Συνταγή για μαρμελάδα μέντας με λεμόνι και άγαρ-άγαρ - μυστικά μαγειρικής

Για να φτιάξετε μαρμελάδα μέντας χρειάζεστε:

• 150 γραμμάρια φρέσκιας ή αποξηραμένης μέντας (φύλλα και μίσχοι).
• νερό 700 χιλιοστόλιτρα?
• λεμόνι - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
• άγαρ-άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ξεπλύνετε τη μέντα κάτω από τρεχούμενο νερό και τινάξτε τυχόν σταγόνες. Κόψτε ή κόψτε τα φύλλα και τους μίσχους σε κομμάτια. Τοποθετούμε τον δυόσμο σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε τον δυόσμο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για 3-5 ώρες.

Στραγγίζουμε τον ζωμό.

Αν θέλετε μαρμελάδα με «έκπληξη», προσθέστε τριμμένο ξύσμα λεμονιού και στυμμένο χυμό.

Η γεύση της μέντας και του λεμονιού ταιριάζει πολύ μεταξύ τους και τα κομμάτια του ξύσμα προσθέτουν ένα «ξύσμα» στη μαρμελάδα.

Αλλά αυτό είναι προαιρετικό, όπως και η προσθήκη άγαρ-άγαρ. Άλλωστε ο δυόσμος δεν έχει πολτό και όσο και να βράσετε τη μαρμελάδα θα παραμένει νερουλή. Εάν χρειάζεστε αυτή τη μαρμελάδα για να μουλιάσει κέικ, ή να προσθέσετε σε ένα κοκτέιλ, τότε αυτό θα γίνει. Αλλά αν θέλετε να απλωθεί η μαρμελάδα μέντας σε ένα σάντουιτς, τότε τίποτα δεν θα λειτουργήσει χωρίς πρόσθετη σταθεροποίηση.

Για αυτή την ποσότητα συστατικών χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ. Όμως, όλα έχουν τον χρόνο τους.

Τοποθετούμε το αφέψημα μέντας στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να γίνει πηχτό το σιρόπι σαν μέλι.

Αν προσέξατε, το έγχυμα μέντας έχει ένα καφέ-ελώδες χρώμα, αλλά οι εικόνες δείχνουν πάντα μαρμελάδα σμαραγδένιο. Όλα αυτά είναι εύκολα αν έχετε μερικές σταγόνες πράσινου χρώματος τροφίμων. Εάν η βαφή είναι πραγματικά ποιότητας τροφίμων, τότε δεν θα υπάρχει βλάβη από αυτήν και είναι ευχάριστη στο μάτι.

Ρίξτε λίγο σιρόπι μέντας σε ένα φλιτζάνι και αραιώστε τη βαφή ξεχωριστά. Αν δεν έχετε ξαναβάψει σιρόπια, μπορεί να κάνετε λάθος και να το κάνετε υπερβολικά πράσινο. Κι έτσι, ρίξτε σιγά σιγά τη βαφή στο ταψί με το σιρόπι και θα δείτε αμέσως τι χρώμα βγάζει.

Εάν το σιρόπι έχει ήδη πήξει αρκετά, προσθέστε προσεκτικά άγαρ-άγαρ σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην βράζετε ή μαγειρεύετε τη μαρμελάδα αφού προσθέσετε άγαρ-άγαρ, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές της.

Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα και κλείστε με αεροστεγές καπάκι.

Όταν είναι ζεστή, η μαρμελάδα φαίνεται κάπως ρευστή, αλλά όταν κρυώσει σκληραίνει και είναι αρκετά κατάλληλη για άλειμμα σε ψωμί ή μπισκότα.

Χωρίς βαφή, η μαρμελάδα αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμη, αλλά οπτικά η μαρμελάδα πράσινης μέντας φαίνεται πιο ορεκτική.

Είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη μαρμελάδα μέντας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Μετά από όλα, μπορεί πάντα να προετοιμαστεί ξανά από αποξηραμένη μέντα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μέντας με λεμόνι, δείτε το βίντεο: