Σπιτικό ξηρό λουκάνικο - προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου χωρίς περίβλημα.

Ετοιμάστε το με τα χέρια σας και νιώστε τη σημαντική διαφορά μεταξύ του αρωματικού λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης που παρασκευάζετε στο σπίτι και του λουκάνικου που αγοράζετε από το κατάστημα που αγοράζατε μέχρι τώρα.

Η ευκολία των δύο συνταγών μου έγκειται επίσης στο γεγονός ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε έντερα για να σχηματίσετε καρβέλια λουκάνικου, επειδή... Φτιάχνουμε λουκάνικα χωρίς περίβλημα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης χωρίς περίβλημα.

Συνταγή Νο 1

Για την πρώτη επιλογή για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου, χρησιμοποιείται βοδινό κρέας, μαριναρισμένο όπως για το biltong. Για όσους δεν γνωρίζουν, αυτό είναι αποξηραμένο μαριναρισμένο κρέας.

Έτσι, μαρινάρω το βοδινό κρέας (κατά προτίμηση φιλέτο) σε κρύο μέρος για 12 ώρες, όπως για το biltong (για τις αναλογίες κρέατος και μπαχαρικών, δείτε τη συνταγή "Biltong στο σπίτι, νοτιοαφρικανικό στυλ»).

Στη συνέχεια, όταν το κρέας είναι αρκετά μαριναρισμένο, πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να αλέθετε το βόειο κρέας σε έναν μύλο κρέατος.

Περνάμε το μαριναρισμένο κρέας από μύλο κρέατος (μέτρια σχάρα).

Για να ετοιμάσουμε το λουκάνικο, θα χρειαστεί να κόψουμε ένα κομμάτι αλατισμένο λαρδί σε πολύ μικρούς κύβους. Η βέλτιστη αναλογία λαρδί στο λουκάνικο είναι ένα μέρος λαρδί προς πέντε μέρη κρέατος.

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το λαρδί να ψιλοκόβεται με κοφτερό μαχαίρι και να μην το επεξεργάζονται σε μύλο ή μπλέντερ. Εάν αλέσετε το μπέικον για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο λουκάνικο σε μηχανή κοπής κρέατος, θα καταλήξετε με μια αντιαισθητική λιπαρή ουσία. Προσθέτοντας αυτή τη μάζα στον κιμά λουκάνικου, απλά δεν θα μπορέσετε να σχηματίσετε μια κανονική φραντζόλα λουκάνικου.

Θα κόψουμε το λαρδί σε διάφορα στάδια. Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι λαρδί όσο πιο λεπτό γίνεται και να το βάλετε στην κατάψυξη.

Όταν το λαρδί έχει παγώσει αρκετά, μπορούμε εύκολα να το κόψουμε πρώτα σε μακριές λεπτές λωρίδες και μετά πρέπει να κόψουμε τις λωρίδες του μπέικον σε πολύ μικρούς κύβους.

Το ιδανικό μέγεθος των κύβων είναι 0,2x0,2x0,2 εκ., αλλά αν από συνήθεια αποκτήσετε μεγαλύτερους, δεν πειράζει, το κύριο πράγμα είναι να μην υπερβείτε το μέγεθος των κύβων 0,3x0,3x0,3 εκ. Και επίσης , προσπαθήστε να κόψετε το λαρδί πιο γρήγορα πριν λιώσει ή αφαιρέστε το μπέικον από την κατάψυξη σε μέρη καθώς το κόβετε.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να κόψετε το λαρδί, δεν θα πω ότι είναι πιο απλός, αλλά σε κάποιους μπορεί να φαίνεται πιο γρήγορος από τη μέθοδο κατάψυξης του λαρδιού.

Παίρνετε ένα ολόκληρο κομμάτι λαρδί (απαραίτητα παγωμένο), κάνετε τομές σε σχήμα σταυρού στη μία πλευρά του λαρδιού και, στη συνέχεια, κατά μήκος αυτών των κομματιών, ψιλοκόψτε το κομμάτι λαρδί σε κύβους.

Αφού ψιλοκόψετε το λαρδί, πρέπει να το συνδυάσετε με τον κιμά και προσεκτικά, αλλά προσεκτικά, χωρίς να θρυμματίσετε, ανακατέψτε τα δύο συστατικά του λουκάνικου.

Λοιπόν, τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τα λουκάνικα μας.Και τώρα θα σας πω ένα μικρό μυστικό για το πώς να σχηματίσετε λουκάνικα χωρίς περίβλημα.

Σήμερα, πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν ρολά σούσι στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού (makisu). Αλλά, αν δεν ετοιμάζετε ρολά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μικρό χαλάκι για να σχηματίσετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης.

Και έτσι, το χαλάκι (για να διατηρηθεί καθαρό) χρειάζεται να τυλιχτεί σε 3-4 στρώσεις μεμβράνης.

Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά λουκάνικου πάνω στη μακίσα και σχηματίστε τα λουκάνικα χρησιμοποιώντας μια ψάθα. Τι σχήμα να φτιάξετε το λουκάνικο - αποφασίστε μόνοι σας. Φτιάχνω και στρογγυλά και ορθογώνια καρβέλια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το πάχος του λουκάνικου όπως θέλετε. Το μόνο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι τα παχύτερα καρβέλια λουκάνικου θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν, αλλά φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά στα σάντουιτς.

Όταν σχηματιστούν τα καρβέλια λουκάνικου, πρέπει να τα μεταφέρετε σε οποιαδήποτε σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα έχετε και τα λουκάνικα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσουν για 48–72 ώρες (μπορείτε απλά να τα τοποθετήσετε σε ένα περβάζι).

Όταν δείτε ότι είναι καλυμμένα με σκληρή κρούστα, μπορείτε να τα στεγνώσετε περαιτέρω δένοντάς τα με σπάγκο σε αιωρούμενη κατάσταση. Η περίοδος ωρίμανσης του σπιτικού λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης εξαρτάται από το πάχος των σχηματισμένων καρβέλιων λουκάνικου. Αυτό διαρκεί συνήθως άλλες 48 έως 96 ώρες.

Όταν το νόστιμο σπιτικό λουκάνικο είναι έτοιμο, για να το κόψετε πιο εύκολα, πρέπει να τοποθετήσετε το λουκάνικο για λίγο στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Αυτό το ξηρό λουκάνικο πρέπει να φυλάσσεται υπό τις ίδιες συνθήκες με το κρέας από τη συνταγή που έχω ήδη αναφέρει αρκετές φορές.

Συνταγή Νο 2

Αυτή η επιλογή θα σας επιτρέψει να παρασκευάσετε αρωματικό ξηρό λουκάνικο με την προσθήκη μάραθου και πάπρικας.

Για να παρασκευάσετε ξηρό λουκάνικο σύμφωνα με τη δεύτερη επιλογή, πρέπει να αλατίσετε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας καλής ποιότητας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος. Συνταγή «Μπαστουρμά»., αλλά μόνο διαφορετική ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού μπαίνει σε ξηρό λουκάνικο - 30 γραμμάρια ανά κιλό βοείου κρέατος.

Στη συνέχεια, το αλατισμένο κρέας πρέπει να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με πάπρικα, μαύρο πιπέρι και μάραθο και σε αυτή τη μορφή να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να αλατιστεί για 48-72 ώρες.

Περνάμε το αλατισμένο κρέας μαζί με τα μπαχαρικά από μηχανή κοπής κρέατος. Κόψτε το λαρδί για το λουκάνικο όπως στην έκδοση συνταγής Νο. 1.

Στη συνέχεια, όλα πρέπει να γίνουν με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω.

Το αποξηραμένο λουκάνικο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις σπιτικές συνταγές φτιάχνει πολύ όμορφα και νόστιμα σάντουιτς, φαίνεται υπέροχο στα αλλαντικά και το χρησιμοποιώ επίσης ως επικάλυψη πίτσας.

Δείτε επίσης βίντεο: Αποξηραμένο λουκάνικο χωρίς περίβλημα στο σπίτι

Αποξηραμένο καπνιστό λουκάνικο.