Σπιτικό ξηρό λουκάνικο "Bulgarian Lukanka" - μια απλή συνταγή για το πώς να φτιάξετε ξηρό λουκάνικο στο σπίτι.

Η σύνθεση του λουκάνικου, κατ 'αρχήν, δεν προκαλεί έκπληξη. Απαιτούνται τακτικά προϊόντα:

• χοιρινός πολτός - 1 κιλό.
• παχύ λαρδί (κομμένο από τον ώμο) - 3 κιλά.
• ψαρονέφρι – 5 κιλά.
• αλάτι - 1 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη – 3 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρό λουκάνικο "Lukanka Bulgarian" στο σπίτι.

Αρχικά, ο πολτός πρέπει να κοπεί σε κομμάτια βάρους περίπου 100 γραμμαρίων.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το κρέας με αλάτι, ζάχαρη και αλάτι και μεταφέρετε το ημικατεργασμένο προϊόν για την παρασκευή ξηρού λουκάνικου σε μια σανίδα κοπής τοποθετημένη υπό γωνία (έτσι ώστε να στραγγίζει η υπερβολική υγρασία). Διατηρούμε το κρέας με αυτόν τον τρόπο για 24 ώρες σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4°C.

Ακολουθεί η προετοιμασία του κιμά. Για το σκοπό αυτό, το κρέας πρέπει να αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες.

Στη συνέχεια, ο κιμάς λουκάνικου που προκύπτει πρέπει να αναμιχθεί καλά με τα καρυκεύματα.

Καρυκεύματα σύμφωνα με τη συνταγή:

• κύμινο (θρυμματισμένο) - 3 g;
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 4 g;
• μπαχάρι (αλεσμένο) - 1 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (πάπρικα) - 2 g;
• σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 1 σκελίδα.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξανακόψουμε τον κιμά με καρυκεύματα μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά αυτή τη φορά χρησιμοποιήστε μια σχάρα με τις μικρότερες τρύπες.

Στη συνέχεια, το ημικατεργασμένο προϊόν για το Lukanka που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα. Στο μεταξύ, ο κιμάς στέκεται, θα έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε το περίβλημα για το γέμισμα των καρβέλιων λουκάνικου.

Τα πλατιά έντερα του βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστούν, μετά να μουλιάσουν σε δροσερό νερό και να τα κόψετε σε κομμάτια μήκους 40 cm.

Μετά από 24 ώρες, πρέπει να τα γεμίσουμε με λουκάνικο και να δέσουμε τις άκρες των καρβέλιων σφιχτά με δυνατό σπάγκο.

Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε πολλές τρυπήσεις με μια βελόνα στα καρβέλια λουκάνικου. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγαίνει ο αέρας που μπαίνει στο λουκάνικο όταν γεμίζουμε με κιμά.

Πριν καπνίσετε, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το υπερβολικό νερό από τα καρβέλια λουκάνικου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κρεμάσουμε το Lukanka για 48–72 ώρες σε αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από (10-12°C).

Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μας πρέπει να καπνιστεί με τη μέθοδο του «κρύου» καπνίσματος σε θερμοκρασία 14 έως 16°C. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 48 έως 72 ώρες.

Στη συνέχεια, η καπνιστή λουκάνκα κρεμιέται για να στεγνώσει εντελώς σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 8 έως 12 ° C και υγρασία 75 έως 80%.

Η διαδικασία τελικής ωρίμανσης του σπιτικού ξηρού λουκάνικου πρέπει να διαρκεί 1-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τυλιχτεί και να πιεστεί αρκετές φορές.

Τέτοιοι χειρισμοί γίνονται για να δώσουν στα καρβέλια Lukanka ένα όμορφο σχήμα και έτσι ώστε το λουκάνικο να στεγνώσει πιο ομοιόμορφα.

Το Bulgarian Lukanka πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος με επαρκή αερισμό. Το ξηρό λουκάνικο διατηρείται τέλεια τυλίγοντάς το σε χαρτί κεριού και τοποθετώντας το σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Η διαδικασία παρασκευής ξηρού λουκάνικου στο σπίτι είναι λίγο κοπιαστική, αλλά λίγοι άνθρωποι θα αδιαφορήσουν για τις λεπτές φέτες, αρωματικές φέτες από νόστιμο σπιτικό χοιρινό λουκάνικο.

Μπορείτε να δείτε τη διαδικασία παρασκευής αυτού του ξηρού λουκάνικου στο βίντεο. Μόνο ένας ειδικός στα αγγλικά μπορεί να καταλάβει το soundtrack. 😉