Σπιτικό καπνιστό λαρδί ή λαρδί Transcarpathian (ουγγρικού τύπου). Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό λαρδί στο σπίτι. Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Για το μαγείρεμα, το συνηθισμένο συμπαγές λαρδί ύψους 5-8 cm είναι επίσης κατάλληλο, αλλά είναι καλύτερο, ωστόσο, να επιλέξετε κομμάτια με στρώσεις κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Και πώς να μαγειρέψετε καπνιστό λαρδί.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα μεγάλα κομμάτια λαρδί και τα τρίβουμε με αλάτι και από τις δύο πλευρές και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε ένα μεγάλο δοχείο (για παράδειγμα, μια γούρνα).

Μπορείτε επίσης να βάλετε εκεί με τον ίδιο τρόπο επεξεργασμένα χοιρινά μπούτια και άλλα μέρη του κουφώματος του χοιρινού. Τοποθετούμε το δοχείο με τα αλατισμένα προϊόντα σε κρύο δωμάτιο, αλλά με θερμοκρασία λίγο πάνω από τους μηδέν βαθμούς Κελσίου και το αφήνουμε εκεί για έως και επτά ημέρες. Το αλάτι να λιώσει μερικώς (να διαλυθεί) και τα μελλοντικά μας καπνιστά κρέατα να αλατιστούν.

Μετά από μια εβδομάδα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.

Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε φύλλο δάφνης (5-10 φύλλα), μαύρο πιπέρι - μπιζέλια (5 g), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (5-6 μεγάλες σκελίδες) σε μικρή ποσότητα βραστό νερό (1-2 λίτρα - ανάλογα με το ποσότητα λαρδί). Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας - δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εδώ. Αν θέλετε να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά μπαχαρικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα πρέπει να περιμένετε να κρυώσει η μαρινάδα.

Ρίξτε το προηγουμένως αλατισμένο λαρδί και τα πόδια με την κρύα αλλά όχι στραγγισμένη μαρινάδα και αφήστε το να βράσει ξανά για επτά ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μελλοντικά καπνιστά κρέατα πρέπει να αναποδογυρίζονται και να ποτίζονται με τη μαρινάδα που μαζεύεται από κάτω αρκετές φορές την ημέρα.

Μετά από επτά ημέρες, το λαρδί και τα πόδια μπορούν να καπνιστούν. Η μέθοδος καπνίσματος είναι κρύο, ποτέ ζεστό. Για να διαρκέσουν περισσότερο τα καπνιστά μας, πρέπει να καπνιστούν για 3-4 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι καλό γλείψιμο των δακτύλων!

Τα καπνιστά παϊδάκια φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο εδώ. Στα ουγγρικά χωριά και στην Υπερκαρπάθια καπνίζονται επίσης σπιτικά λουκάνικα, μπουτάκια κοτόπουλου, σοκολάτα και άλλα προϊόντα κρέατος.

Αυτή είναι ολόκληρη η παραδοσιακή οικιακή συνταγή για να φτιάξετε καπνιστό λαρδί σε τρανκαρπάθικο ή ουγγρικό στυλ.

Καλή όρεξη σε όλους!!!