Παστοποίηση-ζύμωση

Όταν οι σεφ προσφέρουν δεκάδες συνταγές για τουρσί σταφυλόφυλλα, είναι λίγο ανειλικρινείς. Φυσικά, μπορείτε να παστώσετε αγγούρια σε αμπελόφυλλα, αλλά αυτή είναι απλώς μια συνταγή για το τουρσί αγγουριών. Τέτοια φύλλα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή ντολμά. Θα κορεστούν πολύ με τη γεύση των αγγουριών και θα καταστρέψουν την παραδοσιακή γεύση του ντολμά. Μια συνταγή για το τουρσί των φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα είναι αρκετή, γιατί αυτό είναι απλώς ένα συστατικό του πιάτου και εντελώς διαφορετικά συστατικά θα του δώσουν γεύση.

Το χειμώνα, θέλετε πάντα να διαφοροποιείτε και να συμπληρώνετε τα πιάτα σας, και το καλοκαίρι, τα χόρτα βοηθούν σε αυτό. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να καλλιεργήσουν χόρτα σε ένα περβάζι το χειμώνα, και αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, δυστυχώς, κοστίζουν πολύ. Ίσως θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα;

Πολλοί κηπουροί γνωρίζουν ότι είναι αδύνατο να φυτέψουν διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς η μία δίπλα στην άλλη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γλυκές πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές τσίλι. Αν μια γλυκιά πιπεριά γονιμοποιηθεί από μια καυτερή, τότε οι καρποί της θα είναι καυτοί. Αυτό το είδος πιπεριάς δεν ενδείκνυται για καλοκαιρινές σαλάτες γιατί είναι πολύ καυτερό, αλλά για τουρσί είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Η εποχή των κολοκυθιών είναι μεγάλη, αλλά συνήθως είναι πολύ δύσκολο να τα παρακολουθήσετε. Ωριμάζουν σε λίγες μέρες και μπορούν εύκολα να υπερωριμάσουν εάν δεν συγκομιστούν στην ώρα τους. Τέτοια κολοκυθάκια γίνονται «ξυλώδη» και δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή σαλάτες. Αλλά και τα υπερώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για τουρσί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, όλη αυτή η ξυλοποίηση εξαφανίζεται και τα κολοκυθάκια τουρσί έχουν ακριβώς τη γεύση των αγγουριών τουρσί.

Το κουνουπίδι συνήθως βράζεται, τηγανίζεται και χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Και είναι εξαιρετικά σπάνιο να γίνει τουρσί ή ζύμωση και αυτό είναι μάταιο. Το κουνουπίδι περιέχει πολλές βιταμίνες και όταν ζυμώνεται, όλες αυτές οι βιταμίνες διατηρούνται, σε αντίθεση με τα δεύτερα πιάτα, όπου το λάχανο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Η κορεάτικη κουζίνα διακρίνεται για τα τουρσιά της. Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να περάσεις τις σειρές στην αγορά όπου πωλούνται τουρσιά και να μην δοκιμάσεις κάτι. Όλοι γνωρίζουν ήδη τα καρότα στα κορεάτικα, αλλά το τουρσί κινέζικο λάχανο "kimchi" είναι ακόμα νέο για εμάς. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ξινολάχανο kimchi και κάθε μία από αυτές τις συνταγές ισχυρίζεται ότι είναι η πιο σωστή.

Στην παγκόσμια κουζίνα υπάρχουν πολλές συνταγές που φαίνονται περίεργες με την πρώτη ματιά. Μερικές από αυτές είναι μερικές φορές τρομακτικές ακόμη και να τις δοκιμάσετε, αλλά μόλις δοκιμάσετε, δεν μπορείτε να σταματήσετε και γράφετε προσεκτικά αυτήν τη συνταγή στο σημειωματάριό σας.Ένα από αυτά τα περίεργα πιάτα είναι το λεμόνι τουρσί.

Η Αδύγεα έχει τα δικά της παραδοσιακά εθνικά πιάτα, τα οποία έχουν γίνει από καιρό διεθνή. Το τυρί Adyghe δεν θα εκπλήσσει πλέον κανέναν, αλλά το "kabshaw" της τουρσί κολοκύθας δεν είναι ακόμα τόσο γνωστό. Στην περιοχή μας, προτιμούν τη γλυκιά κολοκύθα και πολλοί άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι η κολοκύθα μπορεί να ζυμωθεί.

Η συνταγή κροσέφ προέρχεται από τις παλιές καλές εποχές, όταν οι νοικοκυρές δεν πετούσαν τα τρόφιμα, αλλά προσπαθούσαν να σώσουν όσο το δυνατόν περισσότερα από τη συγκομιδή. Παραδοσιακά, το crumble παρασκευάζεται από πράσινα φύλλα λάχανου που δεν περιλαμβάνονται στο κεφάλι του λάχανου, αλλά περιβάλλονται από κολλιτσίδες σε ένα πυκνό πιρούνι. Τώρα τα κόβουν και τα πετάνε, αλλά πριν, ήταν απαραίτητο συστατικό για τη λαχανόσουπα και το μπορς.

Τώρα λένε ότι οι πρόγονοί μας ήταν πολύ πιο υγιείς και σωματικά πιο δυνατοί από τη σημερινή γενιά. Αλλά η διατροφή των προγόνων μας δεν ήταν τόσο ποικίλη και είναι απίθανο να γνώριζαν για τα οφέλη αυτού ή εκείνου του προϊόντος και μέτρησαν τις βιταμίνες με θερμίδες. Αλλά όλοι γνωρίζουν ότι οι πρόγονοί μας έτρωγαν λαχανικά, και υπάρχουν αμέτρητα παραμύθια και ρήσεις για τα γογγύλια.

Τα παλιά καλά χρόνια τα καρπούζια τουρσί ήταν συνηθισμένα. Εξάλλου, μόνο στα νότια τα καρπούζια είχαν χρόνο να ωριμάσουν και ήταν αρκετά γλυκά.Στο μεγαλύτερο μέρος της πατρίδας μας, τα καρπούζια ήταν μικρά και ξινά και η γεύση τους δεν προκαλούσε μεγάλη απόλαυση ούτε σε ενήλικες ούτε σε παιδιά. Καλλιεργήθηκαν, αλλά καλλιεργήθηκαν ειδικά για ζύμωση.

Οι λάτρεις των φασολιών θα ενθουσιαστούν με τη νέα συνταγή για την προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για νεαρούς λοβούς, στη λεγόμενη «ωριμότητα γάλακτος». Τα φασολάκια τουρσί διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση από τα φασολάκια τουρσί, με πιο λεπτή γεύση.

Οι ακούραστοι κτηνοτρόφοι δεν έχουν εκτρέφει καμία ποικιλία τομάτας: καφέ, μαύρη, στίγματα και πράσινες, οι οποίες, παρά την εμφάνισή τους, έχουν φτάσει σε πλήρη βαθμό ωριμότητας. Σήμερα θα μιλήσουμε για τουρσί πράσινων ντοματών, αλλά εκείνων που βρίσκονται ακόμα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας ή δεν το έχουν φτάσει ακόμη. Τυπικά, τέτοιοι καρποί συλλέγονται στο τέλος του καλοκαιριού λόγω μεταβαλλόμενων καιρικών συνθηκών, προκειμένου να σωθεί η καλλιέργεια από ασθένειες. Οι ντομάτες δεν θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν στο κλαδί, αλλά είναι αρκετά κατάλληλες για την προετοιμασία πολύ νόστιμων χειμερινών παρασκευασμάτων.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει τουρσί σκόρδο, τότε έχετε χάσει πολλά στη ζωή σας.Αυτό το απλό πιάτο είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό που απλά πρέπει να διορθώσετε το λάθος και, χρησιμοποιώντας τις συνταγές του άρθρου μας, να δοκιμάσετε μόνοι σας να τουρσί το αρωματικό πικάντικο λαχανικό.

Το αλάτισμα, το τουρσί και το τουρσί είναι τα κύρια είδη κονσερβοποιημένων σπιτικών λαχανικών. Σήμερα προτείνουμε να μιλήσουμε συγκεκριμένα για το τουρσί, ή πιο συγκεκριμένα, για το τουρσί ντομάτας. Η ζύμωση που προκαλείται από τη δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος επιτρέπει τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών στις ντομάτες. Έχουν απλά υπέροχη γεύση!

Πολλοί συντηρούν τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, αλλά δεν είναι όλο τσιτσάκ. Το πραγματικό πιπέρι τσιτσάκ έχει εξαιρετική γεύση και αυτό είναι ένα είδος τηλεκάρτας της Αρμενίας. Πρέπει να προσεγγίσετε την προετοιμασία του με ιδιαίτερη τρόμο, γιατί αυτές είναι οι παραδόσεις και το πνεύμα της αρμενικής κουζίνας.

Υπάρχουν πολλά πιάτα που περιλαμβάνουν πιπεριές. Είναι πολύ το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αλλά τι να κάνετε το χειμώνα; Άλλωστε, η πιπεριά από θερμοκήπιο που αγοράζεται από το κατάστημα δεν έχει αυτή την πλούσια καλοκαιρινή γεύση και θυμίζει περισσότερο γρασίδι. Τέτοια σπατάλη και απογοήτευση μπορούν να αποφευχθούν προετοιμάζοντας τουρσί πιπεριές για το χειμώνα.

Το χειμώνα είναι αρκετά δύσκολο να βρεις καλό λάχανο για ρολά λάχανου. Μετά από όλα, πυκνά κεφάλια λάχανου αφήνονται για αποθήκευση και ένα τέτοιο λάχανο είναι κυριολεκτικά κατασκευασμένο από πέτρα. Φτιάχνει εξαιρετικό μπορς ή σαλάτα, αλλά η αποσυναρμολόγηση της κεφαλής του λάχανου σε φύλλα για την προετοιμασία των ρολλών λάχανου δεν θα λειτουργεί πλέον. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί λάχανο για το χειμώνα για ρολά λάχανου και να κάνετε αυτό το έργο πιο εύκολο για τον εαυτό σας.

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για το δημοφιλές κινέζικο σνακ «αυγά εκατοντάδων ετών», αλλά λίγοι τόλμησαν να τα δοκιμάσουν. Πρέπει να είσαι πολύ γενναίος γκουρμέ για να γευτείς τόσο εξωτικό φαγητό. Αλλά αυτό δεν είναι εντελώς εξωτικό. Οι παππούδες και οι προπάππους μας έφτιαχναν ένα παρόμοιο σνακ, αλλά το ονόμασαν απλώς «ελαφρά αλατισμένα αυγά».

Κάποιοι λένε ότι τα ελαφρά αλατισμένα κολοκυθάκια μοιάζουν με αγγούρια, για άλλους θυμίζουν περισσότερο μανιτάρια, αλλά όλοι συμφωνούν ομόφωνα ότι είναι πολύ νόστιμα και διακοσμούν κάθε τραπέζι. Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα, αλλά ετοιμάστε περισσότερα από αυτά, διαφορετικά δεν θα είναι αρκετά.