Αλάτισμα ψαριών

Το ασημένιο κρέας κυπρίνου είναι πολύ τρυφερό και λιπαρό. Αυτός είναι ο μόνος εκπρόσωπος της πανίδας του ποταμού, του οποίου το λίπος στη θρεπτική του αξία μπορεί να συγκριθεί με το λίπος των θαλάσσιων ψαριών. Στα ποτάμια μας υπάρχουν ασημένιοι κυπρίνοι με βάρος από 1 κιλό έως 50 κιλά. Αυτά είναι αρκετά μεγάλα άτομα και υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές για την παρασκευή ασημένιου κυπρίνου. Συγκεκριμένα, θα εξετάσουμε πώς να αλατίσουμε τον ασημένιο κυπρίνο και γιατί;

Όταν φιλετάρετε κόκκινο ψάρι, οι κοιλιές του σολομού συνήθως αφήνονται στην άκρη χωριστά. Υπάρχει πολύ λίγο κρέας και πολύ λίπος στις κοιλιές, επομένως, ορισμένοι καλοφαγάδες προτιμούν το αγνό φιλέτο αντί για το ιχθυέλαιο. Δεν ξέρουν τι στερούν από τον εαυτό τους. Οι παστοί σολομοί είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ψάρι.

Ο αλατισμένος γαύρος είναι ιδανική προσθήκη σε βραστές πατάτες, ή για παρασκευή σάντουιτς. Στην Ευρώπη, ο γαύρος ονομάζεται γαύρος και χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στη μαγειρική.Η πίτσα με γαύρο είναι απίστευτα νόστιμη και το μόνο που μπορεί να χαλάσει τη γεύση δεν είναι νόστιμοι γαύροι. Ο γαύρος είναι αλατισμένος, τουρσί και ακόμη και αποξηραμένος, αλλά τώρα θα καταλάβουμε πώς να αλατίσουμε σωστά τον γαύρο.

Η παπαλίνα αλατίζεται στο σπίτι όχι λόγω εξοικονόμησης πόρων, αλλά αποκλειστικά για να έχετε νόστιμο ψάρι και να ξέρετε με βεβαιότητα ότι είναι φρέσκο ​​ψάρι. Άλλωστε τις περισσότερες φορές το θαλασσινό ψάρι αλατίζεται απευθείας στα καράβια που πιάνεται και από τη στιγμή του αλατίσματος μέχρι να φτάσει στο τραπέζι μας μπορεί να περάσει πάνω από ένας μήνας. Φυσικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε αλατισμένη σαρδελόρεγγα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και όμως, η φρεσκοαλατισμένη παπαλίνα έχει πιο ήπια γεύση και η ίδια η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί, αντί να αγοράσετε ό,τι υπάρχει στη συλλογή του καταστήματος.

Το goby της Μαύρης Θάλασσας και του Αζόφ δεν θεωρείται λιχουδιά, αλλά περισσότερο λόγω της διαθεσιμότητάς του παρά λόγω της γεύσης ή των πλεονεκτημάτων του. Αυτό είναι ένα θαλασσινό ψάρι και έχει όλες τις ίδιες ιδιότητες με τα πιο ακριβά αδέρφια του στη θάλασσα.

Συχνά η ρέγγα που αγοράζεται στο κατάστημα έχει πικρή γεύση και γεύση σαν μέταλλο. Η γεύση μιας τέτοιας ρέγγας μπορεί να διορθωθεί πασπαλίζοντας λίγο τη ρέγγα με ξύδι, φυτικό λάδι και πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​κρεμμύδι. Αλλά αν χρειάζεστε ψάρι για σαλάτα; Δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα γι 'αυτό, εκτός ίσως να μην βασιστούμε στην τύχη και να μάθουμε πώς να αλατίζουμε ολόκληρη τη ρέγγα στο σπίτι.

Το Peled ζει σε ποτάμια και λίμνες σε όλη τη Ρωσία, ωστόσο, είναι ένα αρκετά πολύτιμο ψάρι. Το Peled τρέφεται με πλαγκτόν του ποταμού και μικρά καρκινοειδή, γεγονός που κάνει το κρέας του ψαριού πολύ τρυφερό και λιπαρό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε ωμά, ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο για το στομάχι. Αλλά το ελαφρά αλατισμένο peled είναι ήδη μια ασφαλής λιχουδιά και μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στη δική σας κουζίνα.

Ο σολομός Chinook είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού και παραδοσιακά, ο σολομός Chinook χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από αυτό, αλλά ο ελαφρά αλατισμένος σολομός σινουκ είναι τόσο νόστιμος και τόσο εύκολος στην προετοιμασία που αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι και τις περισσότερες φορές μπορείτε να αγοράσετε φιλέτα μπακαλιάρου στα καταστήματα. Ο μπακαλιάρος χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα, αλλά μπορεί να αλατιστεί με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο θαλασσινό ψάρι. Ο μπακαλιάρος είναι ένα αρκετά λιπαρό ψάρι και σε αυτό μπορεί να ανταγωνιστεί τη ρέγγα. Σε αντίθεση όμως με τη ρέγγα, ο μπακαλιάρος έχει πιο τρυφερό κρέας και ευγενή γεύση.

Η Nelma είναι μια από τις πολύτιμες εμπορικές ποικιλίες ψαριών, και αυτό δεν είναι μάταιο. Το κρέας Nelma είναι πλούσιο σε λιπαρά και αμινοξέα και ωστόσο θεωρείται διαιτητικό και χαμηλών θερμίδων.Η ελαφρά αλατισμένη nelma, η συνταγή για την οποία θα διαβάσετε παρακάτω, μπορείτε να την τρώτε τουλάχιστον καθημερινά, χωρίς να βλάπτετε τη σιλουέτα σας.

Από ολόκληρη την οικογένεια σολομού, ο σολομός sockeye κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στις σελίδες των βιβλίων μαγειρικής. Το κρέας είναι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι πιο λιπαρό από τον σολομό, αλλά όχι τόσο λιπαρό όσο ο σολομός ή η πέστροφα. Ο σολομός Sockeye ξεχωρίζει και για το χρώμα του κρέατος του, το οποίο έχει έντονο κόκκινο φυσικό χρώμα. Ένα ορεκτικό φτιαγμένο από ελαφρά αλατισμένο σολομό με κάλτσα θα φαίνεται πάντα υπέροχο. Και για να μην σας απογοητεύσει η γεύση, είναι καλύτερα να αλατίσετε μόνοι σας τον σολομό sockeye.

Ο ελαφρά αλατισμένος οξύρρυγχος θεωρείται λιχουδιά και στα καταστήματα, κατά κανόνα, οι τιμές για ελαφρά αλατισμένο ή καπνιστό οξύρρυγχο είναι εκτός γραφημάτων. Ναι, ο φρέσκος ή κατεψυγμένος οξύρρυγχος δεν είναι επίσης φθηνός, αλλά παρόλα αυτά, όταν αλατίσετε μόνοι σας το ψάρι, θα είστε σίγουροι ότι δεν το αλάτισατε γιατί άρχισε να μυρίζει.

Το Hamsa ονομάζεται επίσης ευρωπαϊκός γαύρος. Αυτό το μικρό θαλασσινό ψάρι έχει τρυφερό κρέας και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα συγγενικά του. Ελαφρώς αλατισμένος γαύρος προστίθεται στις σαλάτες, τοποθετείται πάνω στην πίτσα και είναι καλύτερα αν είναι ελαφρά αλατισμένος γαύρος, αλατισμένος στο σπίτι.

Όλοι αγαπάμε τα ελαφρά παστά κόκκινα ψάρια.Ένα κομμάτι 150-200 γραμμαρίων μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι το τουρσί στο σπίτι. Ο σολομός είναι νόστιμος, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να τον αντέξουν οικονομικά, και ο ροζ σολομός δεν περιέχει ουσιαστικά λιπαρά στρώματα, γεγονός που τον κάνει λίγο ξηρό. Υπάρχει λύση: η καλύτερη επιλογή είναι ο σολομός chum. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι. Η επιλογή είναι δική σου!

Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός είναι πολύ δημοφιλής. Αυτό το ψάρι συχνά επιδεικνύεται στα γιορτινά τραπέζια, διακοσμώντας διάφορες σαλάτες και σάντουιτς ή σερβίροντας ως ανεξάρτητο πιάτο με τη μορφή λεπτών φετών. Το ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο σολομού είναι αναμφισβήτητα ένα από τα αγαπημένα της ιαπωνικής κουζίνας. Τα ψωμάκια και το σούσι με κόκκινο ψάρι είναι η βάση του κλασικού μενού.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η ελαφρά αλατισμένη καπελίνα δεν εμφανίζεται τόσο συχνά στα καταστήματα. Συχνά πωλείται κατεψυγμένο ή καπνιστό. Στα καταστήματα Kulinariya έχουν και τηγανητή καπελίνα, αλλά όχι ελαφρά αλατισμένη καπελίνα. Φυσικά, αυτό είναι λίγο περίεργο, γιατί το ελαφρά αλατισμένο καπελίνι είναι πολύ τρυφερό, νόστιμο και υγιεινό, οπότε ποιο είναι το μυστικό γιατί δεν μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα;

Τα ψάρια του ποταμού απαιτούν ιδιαίτερο χειρισμό και προσοχή. Ακόμα και όταν τηγανίζετε, πρέπει να καθαρίζετε καλά το ποταμίσιο ψάρι και να το τηγανίζετε καλά και από τις δύο πλευρές.Όσον αφορά το αλάτισμα και το μαγείρεμα χωρίς θερμική επεξεργασία, πρέπει να είστε διπλά προσεκτικοί. Ο ελαφρά αλατισμένος λούτσος είναι πολύ νόστιμος και υγιεινός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή απλά να τεθεί σε ένα κομμάτι ψωμί.

Πολλά πιάτα εστιατορίων είναι πολύ ακριβά, αλλά δεν θέλετε να τα παρατήσετε. Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα είναι το σούσι. Ένα εξαιρετικό ιαπωνικό πιάτο, αλλά μερικές φορές αρχίζετε να βασανίζεστε από αμφιβολίες για την ποιότητα του ψαριού. Είναι σαφές ότι σε λίγους αρέσει το ωμό ψάρι, επομένως, συχνά αντικαθίσταται με ελαφρώς αλατισμένο ψάρι. Η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα είναι ιδανική για σούσι και θα δούμε πώς να την ετοιμάσουμε παρακάτω.

Ο σολομός είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και βελτιώνει το μεταβολισμό. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και τα παιδιά συνιστάται ιδιαίτερα να εισάγουν τον σολομό στη διατροφή τους. Φυσικά, για να είναι ένα προϊόν ωφέλιμο, πρέπει να είναι ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν. Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, είναι ένας ιδανικός τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που θα βελτιώσουν την υγεία σας και απλά θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση του.

Το φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι πωλείται με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο, και τέτοια ψάρια είναι πολύ φθηνότερα από τα παστά ψάρια.Δεν θα καταλάβουμε ποιος είναι ο λόγος αυτής της διαφοράς, αλλά θα εκμεταλλευτούμε αυτήν την ευκαιρία και θα ετοιμάσουμε ένα εξαιρετικό ορεκτικό - ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι.