Σπιτικό χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα - μια συνταγή για το πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα.

Και έτσι, τα αποφλοιωμένα μεγάλα στολίδια και θραύσματα μανιταριών, καθώς και τα μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για ραφή λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσουμε τα μανιτάρια σε φέτες με νερό (με ρυθμό 250 ml νερού ανά 1 κιλό μανιταριών), αλατίζουμε το νερό για γεύση και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για ½ ώρα.

Στη συνέχεια, ο ζωμός μανιταριού πρέπει να στραγγιστεί σε ένα ξεχωριστό μπολ. Και πρέπει να ψιλοκόψουμε τα βραστά μανιτάρια. Μπορείτε να τα περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος ή να τα τρίψετε από μια σήτα.

Στη συνέχεια, συνδυάστε το ζωμό μανιταριών με το χυμό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία του τεμαχισμού και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστο (παρόμοιο με το σιρόπι).

Το ζεστό σιρόπι μανιταριών συσκευάζεται σε μικρά μπουκάλια ή βάζα. Στη συνέχεια, το δοχείο σφραγίζεται ερμητικά και αναποδογυρίζεται, τοποθετώντας τα καπάκια επάνω.

Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα μανιταριών μόνο μετά από 48 ώρες· τα μικρά δοχεία αποστειρώνονται για ½ ώρα.

Το χαβιάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ενός τέτοιου συμπυκνώματος μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα είναι λίγο διαφορετική. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν ωμά σε μηχανή κοπής κρέατος και ο χυμός πρέπει να στύβεται αμέσως χωρίς να βράσουν τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στον στυμμένο χυμό (όχι περισσότερο από το 2% της ποσότητας του χυμού) και στη συνέχεια ετοιμάστε το εκχύλισμα όπως στην προηγούμενη μέθοδο.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα ως συμπύκνωμα μανιταριού για προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα, τότε πριν από τη συσκευασία πρέπει να προσθέσετε ξύδι (10% της ποσότητας του χυμού) στο εκχύλισμα στο οποίο πρέπει πρώτα να βράσετε διάφορα μπαχαρικά (δάφνη, μουστάρδα σπόρους, κόκκινο και μαύρο πιπέρι κ.λπ. μπαχαρικά).

Το χαβιάρι μανιταριών με την προσθήκη ξιδιού και μπαχαρικών δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί. Αρκεί απλώς να συσκευάσετε το ζεστό ημικατεργασμένο προϊόν σε βάζα, τα οποία πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά.

Αυτή η προετοιμασία μανιταριών ταιριάζει υπέροχα το χειμώνα όχι μόνο ως νόστιμο χαβιάρι. Από αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν μανιταριού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, ετοιμάζω αρωματικές σούπες και συνοδευτικά για κυρίως πιάτα με μοναδικό άρωμα.

Δείτε επίσης βίντεο: ΧΑΒΙΑΡΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ 3 συνταγές.