Νόστιμο γεωργιανό καρύκευμα από δαμάσκηνα Tkemali για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Η γεύση αυτής της σάλτσας αναπτύσσεται σταδιακά: πρώτα η γλύκα του δαμάσκηνου, μετά το αλάτι και τέλος η πικάντικη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Όλο αυτό το «μπουκέτο» συνοδεύεται από το εξαίσιο άρωμα του κόλιανδρου. Ετοιμάζουμε μια νόστιμη σάλτσα δαμάσκηνου και πιπεριάς χωρίς μαγείρεμα. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύει αξιόπιστα τα οφέλη των συστατικών του μέχρι το χειμώνα. Φωτογράφισα την παρασκευή της σάλτσας βήμα-βήμα, που θα εικονογραφήσει την απλή συνταγή μου.

Σύνθεση τεμαχίου εργασίας:

1 κιλό «ουγγρικά» δαμάσκηνα.

1 κιλό πιπεριά?

5 κομμάτια. καυτερή πιπεριά "κέρατο κριαριού"?

3 κεφάλια σκόρδο?

δύο ματσάκια κόλιαντρο?

100 g ζάχαρη?

2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?

2 κουταλιές γλυκού ξύδι.

Πώς να φτιάξετε τκεμαλί από δαμάσκηνα χωρίς μαγείρεμα

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές και το σκόρδο: πλύνετε, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τους σπόρους και αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος.

Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο κόλιανδρο και τον ανακατεύουμε με το μείγμα.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι εκεί.

Το αφήνουμε να καθίσει για 15-20 λεπτά ώστε τα υλικά να «κάνουν φίλους» και να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Όσο περιμένουμε, υπάρχει χρόνος για να αποστειρωθούν τα δοχεία αποθήκευσης. Μην παίρνετε πολύ μεγάλα τράπεζες, πιάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο και αν τα ανοίξετε δεν θα τα φάτε γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να «χάσετε» το υπόλοιπο καρύκευμα, απλά θα ξινίσει. Επομένως, ο βέλτιστος όγκος δοχείου είναι μέχρι ένα λίτρο. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε βάζα, κλείστε καλά με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Όταν παίρνω δείγμα (μόνο δείγμα, όλα τα άλλα είναι για το χειμώνα), καταλαβαίνω ότι οι Γεωργιανοί ξέρουν πολλά από τη μαγειρική. Θέλω αμέσως να αρωματίσω απλόχερα ένα κομμάτι ζουμερό κρέας με Τκεμαλί... μμμ... πεντανόστιμο, γλείφοντας το δάχτυλο καλό. Αυτό το καρύκευμα θα γίνει ο αγαπημένος σας χειμερινός βοηθός και, φυσικά, μια εξαιρετική πηγή βιταμινών. Καλή όρεξη!