Καυτερή πιπεριά για το χειμώνα σε αρμενικό στυλ tsitsak - ένα πιάτο για πραγματικούς άνδρες

Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό πιπέρι. Πρόκειται για μακριές πιπεριές, πράσινες ή ελαφρώς κιτρινωπού χρώματος. Είναι αρκετά μακριά και μπορούν να φτάσουν τα 15 εκατοστά σε μήκος. Η φλούδα της πιπεριάς είναι απαλή, τρυφερή και αρκετά λεπτή.

Αν και η πιπεριά τσιτσάκ είναι αρκετά καυτερή, παρασκευάζεται πολύ. Ταιριάζει καλά με ξυνολάχανο, και μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με κρέας κατά το μαγείρεμα για να προσθέσει πικάντικο.

Για 5 κιλά πιπεριά τσιτσάκ θα χρειαστείτε:

• 5 l. νερό;
• 200 g αλάτι;
• μια χούφτα ξεφλουδισμένο σκόρδο?
• χόρτα κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανός.

Επιθεωρήστε την πιπεριά, δεν πρέπει να έχει σημάδια σήψης και μούχλας. Τοποθετήστε το στον ήλιο, σε αεριζόμενο χώρο για αρκετές ημέρες. Το τσιτσάκι πρέπει να μαραθεί ελαφρά.

Όταν η φλούδα της πιπεριάς ζαρώσει ορατά, ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, κάντε αρκετές τρυπήσεις στην περιοχή του στελέχους. Είναι απαραίτητο. Αν δεν υπάρχουν τρυπήματα, η πιπεριά θα φουσκώσει στην άλμη και θα χαλάσει. Τοποθετούμε το τσιτσάκ σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.

Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύνουμε με την άλμη τις πιπεριές μέχρι το νερό να καλύψει εντελώς τις πιπεριές.

Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο πιάτο από πάνω και πιέστε.Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να ζυμωθεί η πιπεριά, αλλά αυτό συμβαίνει με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με πολλούς παράγοντες. Εστιάστε στο χρώμα των πιπεριών, πρέπει να κιτρινίσουν. Όσον αφορά το χρόνο, η πρωτογενής ζύμωση γίνεται από τρεις έως δέκα ημέρες.

Σε αυτό το σημείο ολοκληρώνεται η διαδικασία της ενεργητικής ζύμωσης, αλλά για να αποκτήσει το τσιτσάκι την παραδοσιακά πικάντικη ζυμωμένη γεύση του, χρειάζεται η πιπεριά να σταθεί τουλάχιστον ένα μήνα.

Στραγγίστε όλη την άλμη. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα σουρωτήρι και τις στύβουμε λίγο. Ετοιμάστε καθαρά βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση πιπεριάς τσιτσάκ.

Τοποθετήστε τις πιπεριές στα βάζα αρκετά σφιχτά. Εάν εμφανιστεί ξανά άλμη κατά την εγκατάσταση, είναι καλύτερο να το στραγγίσετε.

Ετοιμάστε μια φρέσκια άλμη, με τις ίδιες αναλογίες νερού και αλατιού, αλλά αυτή τη φορά, η άλμη πρέπει να βράσει.

Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε με την πιπεριά. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και αφήνουμε το τσιτσάκι να ωριμάσει σε δροσερό μέρος. Μετά από 30 ημέρες, η αληθινή πιπεριά τσιτσάκ θα είναι έτοιμη.

Δείτε το βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε ένα υπέροχο αρμενικό ορεκτικό από πιπεριά τσιτσάκ: