τα τσακίζουμε με ευχαρίστηση. Αλλά γιατί να μην ζυμώσετε τα κρεμμύδια ξεχωριστά; Είναι νόστιμο, υγιεινό και όχι πολύ ενοχλητικό.

Όλοι γνωρίζουν ότι ο χυμός από μαύρο ραπανάκι είναι η καλύτερη θεραπεία για τη βρογχίτιδα. Αλλά λίγοι άνθρωποι τρώνε το ίδιο το ραπανάκι· η γεύση και η μυρωδιά του είναι πολύ δυνατά. Ή μήπως απλά δεν ξέρατε ότι μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα από ραπανάκια και να μην υποφέρετε καθόλου από αυτή την πικάντικη γεύση; Απλά πρέπει να ζυμώσετε το ραπανάκι και να απολαύσετε την πικάντικη, απαλή ξινίλα και την ήπια πικάντικη γεύση.

Το τουρσί λαχανικών για το χειμώνα απαιτεί να έχετε μεγάλη ποσότητα δοχείων. Δεν υπάρχουν πάντα τόσα πολλά βαρέλια ή κουβάδες στο σπίτι και πρέπει να επιλέξετε τι ακριβώς θα αλατίσετε. Αυτά τα ενοχλήματα της επιλογής μπορούν να αποφευχθούν αλατίζοντας την ποικιλία. Τα αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες κάθονται τέλεια το ένα δίπλα στο άλλο, είναι κορεσμένα το ένα με τη γεύση του άλλου και κορεσμό της άλμης με πιο ενδιαφέρουσες νότες.