Καπνιστό σπιτικό κρύο καπνιστό λουκάνικο - προετοιμασία νόστιμου καπνιστού λουκάνικου στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρέσκο ​​κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος άγριων ζώων. Όσο περισσότερα είδη κρέατος υπάρχουν στον κιμά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο λουκάνικο.

Πώς να φτιάξετε κρύο καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια 2-3 cm, απλώνεται σε μια σανίδα σε λεπτό στρώμα και στη συνέχεια διατηρείται σε βύθισμα για τρεις ημέρες. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5°C. Αυτή τη στιγμή, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να αναμειχθούν και να αναποδογυριστούν 3 φορές. Εάν το λουκάνικο περιέχει κυνήγι (ελάφι, άλκες, αγριογούρουνο), τότε καλό είναι να προσθέσετε το ένα τρίτο από οικόσιτο χοιρινό και περισσότερα μπαχαρικά σε αυτό και το ψιλοκομμένο κρέας να διατηρηθεί σε βαρέλι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως και 7 ημέρες. .

Όταν αερίζεται το κρέας, αλέθεται 3 φορές σε κιμά. Την πρώτη φορά που προστίθεται σκόρδο και δάφνη στον κιμά. Για 1 κιλό κρέας πάρτε 2 φύλλα δάφνης και 4 σκελίδες σκόρδο. Κατά το δεύτερο άλεσμα, προστίθεται λαρδί στην ακόλουθη αναλογία: 50 g λαρδί ανά 1 κιλό κρέατος.Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά.

Βάζουμε τον καλά ζυμωμένο κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο (άμυλο πατάτας), 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι ανά κιλό κιμά. Προσθέτουμε επίσης μοσχοκάρυδο, το οποίο ξύνουμε με ένα μαχαίρι (1 παξιμάδι ανά 10 κιλά κιμά) και τριμμένο τζίντζερ (2 κουταλάκια του γλυκού ανά 10 κιλά κιμά). Πρέπει επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο λαρδί (5% κατά βάρος του κιμά) και 2,5% αλάτι στον κιμά. Δεν συνιστάται η προσθήκη κρεμμυδιών, καθώς οξειδώνουν το κρέας. Στον κιμά προστίθεται βότκα (μισό λίτρο ανά 10 κιλά κιμά), ο οποίος εδώ θα χρησιμεύσει ως συντηρητικό και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου λουκάνικου σε 2 χρόνια.

Ο κιμάς ζυμώνεται καλά με το χέρι μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια. Ο κιμάς εγχέεται στα καθαρισμένα έντερα χρησιμοποιώντας μια μηχανική σύριγγα. Τα άκρα του λουκάνικου πρέπει να δένονται με χοντρή κλωστή ή σπάγκο.

Έτοιμο σπιτικό λουκάνικο κρεμιέται στο καπνιστήριο για να μην ακουμπούν τα δαχτυλίδια ή τα καρβέλια του, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Η σόμπα θερμαίνεται με ξύλο σκλήθρου· στο τέλος του καπνίσματος πρέπει να προσθέσετε άρκευθο. Στην αρχή, το λουκάνικο πρέπει να ζεσταθεί έντονα, μετά το ξύλο πρέπει να σιγοκαίει και να καπνίζει ήσυχα. Το κάπνισμα καπνού πραγματοποιείται εντός μιας εβδομάδας. Το καπνιστήριο πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς και να προστίθεται ξύλο ή πριονίδι. Το λουκάνικο πρέπει να αναποδογυριστεί και να κρεμαστεί από τις άκρες του καπνιστηρίου μέχρι τη μέση του και αντίστροφα.

Το λουκάνικο θεωρείται έτοιμο όταν, αφού κρυώσει όλη τη νύχτα, είναι σφιχτό και ελαστικό. Το δοκιμάζουν πιέζοντάς το με τα δάχτυλά τους. Εάν το λουκάνικο είναι ακόμα μαλακό, δεν είναι έτοιμο.

Αυτή η σπιτική συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό φυσικό προϊόν που θα λατρέψει όλη η οικογένειά σας. Και ένα σνακ για τους επισκέπτες φτιαγμένο από καπνιστό σπιτικό καπνιστό λουκάνικο θα είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο.Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για 1-2 χρόνια. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να ξανακαπνιστεί.