Σπιτικό ξηρό λουκάνικο - μια απλή συνταγή για την παρασκευή ξηρού λουκάνικου για το Πάσχα.

Για τη λαμπερή γιορτή της Ανάστασης του Χριστού, οι νοικοκυρές συνήθως προετοιμάζουν εκ των προτέρων πολλά από κάθε λογής νόστιμα σπιτικά φαγητά. Προτείνω να ετοιμάσω ένα πολύ νόστιμο λουκάνικο χοιρινό και μοσχάρι σύμφωνα με τη συνταγή του σπιτιού μου.

Συστατικά: βοδινό κρέας, μαντζουράνα, νιτρικά τρόφιμα, salo, ζάχαρη, χοιρινό, άλας, αλκοόλ, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Η σύνθεση του σπιτικού ωμού καπνιστού λουκάνικου περιλαμβάνει:

χοιρινός πολτός - 1 κιλό.
πολτός βοείου κρέατος - 1 κιλό.
χοιρινό λαρδί (φρέσκο) - 400 g;
ζάχαρη - 10 g;
αλάτι - 13 g;
αλάτι τροφίμων - 4 γρ. (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)?
αλκοόλ - 100 g;
μαντζουράνα - 2 g;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 γρ.

Φτιάχνοντας ξηρό λουκάνικο στο σπίτι.

Και έτσι, για να ετοιμάσουμε το σπιτικό μας ωμό καπνιστό λουκάνικο, κόβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος με επιτραπέζιο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο να αλατιστούν ομοιόμορφα για 48 ώρες.

Μετά από δύο ημέρες, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να στρίψουν δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.

Στο επόμενο στάδιο, προσθέτουμε βρώσιμο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά (μαντζουράνα, πιπέρι) στον κιμά του λουκάνικου και ρίχνουμε το αλκοόλ που ορίζεται στη συνταγή.

Για άλλη μια φορά, ζυμώνουμε καλά τη μάζα του λουκάνικου.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι φρέσκου (όχι αλατισμένο) λαρδί σε μικρούς κύβους και να το προσθέσετε στον κιμά, ανακατεύοντας καλά.

Η μάζα λουκάνικου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα λεπτό στρώμα (από 10 έως 12 cm) σε ένα επίπεδο μπολ.Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο να εμποτιστεί για 72 ώρες.

Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να γεμίσετε τα παρασκευασμένα έντερα με κιμά, κομμένο σε ίσα κομμάτια μισού μέτρου.

Ασφαλίζουμε τις άκρες των εντέρων δένοντάς τα με σπάγκο.

Στη συνέχεια, τα σχηματισμένα λουκάνικα πρέπει να κρεμαστούν για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε δροσερό δωμάτιο με επαρκή αερισμό.

Στη συνέχεια, πρέπει να καπνίσετε το λουκάνικο «Πάσχα» χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου καπνίσματος μέχρι να ζαρώσει το περίβλημα του λουκάνικου.

Μετά το κάπνισμα, το λουκάνικο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή πρέπει να κρεμαστεί σε δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο για άλλους 2 μήνες για να ωριμάσει.

Αυτό το κρύο καπνιστό ωμό λουκάνικο αποθηκεύεται πολύ καλά. Η υπέροχη γεύση και το άρωμα αυτού του παρασκευάσματος κρέατος μπορεί να αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Επομένως, εάν το κάνετε πολύ πριν από τις διακοπές, τότε δεν θα διαρκέσει κάθε σπίτι μέχρι να το κάνει.

Δείτε επίσης βίντεο: ΞΗΡΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ υψηλής ποιότητας στο σπίτι.