Μανιτάρια Chanterelle μαριναρισμένα για το χειμώνα

Θα σας πω λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί chanterelles για το χειμώνα στη συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα που τραβήχτηκαν κατά τη διαδικασία του τουρσί.

Αρχικά, θα πρέπει να καθορίσετε τις αναλογίες των προϊόντων για τη μαρινάδα. Για κάθε 700 ml νερού θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• ουσία ξιδιού (70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.

Είχα 1,5 κιλό μανιτάρια. Κατά τη ζύγιση, λήφθηκε υπόψη ότι τα μανιτάρια αφαιρέθηκαν από τα συντρίμμια του δάσους, αλλά δεν πλύθηκαν. Για αυτήν την ποσότητα μανιταριών, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο ρυθμός μαρινάδας κατά 3 φορές.

Πώς να κάνετε τουρσί λαχανίδες για το χειμώνα

Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, να ετοιμάζουμε μια προετοιμασία από τα όμορφα και νόστιμα μανιτάρια μας. Τα μανιτάρια μου είναι όλα πολύ μικρά και δεν χρειάζονται φέτες. Εάν έχετε μεγάλα λαχανάκια, τότε για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστεί να τα κόψετε.

Αρχικά, πλύνετε τα μανιτάρια, χωρίς βρωμιά και υπολείμματα, κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει καλά.

Το επόμενο βήμα είναι να βράσουμε τα μανιτάρια.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι σε αυτό με τον ακόλουθο ρυθμό: 1 κουταλιά της σούπας (επίπεδο) αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Για 1,5 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 2,5 λίτρα νερό και 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, αντίστοιχα. Ας περιμένουμε μέχρι να βράσει το αλάτι μας και να ρίξουμε μέσα τα λαχανάκια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Λάβετε υπόψη ότι κατά το βράσιμο μπορεί να σχηματιστεί πολύς αφρός. Για να ομαλοποιηθεί η κατάσταση, μειώστε λίγο τη φωτιά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού στο νερό.

Ας περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση και βάλουμε μέσα τα λαχανάκια μας. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε οξικό οξύ και βράζουμε για 3 λεπτά.

Αυτό ήταν, τώρα, ας τακτοποιήσουμε το τεμάχιο εργασίας σε καθαρό, παρελθόν αποστείρωση, βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να κάνετε τουρσί στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει πολύ απλά και γρήγορα. Το χειμώνα, τα τουρσί θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους και θα σας θυμίσουν ένα γενναιόδωρο και ζεστό καλοκαίρι. Τέτοια όμορφα μανιτάρια θα φαίνονται υπέροχα σε ένα γιορτινό τραπέζι και είναι επίσης εξαιρετικά για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών μανιταριών.