Σπιτικά σαρδελόρεγγα από ψάρια του ποταμού

Το πιο μακροχρόνιο και δυσάρεστο πράγμα είναι το καθάρισμα των ψαριών. Μου πήρε περίπου 40 λεπτά για να καθαρίσω 1 κιλό «μικροσκοπικά».

Πρέπει να καθαρίσουμε καλά τη μικρή μας αλλαγή ζυγαριάς. Στη συνέχεια, χαράξτε το κεφάλι και τραβήξτε. Με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε από τα εντόσθια, αλλά δεν θα βλάψετε το χαβιάρι ή το γάλα. Τώρα μην ξεχνάτε ότι πρέπει να πλύνετε το ψάρι και να το αλατίσετε.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά σαρδελόρεγγα από ψάρια του ποταμού

Ρίξτε αρκετό ραφιναρισμένο ηλιέλαιο στο τηγάνι ώστε να κολυμπήσει το ψάρι. Δεν χρειάζεται να το κυλήσετε σε αλεύρι, απλά τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Τοποθετούμε τα τηγανητά ψάρια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βρήκα χρήσιμο το παλιό πιάτο με παπάκι. Είναι αρκετά χοντρότοιχο και το καπάκι κλείνει ερμητικά.

Από 1 κιλό ποταμίσιο ψάρι βγήκαν 3,5 τηγάνια τηγανητά. Και την επόμενη φορά θα κόψω τις αλογοουρές. Εμποδίζουν όταν αναποδογυρίζουν τα ψάρια.

Όταν τηγανιστούν όλα τα ψάρια, ρίχνουμε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν σε ένα δοχείο για ψητό, όπου είναι ήδη τοποθετημένο το τηγανισμένο ψάρι.Προσθέστε 50 γραμμάρια ξύδι και κοιτάξτε, να υπάρχει αρκετό λάδι στο τηγάνι ώστε να καλυφθούν τα 2/3 του ψαριού με αυτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Τώρα κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σκεύος στο φούρνο ή στο μάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να μαλακώσουν τα κόκαλα και το ψάρι να τρώγεται σαν παπαλίνα, το σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Όταν το ψάρι είναι αρκετά μαγειρεμένο, προσθέστε στο τηγάνι φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, γενικά τα μπαχαρικά που σας αρέσουν και αφήστε το να κάτσει μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μεταφέρετε τα έτοιμα σπιτικά παπαλίνα ψαριών ποταμού σε ένα δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για μερικές εβδομάδες.

Τα νόστιμα σπιτικά σαρδελόρεγγα από ψάρια του ποταμού τρώγονται καλύτερα παγωμένα.

Αυτό το βραστό ψάρι χωρίς κόκαλα τρώγεται αμέσως.