Σπιτικό αλάτισμα κρέατος ή πώς να αλατίσετε το κρέας στο σπίτι.

Αυτός είναι ένας πολύ απλός και προσιτός τρόπος διατήρησης και αποθήκευσης προϊόντων κρέατος. Όμως, το αλάτι αφαιρεί όλο το υγρό από το κρέας και το προϊόν γίνεται πολύ σκληρό και στεγνό. Μαζί με το υγρό, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες, τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες αφήνουν το κρέας. Και αν κάποιο μέρος τους παραμείνει στο κρέας, τότε στη συνέχεια ξεπλένονται με νερό, στο οποίο το κρέας μουλιάζεται πριν το μαγείρεμα.

Μετά από πειραματισμούς με διάφορα είδη κρέατος για πολλά χρόνια, οι άνθρωποι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ορισμένα είδη παραμένουν αρκετά νόστιμα και υγιεινά μετά το αλάτισμα. Αυτό αναφέρεται κυρίως σε λιπαρό χοιρινό και μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με στρώματα λίπους και συνδετικού ιστού. Για να προετοιμάσετε το κρέας για να κάνετε το κορνντ μοσχάρι τρυφερό και γευστικό, θα πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς γενικούς κανόνες:

1. Το αλάτισμα του κρέατος πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία από 2 έως 4 βαθμούς, κάτι που είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα.
2. Το διάλυμα άλμης, εάν το κρέας είναι αλατισμένο υγρό, θα πρέπει να έχει συγκέντρωση 19 έως 25 τοις εκατό. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση της άλμης. Πριν από την έκχυση, η άλμη πρέπει να βράσει για δέκα λεπτά και στη συνέχεια να κρυώσει εντελώς.Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθεί ένα ασθενέστερο διάλυμα αλατιού (από 6 έως 12%), αλλά ένα τέτοιο κορνμπρέφ αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα.
3. Για να μαλακώσετε το κρέας όταν αλατίζετε υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στην άλμη: 10 γραμμάρια ανά 1 λίτρο υγρού.
4. Όταν στεγνώνετε το κορνντ βόειο κρέας, χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι που έχει προθερμανθεί στο φούρνο. Στο μέλλον, πασπαλίστε το κρέας με αυτό μόνο αφού κρυώσει τελείως το αλάτι.
5. Για να διατηρήσει το κρέας το κόκκινο χρώμα του και να μην γκριζάρει, το αλάτι για τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος πρέπει να αναμιγνύεται με νιτρικό άλας της τροφής. Ακριβώς 6 γραμμάρια από αυτό λαμβάνονται ανά κιλό κρέατος.

Το σπιτικό corned beef επιτρέπει σε κάθε νοικοκυρά να έχει μια στρατηγική προμήθεια κρέατος από το οποίο μπορεί να ετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο. Πριν τη χρήση σε πιάτα, πρέπει να μουλιάσει σε δροσερό νερό. Η θερμοκρασία του υγρού δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Μουλιάζουμε το κορν μοσχάρι για δεκαπέντε ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό στη λεκάνη. Ο αριθμός των ενημερώσεων νερού ρυθμίζεται επίσης αυστηρά - πέντε φορές. Για να μουλιάσει ομοιόμορφα το κρέας, είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό στα εξής διαστήματα: 1 ώρα, 2 ώρες, 3 ώρες, 6 ώρες και 12 ώρες - μετρώντας από την αρχή του εμποτισμού. Πριν από το μούλιασμα, το corned beef πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 1-1,5 κιλών και να ληφθούν 2-3 λίτρα νερό για κάθε κομμάτι.

Το σωστά ψημένο corned beef φαίνεται πολύ προσεγμένο, χωρίς ίχνη μούχλας ή βλέννας. Ένα καλό παρασκεύασμα έχει μια φυσική μυρωδιά κρέατος, χωρίς σήψη ξινή νότες. Η άλμη στην οποία βρίσκεται σωστά ψημένο κρέας έχει διάφανο χρώμα και δεν υπάρχει αφρός ή θολή μεμβράνη στην επιφάνειά της.

Το αλάτισμα του κρέατος για την παρασκευή σπιτικού κορνμπρέ γίνεται με διάφορους τρόπους: ξηρό, υγρό και ανάμεικτο.Όλες οι μέθοδοι απαιτούν προσοχή και την επιλογή καλού κρέατος κατάλληλου για αυτή τη μέθοδο συντήρησης.