Μαρμελάδα δαμάσκηνο: δύο νόστιμες συνταγές για ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο από αποξηραμένα φρούτα.

Πώς να επιλέξετε τα «σωστά» δαμάσκηνα

Δεν είναι πλέον είδηση ​​για κανέναν ότι απρόσεκτοι παραγωγοί αποξηραμένων φρούτων καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα για να βελτιώσουν την παρουσίαση των προϊόντων τους. Τα δαμάσκηνα δεν αποτελούν εξαίρεση. Μπορείτε συχνά να βρείτε νόστιμα αποξηραμένα δαμάσκηνα με γυαλιστερή φλούδα στα ράφια των καταστημάτων που απλά ζητούν να τα αγοράσετε. Είναι όμως πραγματικά χρήσιμα αυτά τα αποξηραμένα φρούτα; Ας δούμε μερικούς βασικούς κανόνες για την επιλογή δαμάσκηνων:

• Το χρώμα των αποξηραμένων φρούτων πρέπει να είναι μαύρο. Τα καφέ φρούτα δείχνουν ότι πρόκειται για προϊόν χαμηλής ποιότητας.
• Η φλούδα των δαμάσκηνων πρέπει να είναι ματ. Επιτρέπονται πολύ μικρές γυαλιστερές περιοχές. Οι κατασκευαστές αντιμετωπίζουν ιδιαίτερα ελκυστικά φρούτα που λάμπουν στον ήλιο με λίπη ή γλυκερίνη.
• Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα από τα οποία δεν έχουν αφαιρεθεί οι δρύπες. Αυτό θα σας προστατεύσει από τα μικρόβια που θα μπορούσαν να εισέλθουν στο εσωτερικό των αποξηραμένων φρούτων μετά την αφαίρεση του λάκκου.
• Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι σφιχτά και ελαστικά στην αφή. Δεν πρέπει να παίρνετε πολύ ξηρά δείγματα ή φρούτα που απελευθερώνουν υγρό όταν τα πιέζετε.
• Όταν επιλέγετε δαμάσκηνα, θα πρέπει να προσέχετε το άρωμά τους. Θα πρέπει να είναι ευχάριστο, αρκετά έντονο. Αποφύγετε τα φρούτα που μυρίζουν μούχλα.
• Η γεύση των αποξηραμένων φρούτων είναι πλούσια, γλυκιά και ξινή. Αποφύγετε να τρώτε δαμάσκηνα που έχουν πικρή γεύση.

Ένα απλό πείραμα θα σας βοηθήσει τελικά να βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν: γεμίστε πολλά αντίγραφα δαμάσκηνων με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μισή ώρα, τα «σωστά» δαμάσκηνα θα αλλάξουν χρώμα κατά τόπους, αλλά αυτά που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά θα διατηρήσουν την ίδια εμφάνιση.

Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας από αποξηραμένα φρούτα

Μια κλασική εκδοχή μαρμελάδας δαμάσκηνου

Δαμάσκηνα, 600 γραμμάρια, πλυμένα καλά σε χλιαρό νερό. Εάν είχε οστά, αφαιρούνται σε αυτό το στάδιο. Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια μικρή κατσαρόλα και γεμίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το φρούτο 3 εκατοστά πιο πάνω. Τοποθετήστε το μπολ σε χαμηλή φωτιά και βράστε τα δαμάσκηνα μέχρι να μαλακώσουν για 1,5-2 ώρες. Ένας δείκτης ετοιμότητας είναι όταν το υγρό έχει εξατμιστεί τελείως. Τα ζεστά αποξηραμένα φρούτα συνθλίβονται. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ για αυτό. Εάν, όταν τρυπάτε τα δαμάσκηνα με ένα μπλέντερ, προκύπτουν δυσκολίες λόγω έλλειψης υγρού, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό βρασμένο νερό στο μπολ εργασίας.

Παράλληλα ετοιμάζετε σιρόπι ζάχαρης από μισό ποτήρι νερό και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη.Μόλις το σιρόπι αρχίσει να πήζει, και αυτό είναι μετά από περίπου 5-7 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα σε αυτό. Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη μετά από 10 λεπτά ψησίματος, με συνεχές ανακάτεμα.

Κλαδέψτε και μαρμελάδα αποξηραμένο βερίκοκο

300 γραμμάρια δαμάσκηνα και 200 ​​γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια αν χρειάζεται και κάθε φρούτο κόβεται σε 2-3 μέρη. Τα αποξηραμένα φρούτα χύνονται με νερό 2 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των φρούτων και στέλνονται στη σόμπα για να βράσουν κάτω από το καπάκι. Μετά από 1,5 ώρα προσθέτουμε στο μπολ μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να πήξει το υγρό. Νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο και αποξηραμένο βερίκοκο είναι έτοιμη!

Κανάλι "GUSTO! Taste of Inspiration» θα σας μιλήσει για έναν άλλο τρόπο παρασκευής μαρμελάδας από αποξηραμένα φρούτα

Πώς να χρησιμοποιήσετε και να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου

Φυσικά, η παρασκευή μαρμελάδας από αποξηραμένα φρούτα είναι αρκετά ακριβή, αλλά για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες, μερικές φορές μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια τέτοια προετοιμασία. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι μια εξαιρετική γέμιση για ρολά βάφλας ή γλυκά ταρτάκια, ενώ ταιριάζει πολύ και με φρεσκοψημένο ψωμί για πρωινό.

Δεδομένου ότι αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται σε μικρούς όγκους, δεν έχει νόημα να την καλύψετε κάτω από ένα καπάκι για μακροχρόνια αποθήκευση. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι συσκευασμένη σε καθαρά, στεγνά βάζα.