Σπιτικός πουρές ντομάτας: η γεύση του καλοκαιριού τον παγωμένο χειμώνα

Η προετοιμασία και η συντήρηση του πουρέ ντομάτας στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται, αλλά η γεύση και τα οφέλη σε ένα τέτοιο σπιτικό παρασκεύασμα θα είναι πολύ μεγαλύτερα από ό,τι στο πιο επώνυμο που αγοράζεται από το κατάστημα.

Όλες οι συνταγές για την παρασκευή του πουρέ ντομάτας ταιριάζουν σε έναν μόνο αλγόριθμο: προετοιμασία πρώτων υλών, θερμική επεξεργασία, πουρές, προετοιμασία και αποθήκευση. Η διαφορά είναι στις λεπτομέρειες, αλλά περισσότερο σε αυτό καθώς προχωράμε.

Παρασκευή πρώτων υλών

Οποιεσδήποτε υποτυπώδεις αλλά καλής ποιότητας ντομάτες είναι κατάλληλες για πελτέ ντομάτας. Μπορεί να είναι υπερώριμα, πολύ μεγάλα για αλάτισμα, άσχημα σε σχήμα, βαθουλώματα και ακόμη και κατεστραμμένα κατά τόπους - όλα αυτά δεν είναι κρίσιμα.

Τοποθετήστε τις απορριφθείσες ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, γεμίστε με ζεστό νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά. Πλένουμε τις ντομάτες με ένα σφουγγάρι κουζίνας ή ένα μαλακό πινέλο, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις βάζουμε σε τρυπητό να στεγνώσουν.

Συμβουλή: Τα πολύ λερωμένα λαχανικά μπορούν να προ-εμποτιστούν με ειδικά απορρυπαντικά για παιδικά πιάτα και φρούτα.

Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες: αφαιρούμε το σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι και όλα τα κατεστραμμένα μέρη, μετά κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί με χοντρό πάτο.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια αργότερα όταν σκουπίζετε τις βρασμένες ντομάτες, μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως το δέρμα από αυτές. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι για να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο σημείο που είναι κολλημένο το κοτσάνι και κατεβάστε το λαχανικό σε βραστό νερό. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, βγάζουμε την ζεματισμένη ντομάτα με μια τρυπητή κουτάλα, τη βουτάμε σε κρύο νερό και μαζεύοντας τη με ένα μαχαίρι αφαιρούμε εύκολα τη φλούδα.

Θερμική επεξεργασία

Σημαντικό: για το μαγείρεμα ντομάτας, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, μόνο εμαγιέ, γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Πρώτα βάζετε το τηγάνι με τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε δυνατή φωτιά, αμέσως μετά το βράσιμο, το ανάβετε σε χαμηλή φωτιά (για να διατηρείται μόνο μια ελαφριά βράση) και μαγειρεύετε χωρίς καπάκι - για να εξατμιστεί ταυτόχρονα η περιττή υγρασία.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε αμέσως ολόκληρη τη μάζα της ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε νέες μερίδες αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων λαχανικών στο τηγάνι καθώς είναι έτοιμα. Το καθήκον της θερμικής επεξεργασίας σε αυτό το στάδιο είναι να βράσουν οι ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες ντομάτες σε μια-δυο κουτάλες σε μια μεταλλική σήτα και αφήστε τις να καθίσουν ήσυχες για ένα ή δύο λεπτά.

Ρίχνουμε τον στραγγισμένο χυμό χωρίς πολτό σε άλλο τηγάνι και τον τοποθετούμε στη χαμηλότερη φωτιά - χωρίς καπάκι, να εξατμιστεί και να πήξει.

Προετοιμασία πελτέ ντομάτας (πουρές)

Αρχίζουμε να τρίβουμε το στραγγισμένο παχύρρευστο κλάσμα μέσα από ένα κόσκινο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι, αλλά η διαδικασία είναι πολύ πιο αποτελεσματική και πιο γρήγορη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα τριβής.

Σύντομα, σχεδόν ξηροί σπόροι και μεμβράνες δέρματος παραμένουν στο κόσκινο (αν δεν αφαιρέσαμε το δέρμα στο στάδιο της προετοιμασίας των πρώτων υλών).

Αυτό που έχει περάσει από το κόσκινο είναι σχεδόν έτοιμος πουρές ντομάτας σε συνοχή, πρέπει να βράσει λίγο ακόμα και να εξατμιστεί.

Ανακατεύουμε το υγρό μέρος του χυμού και τον πουρέ πουρέ, αφήνουμε να πάρει μια βράση και, αν θέλουμε, εξατμίζουμε περαιτέρω στον επιθυμητό βαθμό πάχους. Ο πουρές μας είναι έτοιμος για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε τον πουρέ ντομάτας;

Τις περισσότερες φορές, ο πουρές ντομάτας αλατίζεται, χύνεται βράζοντας σε μικρά γυάλινα βάζα, αποστειρώνεται σε υδατόλουτρο, φούρνο ή φούρνο μεταφοράς, τυλίγεται σε ρολό και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Ο τρόπος παρασκευής, αποστείρωσης και αποθήκευσης δεν διαφέρει ουσιαστικά από το σχήμα κονσερβοποίησης για κανέναν lecho, πάπρικασα ή χαβιάρι σκουός, οπότε δεν θα σταθούμε λεπτομερώς σε αυτό το θέμα.

Μια άλλη ερώτηση ακούγεται πολύ πιο ενδιαφέρουσα: πώς να διατηρήσετε ένα ήδη ανοιγμένο βάζο, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να χρησιμοποιήσετε 200 g ή μισό λίτρο συμπυκνωμένης ντομάτας ταυτόχρονα;

Μπορούν να προταθούν δύο μέθοδοι: παραδοσιακή και σύγχρονη.

Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας κάλυπταν την επιφάνεια του πουρέ ντομάτας με χοντρό αλάτι (αυτό εμποδίζει τόσο το ξίνισμα όσο και τον πολλαπλασιασμό των μυκήτων της μούχλας) και στη συνέχεια το σκέπασαν με ένα στρώμα φυτικού ελαίου τουλάχιστον ενός εκατοστού για να αποφευχθεί η επαφή με το οξυγόνο του αέρα.Σε αυτή τη μορφή, η ντομάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετό καιρό, αλλά μετά από κάθε χρήση πρέπει να αποκατασταθούν τα στρώματα αλατιού και λαδιού.

Η δεύτερη μέθοδος προέκυψε πολύ πρόσφατα - με την εμφάνιση των πλαστικών καπακιών κενού. Απλώς καλύπτουμε το ανοιγμένο και μερικώς αδειασμένο βάζο με ένα καπάκι κενού, χρησιμοποιούμε μια ειδική αντλία για να αντλήσουμε τον αέρα - και χωρίς πρόσθετα κόλπα μπορείτε να αποθηκεύσετε τον πελτέ ντομάτας ούτε στο ψυγείο, αλλά σε δροσερό, κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος.

Αλλά ο πιο βολικός και τεχνολογικά προηγμένος τρόπος διατήρησης και χρήσης του πουρέ ντομάτας είναι, χωρίς αμφιβολία, η κατάψυξη!

Φύλακας παγετός

Όταν καταψυχθεί, ο πουρές ντομάτας δεν χρειάζεται να αλατιστεί, κάτι που είναι σημαντικό για άτομα με νεφρική νόσο.

Τοποθετούμε τον βρασμένο πουρέ ντομάτας σε φόρμες σιλικόνης για μάφιν ή πάγο, κρυώνουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Η ντομάτα έχει παγώσει σε μερίδες, τώρα χρειαζόμαστε μεμβράνη.

Βγάζουμε πολύ γρήγορα τα κομμένα αστέρια ντομάτας από τα φορμάκια και τα τοποθετούμε σε μεμβράνη.

Τυλίξτε προσεκτικά κάθε κομμάτι ξεχωριστά.

Τοποθετούμε σε μερίδες πάγο ντομάτας σε πλαστικές σακούλες και το στέλνουμε πίσω στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Ο πουρές ντομάτας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χάσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για σχεδόν χρόνια (αν, φυσικά, δεν αποψυχθεί ξανά).

Η πιο σημαντική ευκολία αυτής της μεθόδου είναι ότι κάθε φορά παίρνουμε ακριβώς όση ντομάτα χρειαζόμαστε σε αυτή την περίπτωση. Λοιπόν, αν, εκτός από γεύση, θέλετε να προσθέσετε λαμπερό καλοκαιρινό χρώμα στο πιάτο, εκτός από τον πουρέ ντομάτας, μπορείτε να ρίξετε μερικά κατεψυγμένα ντοματίνια στο μπορς ή το στιφάδο.