Σπιτικό κορν χοιρινό - μια απλή μικτή συνταγή για την παρασκευή αλατισμένου κρέατος στο σπίτι.

Για αυτήν την προετοιμασία κρέατος θα χρειαστούμε:

• κρέας (χοιρινό ή βοδινό) - 10 κιλά.
• αλάτι - 1 κιλό;
• νιτρικά τρόφιμα - 10 g;
• μούρα αρκεύθου - οποιαδήποτε ποσότητα.
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ. (για κάθε στρώση κρέατος).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουτ. (για κάθε στρώση κρέατος).

Θέλω να μιλήσω λίγο για τη μικτή μέθοδο μαγειρέματος κορν μπέφ που χρησιμοποιούμε σε αυτή τη συνταγή. Λέγεται ανάμεικτο γιατί στην αρχή αλατίζουμε το κρέας με τη μέθοδο του «στεγνού» αλατίσματος και μετά το γεμίζουμε με έτοιμη άλμη και μετά το κορνντ αλατίζουμε με την «υγρή» μέθοδο.

Για το αλάτισμα του κρέατος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σφιχτοπλεχθείς ξύλινες μπανιέρες (δρυς) που δεν αφήνουν να περάσει η υγρασία.

Πώς να φτιάξετε κορν χοιρινό στο σπίτι.

Για να μαγειρέψετε κορνμπρέφ, πρέπει να πάρετε κρέας από σφάγιο που σφάχθηκε πρόσφατα (δεν είναι κατάλληλο μόνο το χοιρινό, ίσως και το βοδινό) και να το κόψετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια (300 - 400 γραμμάρια). Τα μεγαλύτερα κομμάτια πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι και να χυθεί αλάτι στις τομές που προκύπτουν.

Στη συνέχεια, τρίβουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι κρέατος με επιτραπέζιο αλάτι και το τοποθετούμε σε ένα βαρέλι για αλάτισμα. Σε ένα βαρέλι, κάθε στρώση κρέατος πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και αλάτι. Για να έχει πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα το κορν μοσχάρι, μπορείτε να φτιάξετε μια στρώση από διάφορα μπαχαρικά ανάμεσα στις στρώσεις του κρέατος.

Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι στο επάνω στρώμα της μπανιέρας. Έπειτα βάζουμε το βαρέλι με κορνντ σε κρύο μέρος για τρεις μέρες (t από 3 έως 5 °C).

Μετά από 72 ώρες, το corned beef χύνεται με κρύα άλμη.

Η προετοιμασία της άλμης για την κάπα είναι πολύ απλή· διαλύστε το αλάτι σε κρύο βρασμένο νερό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• βραστό κρύο νερό - 10 λίτρα.
• αλάτι - 2 κιλά.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας στο βαρέλι. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο πάνω από το κρέας και πιέστε.

Οπότε το corned beef πρέπει να αλατίζεται σε άλμη για ένα μήνα.

Τα ίδια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αλατισμένο κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή όπως και από φρέσκο ​​κρέας. Πριν προετοιμάσετε τα πιάτα με κορν-βόειο κρέας, το κρέας πρέπει να μουλιαστεί σε νερό, απαλλάσσοντάς το έτσι από το υπερβολικό αλάτι.