Σπιτικό αλμυρό και χοιρινό κεφάλι - πόσο εύκολο είναι να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Για 1 χοιρινό κεφάλι βάρους 4-5 κιλών θα χρειαστείτε 1 κιλό άπαχο κρέας (χοιρινό), 2-3 τεμάχια. χοιρινά μπούτια, πολλά κομμάτια μαϊντανού και σελινόριζες, 1 κουτ. κουταλιά μπαχάρι, 3-5 τεμ. δάφνη, 100 γρ σκόρδο, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε brawn και saltison στο σπίτι.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα επεξεργαζόμενοι το κεφάλι και τα μπούτια του χοιρινού: ξύνουμε όλη την πέτσα στο κεφάλι και τα πόδια με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε τις τρίχες, πλένουμε με ζεστό νερό, κόβουμε το κεφάλι σε 2 ή 4 μέρη. Επίσης, κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.

Μουλιάζουμε το ψιλοκομμένο κεφάλι, τα πόδια και το κρέας σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, αλλάζοντας το δύο φορές μέσα σε αυτό το διάστημα. Όταν στραγγίσουμε το νερό για τελευταία φορά, το γεμίζουμε με νέο νερό ώστε να είναι 2-3 εκ. ψηλότερα από το κρέας.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το έτοιμο κρέας στη φωτιά και περιμένουμε να πάρει βράση. Περιμένοντας να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του κρέατος πολλές φορές. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 2 ώρες.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις ρίζες μαϊντανού, το σέλινο, αλάτι κατά βούληση και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης.Προσπαθούμε να δούμε αν το κρέας είναι ψημένο - θα πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα από τα κόκαλα. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το ζωμό σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά.

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το κρέας και κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια 2-3 εκ., μαζί με τον χόνδρο, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση και αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στο κρέας, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι.

Παίρνουμε μεγάλες πλαστικές σακούλες τροφίμων, τις γεμίζουμε με κρέας και κρύο ζωμό, τις δένουμε σφιχτά και τις τοποθετούμε σε λεκάνη ή άλλο κατάλληλο δοχείο και πιέζουμε από πάνω. Βγάζουμε τη λεκάνη με το περιεχόμενό της στο κρύο.

Ή μπορείτε να το κάνετε αλλιώς - βάλτε το κρέας σε καλούπια σιλικόνης, γεμίστε το με ζωμό και βάλτε το στο κρύο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται βάρος.

Από τα παραπάνω υλικά παρασκευάζουμε και μπράουν στο σπίτι. Κόβουμε το κεφάλι και το κρέας και το ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως για το αλάτι. Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας χωρίς ζωμό σε πλαστική σακούλα, το δένουμε καλά, δένουμε το πάνω μέρος με σπάγκο και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 6 ώρες.

Αλλά μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας στο επεξεργασμένο χοιρινό παχύ έντερο ή στο στομάχι και ψήστε για 40 λεπτά ή ψήστε στο φούρνο για περίπου την ίδια ώρα, αφού το τρυπήσετε σε πολλά σημεία για να μην σκάσει. Στη συνέχεια, κρυώστε και, επίσης, τοποθετήστε το στο κρύο.

Τόσο το saltison όσο και το brawn αλλοιώνονται γρήγορα· αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν, ακόμη και στο ψυγείο, για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Επομένως, για να διατηρηθούν περισσότερο, τυλίγονται σε βάζα.

Σερβίρουμε saltison και brawn με χρένο, μουστάρδα, τουρσί κρεμμύδια ή κομμένα σε φέτες και φτιάχνουμε καναπεδάκια και γιορτινά σάντουιτς.