Ζυμωμένο τσάι Koporye από φύλλα τσαγιού Ivan

Για να πάρετε την πραγματική γεύση αυτού του ποτού, τα φύλλα του φυτού πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία ζύμωσης. Θα σας πω λεπτομερώς για το πώς να προετοιμάσετε σωστά μόνοι σας το τσάι Koporye στη συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Πώς να ζυμώσετε το τσάι Ιβάν

Η συλλογή του χόρτου πρέπει να πραγματοποιείται σε ηλιόλουστες και ξηρές καιρικές συνθήκες. Σε αυτή την περίπτωση, συλλέξτε τα φύλλα και τα άνθη χωριστά. Μετά τη συγκομιδή, τα λουλούδια τοποθετούνται αμέσως σε δοχείο ξήρανσης και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 70 βαθμών.

Ποτέ μην πλένετε τα συλλεγμένα φύλλα.

Το πρώτο στάδιο είναι ο μαρασμός. Μπορείτε, φυσικά, να απλώσετε το γρασίδι σε ένα μικρό στρώμα σε καλά αεριζόμενο χώρο, αλλά αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Όμως, οι περισσότεροι δεν έχουν τέτοιες εγκαταστάσεις και επιπλέον χώρο για τέτοιους χειρισμούς. Επομένως, παίρνουμε απλώς ένα γυάλινο βάζο, τοποθετούμε σφιχτά το γρασίδι, το κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και το αφήνουμε για 24 ώρες ακριβώς.

Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι έχει εμφανιστεί εφίδρωση μέσα στο βάζο και τα φύλλα έχουν σκουρύνει ελαφρώς.

Ανοίγουμε το βάζο και βγάζουμε το Ivan-tea από αυτό. Το φύλλωμα απέκτησε ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα, άλλαξε χρώμα και έγινε κουτσό.

Τώρα πρέπει να κάνετε τη βασική προετοιμασία για τη ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, "ζυμώστε" τα φύλλα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά ώστε να διαταραχθεί η δομή κάθε φύλλου και να βγάζει χυμό.

Θρυμματίζουμε και θρυμματίζουμε τα φύλλα για τουλάχιστον 10-20 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα των πρώτων υλών. 10 λεπτά μου ήταν αρκετά. Ο όγκος του φυλλώματος μειώθηκε κατά 3 φορές. Υπάρχει τρόπος να προετοιμάσετε τα φύλλα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Αντί να συνθλίψουν τα φύλλα, περνούν από έναν μύλο κρέατος και λαμβάνονται οι κόκκοι τσαγιού που προκύπτουν. Αλλά είναι το τσάι από φύλλα που αποδεικνύεται πιο αρωματικό. Μαζεύουμε τα φύλλα σε ένα πυκνό σωρό όπως στη φωτογραφία και σκεπάζουμε με μια πετσέτα (κατά προτίμηση ακόμη και πολλά) για ζύμωση.

Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 8 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να μυρίζετε το γρασίδι για να μην χάσετε την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Σημειώστε ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία.

Πέρασαν λοιπόν 8 ώρες. Το γρασίδι άλλαξε από σκούρο πράσινο σε πράσινο-καφέ και απέκτησε πλούσιο άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το φύλλωμα μπορεί να γίνει ξινό.

Για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να ξεκινήσει αμέσως η ξήρανση. Χαλαρώνουμε το γρασίδι και το τοποθετούμε σε δοχεία ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.

Το τσάι Koporye πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία 70 βαθμών, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική σόμπα και να στεγνώσετε το τσάι σε δίσκους με την πόρτα ανοιχτή.

Το καλά αποξηραμένο τσάι δεν έχει έντονο άρωμα· αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οδηγός για τον προσδιορισμό του βαθμού ξήρανσης. Το τσάι πρέπει να θροΐζει στα χέρια σας και να σπάει όταν το στύβετε.

Το τελευταίο βήμα είναι η ανάμειξη των φύλλων και των λουλουδιών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Πιστεύεται ότι το τσάι πρέπει επίσης να υποστεί ξηρή ζύμωση για τουλάχιστον ένα μήνα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Σε αυτό το διάστημα, το τσάι Ιβάν αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα.Όσο περισσότερο παλαιώνει το τσάι, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Το τσάι Koporye αποθηκεύεται σε γυάλινα ή πλαστικά βάζα με καλά προσαρμοσμένα καπάκια. Το προϊόν διατηρείται για περίπου 2 χρόνια.