Φασόλια: οφέλη και βλάβες για τον οργανισμό. Ιδιότητες, αντενδείξεις, χημική σύσταση, περιγραφή και χρήση των φασολιών στη μαγειρική.

Τα φασόλια είναι καλλιέργειες που αγαπούν τη θερμότητα, επομένως καλλιεργούνται κυρίως στα νότια της εύκρατης ζώνης και στην υποτροπική ζώνη. Υπάρχουν γνωστές ποικιλίες φασολιών που είναι πιο ανθεκτικές στις χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές οι ποικιλίες καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές της Ρωσίας. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν περίπου 250 ποικιλίες φασολιών, αλλά μόνο 20 από αυτές χρησιμοποιούνται ευρέως.

Τα πιο ανεπιτήδευτα μεταξύ όλων των γνωστών ποικιλιών θεωρούνται τα κοινά φασόλια, τα οποία μπορούν να καλλιεργηθούν σε ψυχρότερα κλίματα και τα οποία ωριμάζουν πολύ νωρίτερα από άλλες ποικιλίες.

Ως τροφή καταναλώνονται κυρίως οι σπόροι φασολιών, οι οποίοι είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, πηκτίνες, φυτικές ίνες, διάφορα μικροστοιχεία και μακροστοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα φασόλια είναι πλούσια σε βιταμίνες B, PP, E και C. Τα φασόλια είναι σχεδόν εξίσου καλά με το κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θερμίδες, αφού 100 g σπόρων φασολιών περιέχουν 298 kcal.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται στους σπόρους των φασολιών είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης.

Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση φασολιών σε όλους όσους είναι ευαίσθητοι σε υπέρταση, αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και σε όσους πάσχουν από παθήσεις του νευρικού συστήματος και σε άτομα που έχουν υποστεί σοβαρές ασθένειες.

Επιπλέον, τα φασόλια έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και επίσης βοηθούν στη βελτίωση και την αποκατάσταση του μειωμένου μεταβολισμού.

Πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικρο- και μακροστοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική ζωή, τα φασόλια θεωρούνται εξαιρετικό προληπτικό μέτρο για την καταπολέμηση της φυματίωσης.

Η αργινίνη που περιέχεται στα φασόλια συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή ουρίας και στις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, τα φασόλια συνιστώνται σε ασθενείς με διαβήτη ως θεραπευτική τροφή. Οι λοβοί φασολιών έχουν επίσης την ιδιότητα να μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γι' αυτό στους ασθενείς με διαβήτη συνιστάται να καταναλώνουν αυτό το αφέψημα από λοβούς φασολιών πριν από τα γεύματα.

Ο χαλκός και ο σίδηρος, που αποτελούν μέρος των φασολιών, συμμετέχουν ενεργά στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.

Το θείο στα φασόλια έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου, στη βρογχική λειτουργία, στην κατάσταση του δέρματος και επίσης βοηθά στη θεραπεία των ρευματισμών.

Λόγω της παρουσίας ψευδάργυρου στα φασόλια, ο οποίος ρυθμίζει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, τα φασόλια συνιστώνται σε όσους προσέχουν το βάρος τους και αποφεύγουν τα περιττά κιλά.

Τα φασόλια έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος, διαλύοντας και αφαιρώντας τις πέτρες στα νεφρά και έχουν επίσης διουρητική δράση, βοηθώντας στην απαλλαγή από το οίδημα.

Από την αρχαιότητα, οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν τα φασόλια ως ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν που βοηθά στην εξάλειψη των ρυτίδων και στη βελτίωση της ελαστικότητας και του χρώματος του δέρματος. Οι μάσκες με φασόλια συνιστώνται σε γυναίκες που έχουν γιορτάσει εδώ και καιρό τα σαράντα γενέθλιά τους. Μια μάσκα από βρασμένα φασόλια ανακατεμένα με χυμό λεμονιού θα δώσει στο θαμπό δέρμα ελαστικότητα και φρέσκια όψη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φασόλια δεν συνιστώνται ηλικιωμένα άτομα και άτομα με υψηλή οξύτητα στομάχου, καθώς και άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, χολοκυστίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, κολίτιδα και μετεωρισμό.

Για να μην προκαλέσει φούσκωμα η κατανάλωση φασολιών, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα φασόλια σε διάλυμα σόδας για αρκετές ώρες πριν από τη θερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Συνιστάται να τρώτε φασόλια με άνηθο, καθώς αυτό το προϊόν μειώνει τον σχηματισμό αερίων. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λευκά φασόλια προκαλούν λιγότερο μετεωρισμό από τα σκούρα φασόλια.

Είναι γνωστό ότι κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα φασόλια μολύνονται με ζωύφια που ονομάζονται φασολάδα. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε τα φασόλια στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν επηρεάζει τη γεύση του ή τη βλάστηση του φυτού.