Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου: επιλογές μαγειρέματος - πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο γρήγορα και εύκολα

Προεπεξεργασία σταφίδας

Η συγκομιδή των ώριμων μούρων ταξινομείται, αφαιρώντας κλαδιά και φύλλα που έχουν πέσει κατά λάθος. Εάν το μούρο αγοράστηκε στην αγορά και η ημέρα συλλογής του δεν είναι γνωστή ακριβώς, τότε τα φρούτα πρέπει να επιθεωρηθούν για την παρουσία κατεστραμμένων και σάπιων δειγμάτων. Τέτοια μούρα πετιούνται ανελέητα και τα υπόλοιπα στέλνονται για πλύσιμο.

Οι μαύρες σταφίδες έχουν παχύ δέρμα, έτσι τις πλένουν κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να ανησυχούν μήπως βλάψουν την ακεραιότητα των μούρων.Μετά από αυτό, οι σταφίδες τοποθετούνται σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήνονται να στεγνώσουν λίγο. Μερικοί άνθρωποι σκουπίζουν τα μούρα με μια πετσέτα ή τα στεγνώνουν στο τραπέζι, αλλά για την παρασκευή μαρμελάδας αυτή η διαδικασία είναι απολύτως περιττή.

Συνταγές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Μια απλή και γρήγορη συνταγή πέντε λεπτών

Ένα κιλό φρέσκων μούρων αλέθεται μαζί με 1,2 κιλά ζάχαρης μέσω ενός μύλου κρέατος. Είναι καλύτερα να αλέθετε αμέσως τα μούρα μαζί με τη ζάχαρη, καθώς οι κόκκοι του θα έχουν πρόσθετη μηχανική επίδραση στα φραγκοστάφυλα.

Οι αλεσμένες σταφίδες τοποθετούνται σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα (σε ακραίες περιπτώσεις, καλυμμένο με σμάλτο) και αρχίζει το μαγείρεμα. Η γρήγορη μαρμελάδα σταφίδας ονομάζεται "μαρμελάδα πέντε λεπτών" για κάποιο λόγο. Η θερμική επεξεργασία της μαρμελάδας απαιτεί μόνο 5 λεπτά ενεργού χρόνου βρασμού. Το ζεστό ακόμα γλυκό χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνεται με βραστά καπάκια. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα και στη συνέχεια τοποθετείται για αποθήκευση μαζί με την υπόλοιπη συντήρηση του σπιτιού.

Μαρμελάδα σταφίδα χωρίς μαγείρεμα

Ένα κιλό ακατέργαστων μούρων συνθλίβεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος, 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται στον πουρέ και αναμειγνύονται καλά. Για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζοντας το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα. Σε αυτό το διάστημα, η μαρμελάδα ανακατεύεται αρκετές φορές ακόμα. Πριν το συσκευάσετε σε βάζα, βάλτε το γλυκό σε βράση σε μέτρια φωτιά και σβήστε αμέσως τον καυστήρα.

Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες. Η μικρή διάρκεια ζωής αντισταθμίζεται από τη μεγάλη ποσότητα βιταμινών που διατηρούνται στο προϊόν λόγω της έλλειψης παρατεταμένης θέρμανσης. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής αυτής της μαρμελάδας παγώνοντάς την σε μερίδες κύβους στην κατάψυξη.

Η Zarina Samedova φτιάχνει επίσης μαρμελάδα σταφίδα χωρίς μαγείρεμα και σας προσκαλεί να εξοικειωθείτε με τη μέθοδο μαγειρέματος της

Πυκνή μαρμελάδα

Μαύρα φραγκοστάφυλα, 1,5 κιλό, θρυμματισμένα στο μπλέντερ. Τοποθετούμε τον πουρέ στη φωτιά και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, 1 κιλό ζάχαρης εισάγεται στη μάζα σε μικρές μερίδες. Όταν προσθέτετε άλλη μια μερίδα κρυσταλλικής ζάχαρης, βεβαιωθείτε ότι η προηγούμενη είναι καλά κατανεμημένη σε όλο το τεμάχιο εργασίας. Ο δυνατός βρασμός ξεκινά την αντίστροφη μέτρηση του χρόνου μαγειρέματος. Θα χρειαστούν 35 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, η διαδικασία μαγειρέματος ελέγχεται ανακατεύοντας το πιάτο και αφαιρώντας τον παχύ αφρό αρκετές φορές.

Μαρμελάδα σταφίδας χωρίς κουκούτσι και πέτσα

Τοποθετήστε δύο κιλά μούρα σε μια φαρδιά λεκάνη και γεμίστε με 100 χιλιοστόλιτρα νερό. Βράζουμε τα φραγκοστάφυλα στη μέγιστη θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι καρποί θα μαλακώσουν και η φλούδα θα σκάσει κατά τόπους. Οι ασπρισμένες καυτές σταφίδες τοποθετούνται σε μια σχάρα και αρχίζουν να αλέθονται, απελευθερώνοντας τον πολτό από σπόρους και φλούδες. Η ομοιογενής μάζα σταφίδας καρυκεύεται με 1,5 κιλό ζάχαρη και ξαναβάζεται στη φωτιά. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με τη μέθοδο του διαστήματος, αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράσει πρώτα για 10 λεπτά, μετά 15 και 20 λεπτά, κάνοντας διαλείμματα 5-6 ωρών μεταξύ των παρτίδων. Η έτοιμη μαρμελάδα είναι πηχτή, ημιδιαφανής και πολύ νόστιμη.

Το κανάλι “FOODozhnik” ετοιμάζει για εσάς ομοιογενή μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας σε αργή κουζίνα

500 γραμμάρια μούρων τοποθετούνται στο μπολ του πολυκουζινιού. Είναι σημαντικό τα μαύρα φραγκοστάφυλα να καταλαμβάνουν όχι περισσότερο από το 1/3 του όγκου του μπολ, διαφορετικά η μαρμελάδα δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα νερό στα φραγκοστάφυλα και βράστε τα κάτω από κλειστό καπάκι στη λειτουργία «Μαγείρεμα», «Σούπα» ή «Τηγάνισμα» για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μούρα τρυπούνται με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και καρυκεύονται με ζάχαρη.Η ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης για αυτόν τον όγκο μούρων είναι 300 γραμμάρια. Αφού αναμίξετε τη μάζα, κλείστε το πολυκουζινάκι με ένα καπάκι και ρυθμίστε τη μονάδα στη λειτουργία "Quenching" για 30 λεπτά. Εάν το πολυκουζινάκι είναι αρκετά δυνατό και υπάρχει πιθανότητα να καεί το φαγητό, τότε ανακατέψτε τη μαρμελάδα μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Ένα βίντεο από το κανάλι "Burning-Lisping" θα σας πει λεπτομερώς για την παρασκευή μαρμελάδας σε αργή κουζίνα

Αρωματικά πρόσθετα για μαρμελάδα

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου προσθέτοντας κανέλα ή βανιλίνη στο τηγάνι με το φαγητό. Μαρμελάδα μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας άλλα μούρα (βατόμουρα, κεράσια, φραγκοστάφυλα) ή φρούτα (πορτοκάλια, μήλα).

Η αναλογία της σταφίδας προς τη ζάχαρη μπορεί να ποικίλει με βάση τη φυσική γλυκύτητα των αρχικών συστατικών, επομένως η γεύση της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου μπορεί να είναι διαφορετική κάθε φορά.