Σπιτικό βραστό λουκάνικο - είναι απλό ή μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι.

Για να κυριαρχήσετε πλήρως την περίπλοκη διαδικασία παρασκευής βρασμένου λουκάνικου, πρέπει να το χωρίσετε σε κύρια στάδια.

Το βρασμένο λουκάνικο θα έχει υψηλή γεύση μόνο αν προσέξετε την προετοιμασία του κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο. Το καλύτερο κρέας λαμβάνεται αμέσως μετά τη σφαγή, ψύχεται και ωριμάζει για περίπου 2 ημέρες. Ο πολτός διαχωρίζεται από τους τένοντες και τον τραχύ συνδετικό ιστό. Το υπερβολικό λίπος αφαιρείται από το κρέας που είναι πολύ λιπαρό. Στη συνέχεια το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε ένα δοχείο και πασπαλίζεται με αλάτι και αλάτι. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται στο κρύο για 2-3 μέρες για να αλατιστεί. Πρέπει να σημειωθεί ότι το χοιρινό και το βοδινό κρέας πρέπει να κόβονται χωριστά. Για 5 κιλά κρέας, πάρτε 150 γραμμάρια αλάτι και 5 γραμμάρια αλάτι. Στη συνέχεια, προστίθεται σκόρδο στο κρέας και το χοιρινό και το βοδινό κρέας ψιλοκόβονται χωριστά.

Στο επόμενο στάδιο, αρχίζουν να σχηματίζουν τον κιμά για το λουκάνικο.Αξίζει να σημειωθεί ότι η δεδομένη ποσότητα των συστατικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη γεύση. Αυτό αφορά πρωτίστως την αναλογία χοιρινού και βοείου κρέατος, καθώς και μπαχαρικών. Αλλά στη συνταγή μας για βραστό λουκάνικο τηρούμε την ακόλουθη αναλογία προϊόντων:

- χοιρινό κρέας - 1,5 kg.

— βόειο κρέας – 3 κιλά.

— λαρδί – 0,5 kg;

- σκόρδο - 2 σκελίδες

— ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.

- άμυλο πατάτας - 0,5 φλιτζάνια.

- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.

- νερό - 1 λίτρο.

Πριν ξεκινήσετε να ανακατεύετε τον κιμά, πρέπει ακόμα να ετοιμάσετε το λαρδί. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από ένα κομμάτι λαρδί και κόψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους. Το ανακάτεμα του κιμά λουκάνικου γίνεται με το χέρι και ξεκινάει με κιμά, προσθέτοντας σταδιακά νερό με άμυλο αραιωμένο σε αυτόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι και τον χοιρινό κιμά. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και ξεχωρίσει καλά από τα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε λαρδί.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του λουκάνικου είναι να το γεμίσουμε καθαρισμένα έντερα έτοιμος κιμάς.

Για να γίνει αυτό, τα έντερα πλένονται ξανά καλά και αφήνεται να στραγγίσει το υπερβολικό νερό. Για να γεμίσετε τα έντερα, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κέρατο ή δακτύλιο με διάμετρο περίπου 3-4 εκ. Ένας τέτοιος δακτύλιος τοποθετείται στο έντερο και, κρατώντας τις άκρες του, γεμίζεται με κιμά. Μπορείτε να γεμίσετε τα έντερα με τα χέρια σας, αλλά αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα έντερα. Ωστόσο, μετά από αυτή τη διαδικασία, η σύριγγα πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να βράσει. Είναι πολύ βολικό και γρήγορο να γεμίζετε τα έντερα με κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Πολλοί σύγχρονοι μύλοι κρέατος διαθέτουν ειδικές συσκευές που διευκολύνουν την αντιμετώπιση μιας τέτοιας εργασίας.Πριν αρχίσετε να γεμίζετε το έντερο με κιμά, πρέπει να δέσετε την άκρη του. Το ίδιο πρέπει να κάνουμε και όταν γεμίζουμε τα έντερα με κιμά.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απαραίτητο να γεμίσουμε τα έντερα με κιμά με φειδώ, έτσι ώστε τα έντερα να μην σκάσουν κατά την περαιτέρω επεξεργασία. Επομένως, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο πλέξιμο λουκάνικου, έτσι ώστε η εργασία που γίνεται εκ των προτέρων να μην αποδειχθεί μάταιη. Η ολισθηρή επένδυση του εντέρου περιπλέκει πολύ τη διαδικασία ζευγαρώματος. Επομένως, δεν χρειάζεται να βιαστείτε εδώ. Όταν δένετε τα άκρα του εντέρου, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι οι βρόχοι που σφίγγουν τα άκρα του σχηματίζονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, σχηματίζοντας τον λεγόμενο "ομφαλό". Αυτό θα εξασφαλίσει αξιοπιστία και ανθεκτικότητα. Τα λεπτά έντερα γεμάτα με κιμά δένονται σε ένα δαχτυλίδι εάν είναι επιθυμητό. Όταν γεμίζετε το παχύ έντερο, πρέπει να κάνετε αρκετές απολίνωση με θηλιές σε όλο το καρβέλι λουκάνικου.

Αφού γεμίσετε τα έντερα με κιμά και δέσετε τις άκρες τους, μπορείτε να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, δηλ. για άμεσο μαγείρεμα λουκάνικων. Πριν τα μαγειρέψετε, καλό είναι να τα στεγνώσετε για περίπου 1-2 ώρες κοντά στο μάτι της κουζίνας ή μέσα σε μια ήδη ψυκτική εστία. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να καπνίζουν ωμά λουκάνικα λίγο πάνω από τον καυτό καπνό.

Στη συνέχεια, τα λουκάνικα τοποθετούνται σε νερό και φέρονται σε πολύ χαμηλή βράση. Με αυτόν τον τρόπο ψήνεται το λεπτό λουκάνικο για 40-50 λεπτά περίπου και το παχύρρευστο λουκάνικο για περίπου 1,5-2 ώρες.

Το έτοιμο σπιτικό λουκάνικο δεν συνιστάται για μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει να καταναλωθεί εντός 5-7 ημερών. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από την καθορισμένη περίοδο.