Σπιτικό αλάτισμα ψαριών

Όπως οι περισσότεροι σολομοί, έτσι και ο σολομός coho είναι το πιο πολύτιμο και νόστιμο ψάρι. Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε όλη την πολύτιμη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά είναι να αλατίσετε τον σολομό coho. Μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο φρέσκα ψάρια, αλλά και μετά την κατάψυξη.Άλλωστε, αυτός είναι ένας βόρειος κάτοικος, και φτάνει στα ράφια των καταστημάτων μας παγωμένος, όχι παγωμένος.

Όταν αλατίζετε την πέστροφα, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς παράγοντες. Η πέστροφα μπορεί να είναι ποταμίσια και θάλασσα, φρέσκια και κατεψυγμένη, ηλικιωμένη και νέα, και με βάση αυτούς τους παράγοντες, χρησιμοποιούν τη δική τους μέθοδο αλατίσματος και το δικό τους σύνολο μπαχαρικών.

Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ουσίες που περιέχει το ψάρι, πρέπει να μαγειρευτεί πολύ προσεκτικά. Ο σολομός, ο οποίος περιλαμβάνει και τον σολομό, έχει πολλά πολύτιμα μικροστοιχεία και μπορούν να διατηρηθούν εάν ο σολομός αλατιστεί σωστά. Ο αλατισμένος σολομός που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να μην τους έχει, καθώς η βιομηχανική επεξεργασία χρησιμοποιεί συντηρητικά, αλλά στο σπίτι προσθέτετε μόνοι σας τα απαραίτητα συστατικά και το ψάρι δεν είναι μόνο πιο υγιεινό, αλλά και πιο νόστιμο.

Η υψηλή τιμή του αλατισμένου σολομού δεν εγγυάται την καλή ποιότητα αυτού του νόστιμου ψαριού. Για να αποφύγετε ξανά την απογοήτευση, μαζέψτε μόνοι σας τον σολομό. Είναι πολύ απλό και ίσως το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι η επιλογή του ψαριού.

Πολλές νοικοκυρές θέλουν να βάλουν τα πιο νόστιμα πράγματα στο γιορτινό τραπέζι. Κατά κανόνα, αυτό είναι και το πιο ακριβό πιάτο. Ο παστός σολομός είναι εδώ και καιρό μια λιχουδιά και ένα επιθυμητό πιάτο στο τραπέζι μας, αλλά η τιμή δεν είναι καθόλου ευχάριστη. Μπορείτε να κάνετε οικονομία στην αγορά σας και να κάνετε τουρσί μόνοι σας τον σολομό.

Η αγορά έτοιμης ρέγγας είναι από καιρό λαχείο. Δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που να μην έχει απογοητευτεί σε μια αγορά τουλάχιστον μία φορά. Μερικές φορές η ρέγγα αποδεικνύεται στεγνή και υπερβολικά αλατισμένη, μερικές φορές με αίμα, μερικές φορές χαλαρή. Και αν το αγοράσατε για γιορτινό τραπέζι, τότε η γιορτινή σας διάθεση θα γίνει τόσο θλιβερή όσο η αγορασμένη ρέγγα.

Το αλατισμένο στο σπίτι σκουμπρί είναι καλό γιατί μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση και τον βαθμό αλατίσματος του. Πολλά εξαρτώνται από το ίδιο το σκουμπρί. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους ψάρια, άσπλαια και με το κεφάλι. Εάν το σκουμπρί είναι μικρό, δεν θα έχει ακόμη λίπος και τα δείγματα που είναι πολύ μεγάλα είναι ήδη παλιά. Όταν αλατιστεί, το παλιό σκουμπρί μπορεί να γίνει ζυμωτό και να έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.

Το Capelin είναι αρκετά διαδεδομένο στον κόσμο και υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του. Η φρέσκια κατεψυγμένη καπελίνα είναι διαθέσιμη σε οποιοδήποτε ιχθυοπωλείο και είναι προτιμότερο να αλατίσετε μόνοι σας την καπελίνα παρά να αγοράσετε έτοιμα. Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν παράπονα σχετικά με την ποιότητα της επεξεργασίας, όλα αφορούν την αποθήκευση των ψαριών. Η αλατισμένη καπελίνα δεν είναι ψάρι που πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Vobla δεν θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι και πριν από 100 χρόνια, οι ψαράδες της Κασπίας Θάλασσας το πέταξαν απλά από τα δίχτυα τους. Αλλά τότε υπήρχαν λιγότερα ψάρια, περισσότεροι ψαράδες και τελικά κάποιος δοκίμασε την κατσαρίδα. Από τότε, η κατσαρίδα άρχισε να αλιεύεται ειδικά για περαιτέρω ξήρανση ή κάπνισμα.

Το Grayling ανήκει στην οικογένεια του σολομού και έχει το ίδιο τρυφερό κρέας με τους άλλους εκπροσώπους του. Ο βιότοπος του γκριζαρίσματος είναι οι βόρειες περιοχές, με πεντακάθαρα και παγωμένα ποτάμια. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για το γκρέιλινγκ στη μαγειρική, αλλά η αγαπημένη μου είναι το αλάτισμα του γκρέιινγκ ακριβώς στην όχθη του ποταμού.

Οι έμπειροι ψαράδες δεν θα πετάξουν ποτέ το ζοφερό και θα το χρησιμοποιήσουν ως δόλωμα για μεγαλύτερα ψάρια. Παρά το μικρό του μέγεθος, το ζοφερό έχει καλή γεύση. Το Bleak παρασκευάζεται «σαν παπαλίνα», «σαν παπαλίνα» ή αποξηραμένο. Ας δούμε μια συνταγή για το πώς να τουρσί ζοφερή. Μετά από αυτό, μπορεί να αποξηρανθεί ή να καταναλωθεί σαν παπαλίνα.

Το Nelma ανήκει στην οικογένεια του σολομού, πράγμα που σημαίνει ότι οι αρχάριοι θα πρέπει να εξετάσουν προσεκτικά τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό για να μην χαλάσει το προϊόν. Λόγω του αρκετά λιπαρού κρέατος, το nelma πρέπει να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, διαφορετικά το κρέας θα γίνει πικρό από την πολύ γρήγορη οξείδωση. Είναι καλύτερα να χωρίσετε τα ψάρια σε μέρη και να μαγειρέψετε τη νέλμα με διαφορετικούς τρόπους. Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένη νέλμα.

Για τους κατοίκους της Αγίας Πετρούπολης, η μυρωδιά έχει ιδιαίτερη σημασία. Κάποτε, ήταν αυτή που έσωσε πολλούς κατοίκους από την πείνα στην πολιορκημένη πόλη.Τώρα η πόλη φιλοξενεί ετησίως ένα φεστιβάλ οσμής, όπου οι σεφ παρουσιάζουν όλο και περισσότερα νέα πιάτα από αυτό το ψάρι. Τότε δεν υπήρχαν τέτοιες λιχουδιές και το μυρωδάτο ήταν απλώς αλατισμένο.

Ο σολομός Sockeye θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια της οικογένειας του σολομού. Είναι δύσκολο να το μπερδέψουμε με άλλα ψάρια, αφού λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δίαιτας του sockeye salmon, το κρέας του έχει έντονο κόκκινο χρώμα, με λεπτές λωρίδες λίπους. Χάρη σε αυτό το λίπος, το κρέας σολομού με κάλτσα παραμένει απίστευτα τρυφερό τόσο όταν αλατίζεται όσο και όταν καπνίζεται.

Ο λούτσος δεν είναι καθόλου ασυνήθιστος στις δεξαμενές μας, και ακόμη και ένας αρχάριος ψαράς μπορεί να το πιάσει. Και αν είστε τυχεροί και το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, πιθανότατα θα σκεφτείτε πώς να το σώσετε; Ένας τρόπος διατήρησης του λούτσου είναι το αλάτισμα. Όχι, ούτε ένας, αλλά αρκετοί τρόποι για να αλατίσετε τον λούτσο. Το μόνο ερώτημα είναι τι είδους ψάρι θέλετε να πάρετε. Ας δούμε τα κύρια είδη ψαριών αλατίσματος.

Οι κάτοικοι της Σιβηρίας δεν χρειάζεται να ενημερώνονται για το τι είναι το chebak. Αυτό είναι ένα είδος κατσαρίδας και είναι ιδιαίτερα γόνιμο. Δεν υπάρχει ούτε ένα σώμα νερού στη Σιβηρία που να μην περιέχει chebak. Παρά το σχετικά μικρό του μέγεθος, το chebak μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Ωστόσο, το αποξηραμένο chebak είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό. Για να μην σας απογοητεύσει το αποξηραμένο chebak, πρέπει να αλατιστεί σωστά και τώρα θα δούμε πώς να το κάνουμε αυτό.

Σε αντίθεση με το συκώτι, το κρέας του μπακαλιάρου δεν είναι καθόλου λιπαρό και είναι αρκετά κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Οι νοικοκυρές μας συνηθίζουν να αγοράζουν κατεψυγμένα ή παγωμένα φιλέτα μπακαλιάρου και συνήθως τον χρησιμοποιούν για τηγάνισμα. Ο τηγανητός μπακαλιάρος είναι σίγουρα νόστιμος, αλλά ο παστός μπακαλιάρος είναι πολύ πιο υγιεινός. Ας δούμε δύο βασικές συνταγές για λαχταριστό παστό μπακαλιάρο.

Η καπνιστή και αποξηραμένη τσιπούρα είναι ένα πιάτο για πραγματικούς καλοφαγάδες. Αλλά η προετοιμασία της τσιπούρας για το κάπνισμα και το στέγνωμα είναι πολύ σημαντική. Εάν το αλάτισμα των μικρών ψαριών δεν είναι δύσκολο, τότε με ψάρια βάρους 3-5 κιλών, πρέπει να τσιμπήσετε. Πώς να αλατίσετε τσιπούρα για κάπνισμα και στέγνωμα, ας δούμε δύο απλές μεθόδους αλατίσματος.

Το Chekhon εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των αποξηραμένων ψαριών. Γενικά, τα ψάρια υγιεινής μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να γίνουν ψαρόσουπα, αλλά το πιο νόστιμο είναι το αποξηραμένο σπαθόψαρο και αυτό δεν συζητείται. Και για να είναι πραγματικά νόστιμο, πρέπει να ξέρετε πώς να παστώνετε σωστά τα ψάρια σπαθί πριν τα στεγνώσετε.

Σε ανοιχτές δεξαμενές υπάρχουν μερικές φορές σταυροειδείς κυπρίνοι που ζυγίζουν 3-5 κιλά, και αυτοί είναι πραγματικοί γίγαντες. Οι περισσότεροι ψαράδες είναι ευχαριστημένοι με ψάρια που ζυγίζουν 500-700 γραμμάρια. Το σταυρόψαρο είναι λιπαρό και νόστιμο, ανεξάρτητα από το μέγεθός του. Πριν από την ξήρανση και την ξήρανση του σταυροειδούς κυπρίνου, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν σωστά. Θα ασχοληθούμε με αυτό σήμερα.