Σπιτικό ωμό λουκάνικο ψυχρού καπνιστού - η συνταγή για ξηρό λουκάνικο ονομάζεται απλά: "Χωρικός".

Το σπιτικό ωμό καπνιστό λουκάνικο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διακρίνεται για την υψηλή γεύση και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Το τελευταίο επιτυγχάνεται με το κρύο κάπνισμα του προϊόντος. Το χοιρινό και το μοσχαρίσιο λουκάνικο σταδιακά στεγνώνει και γίνεται κλασικό ξηρό λουκάνικο. Ως εκ τούτου, είναι καλό όχι μόνο για το σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι, αλλά είναι επίσης αναντικατάστατο σε μια πεζοπορία ή στην εξοχή. Φτιάχνει νόστιμα σάντουιτς για τα παιδιά στο σχολείο.

Συστατικά: γαρύφαλλο, βοδινό κρέας, εντόσθια, κολίανδρο, salo, χοιρινό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Η σύνθεση του ακατέργαστου καπνιστού λουκάνικου περιλαμβάνει:

χοιρινό και μοσχαρίσιο πολτό 2 κιλά το καθένα.
χοιρινό λαρδί 600 γρ.
αλάτι 200 γρ.
μαύρο πιπέρι 15 γρ.
κόλιανδρος 1 κουταλάκι του γλυκού?
γαρύφαλλο 6 γρ.
νερό 3 ποτήρια.

Η τεχνολογία παραγωγής είναι απλή.

Το κρέας κόβεται έτσι ώστε να μπορούν να κοπούν τα έτοιμα κομμάτια. Στη συνέχεια, το χτυπημένο κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους.

Το λαρδί κόβεται σε κύβους ίδιου μεγέθους.

Τοποθετήστε νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο και διαλύστε το αλάτι. Εδώ τοποθετούνται και έτοιμα κρέατα και μπαχαρικά που απαιτεί η συνταγή. Τα ανακατεύουμε όλα, σκεπάζουμε καλά το σκεύος και το βάζουμε στο κρύο να μαριναριστεί το κρέας για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, το έτοιμο κρέας γεμίζεται στα πλυμένα και καθαρισμένα έντερα, δένεται σφιχτά με σπάγκο, τρυπιέται σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και καπνίζεται κρύο μέχρι να στεγνώσει το λουκάνικο χοιρινό και μοσχάρι όσο χρειάζεται.

Αυτό το νόστιμο σπιτικό ωμό καπνιστό λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό σε αναστολή στο κρύο.

Δείτε επίσης βίντεο: Κάπνισμα λουκάνικου στο σπίτι (σχεδόν ακριβώς στο γραφείο). Πώς να φτιάξετε μια γεννήτρια καπνού.