Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο - μια συνταγή για να φτιάξετε καπνιστό χοιρινό και βοδινό λουκάνικο στο σπίτι.

Η παρασκευή του σπιτικού καπνιστού λουκάνικου γίνεται σε τρία στάδια: προκαταρκτικό αλάτισμα του κρέατος, στέγνωμα των λουκάνικων σε βύθισμα και τελικό κάπνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό χοιρινό και βοδινό λουκάνικο στο σπίτι.

Πάρτε 4 κιλά μοσχαρίσιο πολτό και 3 κιλά πολτό χοιρινού κρέατος. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, ανακατέψτε το ένα με το άλλο και με αλάτι - προσθέστε 400 γραμμάρια.

Μεταφέρετε το αλατισμένο κρέας σε ένα αρκετά δροσερό μέρος και κρατήστε το εκεί για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες.

Κόβουμε τα αλατισμένα μεγάλα κομμάτια σε μικρότερα που θα χωράνε στο κρεατοδοχείο της μηχανής κοπής κρέατος και τρίβουμε το κρέας.

Προσθέστε ζάχαρη (20 γραμμάρια), αλάτι (5 γραμμάρια), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (2,5 γραμμάρια) και, αν θέλετε, μπαχάρι (επίσης 2,5 γραμμάρια).

Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και στο τέλος του ανακάτεμα προσθέτουμε το συμπαγές λαρδί, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια. Θα χρειαστείτε 3 κιλά λαρδί και είναι καλύτερα να το πάρετε από το πίσω μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος.

Ως αποτέλεσμα του συνδυασμού όλων των προϊόντων, θα λάβετε 10 κιλά κιμά λουκάνικου. Τοποθετήστε το σε πολλές φαρδιές λεκάνες έτσι ώστε ο κιμάς να βρίσκεται σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 10 cm.Αφήστε τον κιμά να «ωριμάσει» σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες.

Στη συνέχεια, γεμίστε τα λεπτά έντερα χοιρινού ή βοείου κρέατος με κιμά. Αν δείτε φυσαλίδες αέρα μέσα σε κάποιο συγκεκριμένο έντερο, τρυπήστε την περιοχή με μια τσιγγανική βελόνα και πιέστε το λουκάνικο προς τα κάτω με τα χέρια σας.

Δένουμε με σπάγκο τα γεμιστά με κιμά έντερα και από τις δύο πλευρές, τα πλάθουμε ροδέλες και τα κρεμάμε σε καλά αεριζόμενο μέρος να στεγνώσουν. Στεγνώστε το λουκάνικο για πέντε έως επτά ημέρες και παρακολουθήστε την εξωτερική θερμοκρασία - δεν μπορεί να είναι περισσότερο από πέντε βαθμούς συν.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ξήρανσης, κρεμάστε τους δακτυλίους λουκάνικου στο καπνιστήριο - η θερμοκρασία του καπνού πρέπει να είναι περίπου 20 μοίρες. Κρύο κάπνισμα για δύο ή τρεις ημέρες - θα δείτε την ετοιμότητα από την πυκνότητα του κελύφους και τη διατήρηση του σχήματος των καρβέλιων ακόμα και όταν είναι έντονα συμπιεσμένα.

Το σπιτικό καπνιστό λουκάνικο θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα σε άλλες 6 εβδομάδες, αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του καπνίσματος. Αυτή τη στιγμή της τελικής ωρίμανσης, το χοιρινό και το βοδινό λουκάνικο πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 10-15 βαθμών.

Και τώρα ένα βίντεο από τον alkofan1984 με τη συνταγή του για σπιτικό καπνιστό χοιρινό και μοσχαρίσιο λουκάνικο.