Παστοποίηση-ζύμωση

Προσφέρω μια συνταγή για την προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα, αξιοσημείωτη στην απλότητα και την αξιοπιστία της. Σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε φρούτα που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει για φαγητό! Αυτή η προετοιμασία αποτελεί ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ.

Το κρύο τουρσί είναι μια από τις παλαιότερες, ευκολότερες και πιο συνηθισμένες μεθόδους παρασκευής αγγουριών για μελλοντική χρήση. Η διαδικασία αποξήρωσης λαχανικών βασίζεται στη ζύμωση με γαλακτικό οξύ των σακχάρων του προϊόντος. Το γαλακτικό οξύ, το οποίο συσσωρεύεται σε αυτά, δίνει στα λαχανικά μια μοναδική γεύση και επίσης δρα ως αντισηπτικό και ταυτόχρονα καταστέλλει τους επιβλαβείς οργανισμούς και αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος.

Ήρθε η ώρα του φθινοπώρου, ο ήλιος δεν είναι πια ζεστός και πολλοί κηπουροί έχουν όψιμες ποικιλίες ντομάτας που δεν έχουν ωριμάσει ή παραμένουν καθόλου πράσινες. Μην στεναχωριέστε, μπορείτε να φτιάξετε πολλές νόστιμες χειμωνιάτικες παρασκευές από άγουρες ντομάτες.

Σήμερα θα ετοιμάσω μια απλή και ασυνήθιστη συνταγή για ένα άπαχο σνακ από φθινοπωρινά λαχανικά, μετά την προετοιμασία του οποίου θα πάρουμε νόστιμο ξινολάχανο με λαχανικά. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί πολλά έξοδα. Και αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι ότι είναι ένα υγιεινό πιάτο. Η ζύμωση γίνεται φυσικά χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Ως εκ τούτου, μια τέτοια προετοιμασία μπορεί δικαίως να θεωρηθεί [...]

«Το λάχανο είναι καλό, ένα ρώσικο ορεκτικό: δεν είναι κρίμα να το σερβίρεις, και αν το φάνε, δεν είναι κρίμα!» - λέει η λαϊκή σοφία. Αλλά για να μην είναι πραγματικά ντροπή να σερβίρουμε αυτό το παραδοσιακό κέρασμα, θα το ζυμώσουμε σύμφωνα με μια δοκιμασμένη κλασική συνταγή, όπως ακριβώς το έκαναν οι γιαγιάδες μας από αμνημονεύτων χρόνων.

Σήμερα θέλω να πω στις νοικοκυρές πώς να ετοιμάσουν νόστιμα μουσκεμένα μήλα με μουστάρδα και μέλι για το χειμώνα. Τα μήλα μπορούν επίσης να εμποτιστούν με ζάχαρη, αλλά είναι το μέλι που δίνει στα μήλα μια ιδιαίτερη ευχάριστη γλυκύτητα και η ξηρή μουστάρδα που προστίθεται στη μαρινάδα κάνει τα τελειωμένα μήλα αιχμηρά και χάρη στη μουστάρδα, τα μήλα παραμένουν σφιχτά μετά το τουρσί (όχι χαλαρά όπως το ξινολάχανο).

Το κύμινο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη ζύμωση λαχανικών στις κουζίνες διαφορετικών εθνών. Το ξινολάχανο με σπόρους κύμινο γίνεται τραγανό, νόστιμο και εκπληκτικά αρωματικό, αν γνωρίζετε μερικά μυστικά προετοιμασίας της προετοιμασίας.

Το νόστιμο τραγανό ξινολάχανο είναι μια παραδοσιακή σπιτική προετοιμασία για το χειμώνα. Κατά την κρύα εποχή, είναι πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών και αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων.

Δεν κάνει κάθε νοικοκυρά προετοιμασίες για το χειμώνα από μυρωδάτα τσαμπιά μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό, σέλινο και άλλα φρέσκα βότανα. Και, εντελώς, μάταια. Είναι τόσο ωραίο να ανοίγεις ένα αρωματικό βάζο με τέτοια σπιτικά καρυκεύματα με το κρύο του χειμώνα.

Οι γεμιστές μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο που προετοιμάζονται για το χειμώνα θα αρέσουν ιδιαίτερα στους λάτρεις των μανιταριών τουρσί. Αν δοκιμάσετε αυτό το πιάτο με κλειστά μάτια, λίγοι θα το ξεχωρίσουν από τα αληθινά μανιτάρια.

Έρχεται η ώρα που ωριμάζουν ελαστικά κεφάλια λάχανου στα κρεβάτια και πολλά διαφορετικά είδη λάχανου εμφανίζονται στις αγορές και στα καταστήματα. Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να προετοιμάσουμε αυτό το λαχανικό για μελλοντική χρήση, έτσι ώστε το χειμώνα τα πιάτα με λάχανο να διαφοροποιήσουν το τραπέζι μας και να ευχαριστήσουν την οικογένειά μας. Ήρθε η ώρα να βγάλετε τις σανίδες κοπής, τους καταστροφείς, τα κοφτερά μαχαίρια κουζίνας - και να πιάσετε δουλειά!

Από την αρχαιότητα, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται ο «βασιλιάς» των μανιταριών. Τα μανιτάρια παστό γάλα είναι ένα νόστιμο σνακ, πολύ δημοφιλές μέχρι σήμερα.

Μόλις τα κεφάλια του όψιμου λάχανου άρχισαν να ωριμάζουν, αρχίσαμε να ετοιμάζουμε ξινολάχανο, προς το παρόν ήταν για γρήγορο μαγείρεμα.

Το ξινολάχανο, ακόμη και με πιπεριές και καρότα, είναι μια ισχυρή βόμβα βιταμινών. Το χειμώνα, τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα θα σας σώσουν από ανεπάρκεια βιταμινών. Επιπλέον, είναι τόσο νόστιμο που έχει πάρει σταθερά τη θέση του στο τραπέζι μας. Ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει πολλά βάζα από τέτοιο ξινολάχανο για μελλοντική χρήση. Αυτό δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος, πολύ χρόνο ή ειδικές δεξιότητες.

Όταν η οικογένειά μου βαρέθηκε το ξινολάχανο που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς πρόσθετα, αποφάσισα να πειραματιστώ και, κατά τη ζύμωση, πρόσθεσα ψιλοκομμένες φέτες μήλου και τριμμένα καρότα στο λάχανο. Έγινε πολύ νόστιμο. Το ξινολάχανο ήταν τραγανό, τα μήλα του έδιναν λίγη μπουνιά και τα καρότα είχαν ωραίο χρώμα. Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ τη γρήγορη συνταγή μου.

Όταν η καλοκαιρινή περίοδος είναι σε πλήρη εξέλιξη και όχι μόνο μερικά όμορφα και μυρωδάτα φρέσκα αγγούρια ωριμάζουν καθημερινά στον κήπο, αλλά πολλά και δεν τρώγονται πια, τότε ο καλύτερος τρόπος για να μην τα αφήσετε να πάνε χαμένα είναι να ετοιμάζετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Προσφέρω μια απλή συνταγή για τουρσί σε βάζο.

Αυτή τη φορά θέλω να σας πω πώς να συντηρήσετε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλής έκχυσης. Τέτοιες παρασκευές από αγγούρια για τον χειμώνα φτιάχνουμε πολλά χρόνια. Ως εκ τούτου, μπορώ να πω με ασφάλεια ότι η συνταγή είναι δοκιμασμένη στο χρόνο. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι και νόστιμα και υγιεινά λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχει ξύδι στη συνταγή. Έτσι απλά μπορείτε και φάτε το με την καρδιά σας.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στον χυμό τους, ή μάλλον σε χυλό, παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εντός 2 ημερών. Η καυτερή πιπεριά της συνταγής θα τους προσθέσει πικάντικα και η παρουσία του χρένου θα τα βοηθήσει να παραμείνουν τραγανά. Αυτή η απλή αλλά ασυνήθιστη συνταγή τουρσί δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά τα αγγούρια θα είναι πολύ νόστιμα. Ταιριάζουν τέλεια με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.

Κάποιοι από εμάς προτιμούν τα φρέσκα αγγούρια ή μια σαλάτα φτιαγμένη από αυτά, σε άλλους αρέσουν τα τουρσί ή τα παστά, άλλα τα τουρσί από το βαρέλι... και μόνο τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι αγαπημένα σε όλους. Είναι μέτρια όξινα, κορεσμένα με άρωμα μπαχαρικών και σκόρδου, σφιχτά και τραγανά. Είναι όμως δυνατόν να διατηρηθεί αυτή η γεύση και το άρωμα για τον χειμώνα; Μπορείτε, και αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει σε αυτό. Είναι αρκετά απλό, αλλά καθιστά δυνατή τη διατήρηση όλων των παραπάνω ποιοτήτων αγγουριών στο σπίτι για ολόκληρο το έτος.

Σε πολλές κυρίες αρέσει να αναπληρώνουν σιγά σιγά το οπλοστάσιο των συνταγών τους κάθε περίοδο προετοιμασίας. Σπεύδω να μοιραστώ με άλλες νοικοκυρές μια τόσο πρωτότυπη, όχι «χοντροκομμένη» και απλή συνταγή για σπιτικό τουρσί από γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγουράκια με την προσθήκη χυμού ξινού λάιμ.