Σπιτική κονσέρβα κρέατος - τεχνολογία και προετοιμασία στιφάδο κρέατος στο σπίτι.

Όμως, εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση, τα σπιτικά παρασκευάσματα κρέατος μπορεί επίσης να είναι γεμάτα κινδύνους για τον ανθρώπινο οργανισμό. Σε αυτό το άρθρο, προτείνω να μελετήσω τους κανόνες για την προετοιμασία και στη συνέχεια την αποθήκευση σπιτικού στιφάδου και επίσης να μάθω πώς το κονσερβοποιημένο κρέας που παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση χωρίς να ακολουθεί την απαραίτητη τεχνολογία μπορεί να είναι επικίνδυνο για το σώμα.

Τι μπορεί να βλάπτει το βραστό κρέας ή ποιοι είναι οι κίνδυνοι από τα κονσερβοποιημένα κρέατα;

Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας οποιουδήποτε ζώου, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να είναι αποκλειστικά φρέσκο.Ακόμα κι αν ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής και αποθήκευσης στιφάδου κρέατος, λόγω μπαγιάτικων πρώτων υλών, μπορεί να αναπτυχθούν σάπια βακτήρια που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Επίσης, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την κονσερβοποίηση στο σπίτι σε βάζα με το παρασκεύασμα, λόγω της έλλειψης οξυγόνου, μπορεί να δημιουργηθεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη αναερόβιων βακτηρίων. Το πιο επικίνδυνο από τα οποία για το ανθρώπινο σώμα είναι ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης - η αλλαντοτοξίνη. Εάν αυτή η τοξίνη εισέλθει στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, μπορεί να προκύψουν αρκετά σοβαρές συνέπειες, που κυμαίνονται από σοβαρή δηλητηρίαση έως θάνατο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε δοχεία για κονσέρβες κρέατος

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν χρησιμοποιημένα γυάλινα δοχεία για τη συσκευασία του κρέατος όταν ετοιμάζουν σπιτικό στιφάδο. Απλά αυτά είναι βάζα από τις περσινές σπιτικές παρασκευές.

Επομένως, για να μην εισέλθουν μελλοντικά διάφορα βακτήρια στα σπιτικά μας παρασκευάσματα, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τα άδεια γυάλινα δοχεία σε ζεστό νερό με ιδιαίτερη προσοχή πριν τα αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής.

Το ίδιο θα πρέπει να κάνουμε και με χρησιμοποιημένα κουτάκια βραστό κρέας. Αρχικά, τα καθαρίζουμε από υπολείμματα τροφών και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο ζεστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα έτσι ώστε να στραγγίζει το νερό από αυτά. Και μόνο στεγνά βάζα μπορούν να αφαιρεθούν με ασφάλεια για αποθήκευση.

Πριν κάνετε νέα κενά, τα βάζα πρέπει να πλυθούν ξανά με απορρυπαντικό ή σόδα, να ξεπλυθούν με τρεχούμενο ζεστό νερό και να αποστειρωθούν στον ατμό ή με άλλο τρόπο που σας ταιριάζει.

Τα πιο βολικά για τη συσκευασία στιφάδου κρέατος είναι, φυσικά, τα βάζα μισού λίτρου.Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένο κρέας σε δοχείο λίτρου. Αλλά σε γυάλινα βάζα δύο λίτρων, θα συνιστούσα να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο για το χειμώνα ή να διατηρήσετε καπνιστά κρέατα, αλλά όχι στιφάδο.

Πώς να τοποθετήσετε σωστά το κρέας σε έτοιμα βάζα

Αφού ετοιμαστεί το δοχείο για την προετοιμασία του στιφάδου, μπορούμε να ξεκινήσουμε τη συσκευασία του κρέατος. Ανάλογα με τη συνταγή, οι κονσέρβες στο σπίτι παρασκευάζονται είτε από ωμό κρέας είτε από ημικατεργασμένο προϊόν που έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία. Το βραστό, το ψημένο, τηγανητό κρέας πρέπει να συσκευάζεται ζεστό σε βάζα.

Πρέπει να γεμίσουμε τα βάζα με κρέας και σάλτσα «μέχρι τους ώμους», δηλαδή δύο εκατοστά κάτω από το λαιμό του βάζου. Βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο δεν πέφτει ή δεν βγαίνει από το βάζο σε καμία περίπτωση. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, οι τένοντες και οι αρθρώσεις του χόνδρου στο κρέας αυξάνονται σε όγκο και τα καπάκια μπορεί να σπάσουν σε υπεργεμισμένα βάζα. Έτσι, το περιεχόμενο θα διαρρεύσει από τα κουτάκια και η προετοιμασία μας θα χαλάσει.

Πώς να σφραγίσετε ερμητικά τα δοχεία με κονσέρβες κρέατος

Για να διατηρήσετε το σπιτικό στιφάδο κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό όχι μόνο να γεμίσετε σωστά το δοχείο και να το αποστειρώσετε. Η ποιότητα του στιφάδου εξαρτάται και από το πόσο προσεκτικά σφραγίσαμε το βάζο. Εξάλλου, εάν το καπάκι δεν εφαρμόζει αρκετά σφιχτά στο λαιμό του βάζου, τότε κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης μπορεί να μπει αέρας ή νερό και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε εάν τα βάζα είναι καλά σφραγισμένα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και στη συνέχεια να φέρετε το νερό σε βρασμό.Εάν το βάζο δεν είναι καλά κλεισμένο σε βραστό νερό, θα δείτε φυσαλίδες αέρα να βγαίνουν από το βάζο.

Τα γυάλινα καπάκια εξοπλισμένα με βοηθητικά μεταλλικά κλιπ θεωρούνται τα καταλληλότερα για το σφράγισμα βάζων με σπιτικό στιφάδο. Κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, ο αέρας φεύγει από τα βάζα και έτσι δημιουργείται ένα κενό μεταξύ του καπακιού και του περιεχομένου του δοχείου.

Καθώς τα βάζα κρυώνουν, ο όγκος του περιεχομένου τους μειώνεται, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η εξωτερική πίεση στο καπάκι και να εφαρμόζει πιο σφιχτά στο λαιμό του βάζου.

Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα με βραστό κρέας

Πρέπει να τοποθετήσουμε ερμητικά κλεισμένα βάζα με σπιτικές κονσέρβες σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με νερό και τα αποστειρώνουμε σε θερμοκρασία τουλάχιστον 100°C.

Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για την αποστείρωση προϊόντων κρέατος είναι από 115 έως 120 °C. Σε αυτή τη θερμοκρασία πεθαίνουν τα βακτήρια αλλαντίασης.

Πώς όμως μπορούμε να πετύχουμε τέτοια θερμοκρασία αποστειρώνοντας βάζα σε συνηθισμένα δοχεία; Αποδεικνύεται ότι υπάρχει διέξοδος. Μια συνηθισμένη χύτρα ταχύτητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόκαυστο κατά την προετοιμασία σπιτικών γλυκών. Σε μια τέτοια συσκευή, μπορούμε εύκολα να φτάσουμε τη θερμοκρασία που απαιτείται για την αποστείρωση και η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας του σπιτικού στιφάδου δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα (ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και τη μέθοδο επεξεργασίας του).

Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας στο οπλοστάσιό σας, δεν πρέπει να στεναχωριέστε. Για την αποστείρωση κονσερβοποιημένου κρέατος σε θερμοκρασία 100°C, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε δοχείο. Μερικές νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί να αποστειρώνουν κονσέρβες σε δεξαμενές για το βράσιμο των ρούχων. Εάν η παρτίδα της κονσέρβας είναι αρκετά μεγάλη, δοκιμάστε να την αποστειρώσετε σε ένα εμαγιέ ή χάλκινο καζάνι.

Πρέπει να τοποθετήσουμε κονσέρβες με κονσέρβα κρέατος σε δροσερό ή ελαφρώς ζεστό νερό (20-30°C) και στη συνέχεια να φέρουμε το νερό σε βρασμό. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να αποστειρώσουμε το στιφάδο για όσο χρόνο απαιτεί η συνταγή.

Εάν χρησιμοποιήσατε ωμό κρέας για την προετοιμασία της κονσέρβας ή εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν για περισσότερους από έξι μήνες, το σπιτικό στιφάδο πρέπει να αποστειρωθεί εκ νέου.

Πρέπει να κάνουμε αυτή τη διαδικασία 48 ώρες μετά την πρώτη αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, τα κουτιά κονσερβοποιημένων τροφίμων μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου (από 20 έως 30°C) πριν επαναλάβετε τη διαδικασία. Μπορούμε να πραγματοποιήσουμε επαναλαμβανόμενη αποστείρωση 90 ημέρες μετά την αρχική, αλλά με την προϋπόθεση ότι τα κουτιά των κονσερβοποιημένων τροφίμων αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10°C.

Πρέπει να κάνουμε επαναλαμβανόμενη αποστείρωση, όπως και την πρώτη, σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 100°C. Αλλά η διάρκεια αυτής της διαδικασίας μπορεί να μειωθεί κατά το ένα τέταρτο του αρχικού χρόνου θερμικής επεξεργασίας του κονσερβοποιημένου κρέατος.

Πώς να κρυώσετε σωστά τα βάζα με βρασμένο κρέας μετά την αποστείρωση

Τα κουτιά κονσερβοποιημένου κρέατος μπορούν να κρυώσουν με δύο τρόπους: είτε στο ύπαιθρο είτε με κρύο νερό.

Εάν σκοπεύετε να κρυώσετε κουτιά προϊόντων κρέατος χρησιμοποιώντας νερό, να είστε προσεκτικοί. Δεδομένου ότι το περιεχόμενο των κονσερβών είναι ζεστό μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τα κουτιά του στιφάδου μπορεί να σκάσουν λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας. Για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε κρύο νερό στο δοχείο με τα βάζα σε μικρές μερίδες. Όταν ψύχετε με αυτόν τον τρόπο, προσπαθήστε να μην αφήσετε το ρεύμα του νερού να πέσει απευθείας στα ζεστά κουτάκια.

Αλλά η συμβουλή μου είναι να αφήσετε τα βάζα με το καλύτερο και πιο νόστιμο σπιτικό στιφάδο σας να κρυώσουν φυσικά.Είναι καλύτερο να αφήνετε απλά κουτιά κονσερβοποιημένου κρέατος να κρυώσουν στον αέρα. Όταν ψύχονται με αυτόν τον τρόπο, το περιεχόμενο των βάζων διατηρεί υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, μπορείτε να αποστειρώσετε τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα ένα τέταρτο της ώρας λιγότερο από το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή.

Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, πρέπει οπωσδήποτε να βεβαιωθούμε για άλλη μια φορά ότι το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο και ότι δεν υπάρχει ζημιά στο ίδιο το καπάκι.

Εάν κατά τη διάρκεια ενός τέτοιου ελέγχου βρείτε ένα βάζο με χαλαρό καπάκι, τότε μετά την εξάλειψη της αιτίας, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να υποβληθούν σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας (αποστείρωσης). Ή, σας συμβουλεύω να καταναλώνετε αμέσως το περιεχόμενο του βάζου ως τροφή (πριν προκληθεί βακτηριακή βλάβη).

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό κρέας στιφάδο

Πρέπει να τοποθετήσουμε κονσέρβες με κονσέρβες κρέατος που έχουν ελεγχθεί για σφιχτή σφράγιση σε ένα δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα σπιτικά σκευάσματα κρέατος είναι από 10 έως 15°C. Με τη σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης, ο κίνδυνος να καταστραφούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από βακτήρια αλλαντοτοξίνης μειώνεται στο μηδέν.

Εάν κατά τη ζεστή εποχή η θερμοκρασία στο δωμάτιο που χρησιμοποιείτε για την αποθήκευση των σπιτικών παρασκευασμάτων αυξάνεται, τότε πρέπει να ελέγχετε τα κουτιά ψημένου κρέατος αρκετές φορές την εβδομάδα. Εάν κατά τη διάρκεια ενός τέτοιου «ελέγχου» βρείτε κατεστραμμένα (πρησμένα, θολά) δοχεία, πετάξτε τα αμέσως. Απαγορεύεται αυστηρά να φάτε τέτοιο στιφάδο!

Αφού διαβάσετε τις απλές συστάσεις μου για την προετοιμασία κρέατος στο σπίτι για μελλοντική χρήση, μη διστάσετε να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει και να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε στιφάδο στο σπίτι.