Λαχανοντολμάδες γεμιστά με κιμά και ρύζι, κατεψυγμένα για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για αυτό χρειαζόμαστε κρέας ή έτοιμο κιμά. Χρησιμοποίησα 900 γραμμάρια χοιρινό κιμά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι (200 γραμμάρια) και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε τα καρότα (150 - 200 γραμμάρια) με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και τρία στον χοντρό τρίφτη.

Το επόμενο βήμα είναι να τηγανίσουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Όσο είναι τηγανισμένα τα λαχανικά, βράζουμε 100 γραμμάρια ρύζι. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ρύζι με μακριά κόκκους για να γεμίσω λαχανικά. Βάλτε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Θέλετε να ασπρίσει και να φουσκώσει ελαφρά.

Τώρα, ας ετοιμάσουμε τη γέμιση για τα ρολά λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ρύζι και σοταρισμένα λαχανικά στον κιμά, καθώς και αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές και ένα αυγό.

Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση για τα ρολά λάχανου.

Τώρα, ας προσέξουμε το λάχανο.Αυτή είναι ίσως η πιο κρίσιμη στιγμή στην προετοιμασία των λαχανόρολων. Το λάχανο πρέπει να είναι χαλαρό, καθώς είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε. Αν όμως το κεφάλι σας είναι πυκνό, τότε μπορείτε, αφού πρώτα αφαιρέσετε το κοτσάνι, να το τοποθετήσετε στον φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά (σε πλήρη ισχύ). Μετά από αυτόν τον χειρισμό, τα φύλλα θα πέσουν εύκολα. Στην περίπτωσή μου, το λάχανο ήταν εύκαμπτο και δεν χρειαζόταν να καταφύγω στον φούρνο μικροκυμάτων.

Έτσι, αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα από το λάχανο, κόβοντας κάθε φύλλο στη βάση. Προσπαθούμε να μην τους βλάψουμε.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κομμένα φύλλα (το πολύ τρία κομμάτια) στο νερό που βράζει. Τα ζεματίζουμε για περίπου ένα λεπτό και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να κρυώσουν. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε με όλα τα φύλλα.

Πώς να παγώσετε τα ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι

Αφού κρυώσει το λάχανο, πρέπει να κάνετε έναν ακόμη, κατά τη γνώμη μου, απαραίτητο χειρισμό. Αν τα φύλλα είναι ζουμερά και μεγάλα, τότε κόβω τις χοντρές φλέβες με ένα μαχαίρι. Για να βεβαιωθώ ότι το ρολό του λάχανου κυλά με μεγαλύτερη ακρίβεια, τρυπώ τη βάση κάθε φύλλου με ένα σφυρί.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε ημικατεργασμένα προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας (είναι δυνατό περισσότερο) κιμά πάνω στο λάχανο και τυλίξτε προσεκτικά το ρολό λάχανου. Τοποθετήστε τις τελικές ανατροπές σε ένα δίσκο καλυμμένο με σελοφάν. Τοποθετήστε το γεμάτο ταψί στην κατάψυξη για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε τα κατεψυγμένα ρολά λάχανου και τα βάζουμε σε σακουλάκια στα οποία αργότερα θα τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.

Αναμφίβολα, αξίζει λίγη προσπάθεια και να τυλίγετε περισσότερα γεμιστά λαχανόρολα τη φορά για κατάψυξη. Αλλά αυτή η προετοιμασία θα σας διευκολύνει πολύ να ετοιμάσετε ένα τόσο υπέροχο πιάτο.