Δύο τρόποι για να αλατίσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα

Γνωρίζατε ότι τα παράσιτα, όπως τα σκουλήκια και η μούχλα, αποφεύγουν τις λαμπάδες; Αυτά τα μανιτάρια έχουν έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες· στα παλιά χρόνια, αλάτιζαν τα μανιτάρια για να απαλλαγούν από τα παράσιτα του εντέρου. Στις μέρες μας υπάρχουν πολλά φαρμακευτικά σκευάσματα για τη θεραπεία των σκουληκιών και τα λαχανάκια αλατίζονται απλά επειδή είναι απίστευτα νόστιμα.

Μικρά ή μεσαίου μεγέθους μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Φαίνονται ωραία και δεν απλώνονται όταν αλατιστούν. Εάν τα μανιτάρια σας είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από το μέσο όρο, ξεφορτωθείτε τα κοτσάνια και αφήστε μόνο τα καπάκια για το τουρσί. Τα πόδια είναι πιθανά να παγώσει, όπως τα συνηθισμένα μανιτάρια, και προσθέστε τα στη σούπα το χειμώνα.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια και καθαρίστε τα από τα υπολείμματα του δάσους. Στη συνέχεια, τα αδειάζετε σε μια βαθιά λεκάνη και τα σκεπάζετε με κρύο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και αλατιού.

Για 5 λίτρα νερό χρειάζεστε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγει η πικρία από τα μανιτάρια και να καθαριστούν από την άμμο και τη σκόνη.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο αλατίσματος. Υπάρχει μια ζεστή και κρύα μέθοδος, και το καθένα έχει τους θαυμαστές του.

Κρύα μέθοδος αλατίσματος των καντερελών

Τοποθετούμε τα μουλιασμένα λαχανάκια σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αν προτιμάτε, μπορείτε να ασπρίσετε τα μανιτάρια. Δηλαδή, βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χαμηλώνουμε μέσα το τρυπητό με τα μανιτάρια για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακινήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ζεματίστε την επόμενη μερίδα των μανιταριών.

Όταν τελειώσει το ζεμάτισμα, μπορείτε να ξεκινήσετε απευθείας το αλάτισμα.

Ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Για το τουρσί μανιτάρια χρειάζεστε:

• σκόρδο;
• ομπρέλες άνηθο?
• Δάφνη;
• γαρύφαλλο;
• κόκκους πιπεριού.

Τα μανιτάρια συνήθως τουρσί γίνονται σε εμαγιέ τηγάνια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε κύβους, φέτες, λωρίδες, ό,τι θέλουμε.

Τοποθετήστε ομπρέλες με άνηθο στον πάτο του ταψιού και απλώστε τα μανιτάρια σε μια λεπτή στρώση σε όλο τον πάτο. Πασπαλίστε την κορυφή των καντερελών με χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.

Μετά, πάλι μια στρώση μανιτάρια, και μια στρώση αλάτι και μπαχαρικά.

Δεν πρέπει να το παρακάνετε με το αλάτι, γιατί τα μανιτάρια απορροφούν το αλάτι σαν σφουγγάρι. Για τουρσί 1 κιλό μανιτάρια αρκούν 50 γραμμάρια. άλας.

Αφού στρώσετε την τελευταία στρώση από μανιτάρια και αλάτι με μπαχαρικά, καλύψτε τις λαχανίδες με μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα, πιέστε την και βάλτε το τηγάνι σε δροσερό μέρος για τρεις εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό και θα αλατιστούν στον δικό τους χυμό.

Ένας μήνας τουρσί είναι αρκετός για τα μανιτάρια και τώρα μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα (μαζί με τον χυμό) και να τα κλείσετε με νάιλον καπάκια. Εάν δεν υπάρχει αρκετός φυσικός χυμός στα μανιτάρια, προσθέστε φυτικό λάδι στην κορυφή και, φυσικά, πρέπει να δοκιμάσετε τα αλατισμένα καντερέλες, τι υπέροχο πιάτο είναι αυτό.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Πολλοί άνθρωποι έχουν τις δικές τους προκαταλήψεις και συνήθειες. Τρώγοντας ωμά, ακόμη και αλατισμένα μανιτάρια, δεν μπορείτε να τα αναγκάσετε να κάνουν τίποτα.Για τέτοιους ανθρώπους υπάρχει μια καυτή μέθοδος.

Δεν χρειάζεται μούσκεμα εδώ και αμέσως βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Από τη στιγμή του βρασμού παρατηρούμε 5 λεπτά και στο διάστημα αυτό αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα.

Μετά από 5 λεπτά βρασμού, στραγγίζουμε το νερό και περιχύνουμε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​κρύο νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά για περισσότερη γεύση.

Για 3 κιλά φρέσκες λαχανίδες:

• 1,5 λ. νερό;
• 150 γρ. άλας;

Μπαχαρικά: σκόρδο, κομμένο σε φέτες, μπαχάρι, δάφνη, ταξιανθίες άνηθου, γαρύφαλλα.

Όταν βράσουν τα μανιτάρια με μπαχαρικά, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να βράσετε τα μανιτάρια για 10 με 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών και τις προτιμήσεις σας.

Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, με μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τα μανιτάρια στα βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη.

Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να τα βγάζετε στο κρύο για μόνιμη αποθήκευση. Τα καντέρια δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά καθόλου λόγω των ιδιαιτεροτήτων της επεξεργασίας. Τρώγονται πολύ νωρίτερα από ό,τι φαίνεται στον ορίζοντα αυτή η ημερομηνία.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τις λαδοθήκες για το χειμώνα: