Σπιτικό σιρόπι σφενδάμου - συνταγή

Το «Sugar Maple» φύεται στον Καναδά, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή σιροπιού, αλλά αρκετά καλό σιρόπι λαμβάνεται και από κόκκινο, μαύρο και πουρνάρι.

Η συγκέντρωση σακχάρου στο σφενδάμο είναι από 4% έως 6% και για να πάρετε 1 λίτρο σιρόπι σφενδάμου αρκούν 40 λίτρα χυμό. Ο χυμός σφενδάμου αρχίζει να ζυμώνεται αρκετά γρήγορα, επομένως η συλλογή και η αποθήκευσή του στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η εξάτμιση του σφενδάμου πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως ο χυμός από τη σημύδα (βλ. παρασκευή σιροπιού σημύδας). Ο χυμός φιλτράρεται, χύνεται σε μια φαρδιά κατσαρόλα και αρχίζει ο βρασμός.

Μια τεράστια ποσότητα νερού εξατμίζεται, οπότε πιο συχνά το σιρόπι βράζεται έξω ή σε κουζίνα εξοπλισμένη με καλό απορροφητήρα. Το σιρόπι σφενδάμου μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το σιρόπι σημύδας και δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε βραστό χυμό στη σόμπα χωρίς επίβλεψη.

Όταν μαγειρεύετε σιρόπι σφενδάμου έξω, ελέγξτε για ετοιμότητα ως εξής:

Λίγο σιρόπι χύνεται σε ένα τραπέζι με χιόνι και τυλίγεται γύρω από ένα ραβδί.

Αν το κρύο σιρόπι γίνει «καραμέλα» στο κρύο, τότε είναι έτοιμο και μπορεί να σταματήσει η εξάτμιση.

Μετά το μαγείρεμα, το σιρόπι πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από πολλές στρώσεις γάζας για να απαλλαγούμε από τις νιφάδες που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Και είναι καλύτερα να το κάνετε όταν το σιρόπι είναι ακόμα ζεστό. Καθώς το σιρόπι σφενδάμου κρυώνει, γίνεται πολύ πηχτό και θα είναι αδύνατο να στραγγιστεί.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να γίνει καραμέλα το σιρόπι σφενδάμου. Όταν μαγειρεύετε, εστιάστε στο χρώμα του σιροπιού· όσο πιο σκούρο είναι, τόσο πιο πηχτό θα είναι το τελικό προϊόν.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε το σιρόπι σε μπουκάλια με σφιχτά καπάκια. Σε δροσερό μέρος, αυτό το σιρόπι θα κρατήσει τουλάχιστον μέχρι την επόμενη σεζόν.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου, δείτε το βίντεο: