Ζεστή καπνιστή χήνα ή πάπια.

Αφαιρούμε μικρά φτερά και κορνίζες από το εκσπλαχνισμένο πουλί, το πλένουμε καλά, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα και το τρίβουμε με αλάτι. Τοποθετήστε τα έτοιμα σφάγια σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε και βγάλτε τα στο κρύο.

Μετά από 3-4 μέρες ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα σφάγια. Για το γέμισμα θα χρειαστείτε:

- νερό 1 l;

- αλάτι 100 γρ.

- ζάχαρη 10 γρ.

- κανέλα και γαρίφαλο 0,5 g το καθένα.

- φύλλο δάφνης 0,2 g;

- μπαχάρι 0,3 γρ.

Όλα τα δεδομένα δίνονται για 1 κιλό έτοιμη χήνας ή πάπιας. Προσθέστε όλα τα συστατικά στο νερό, έχοντας προηγουμένως διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό και αφήστε το διάλυμα που προκύπτει να βράσει. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το πουλί έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με υγρό και το αλάτι να διαλυθεί εντελώς. Σε αυτή τη μορφή, το πουλί αφήνεται στο κρύο. Μετά από 2-3 μέρες βγάζουμε το πουλί από την άλμη και το κρεμάμε ώστε να φύγει το περιττό υγρό για 3-4 ώρες.

Πώς να καπνίσετε πάπια (χήνα) με τη μέθοδο της καυτής.

Στη συνέχεια, θερμαίνουμε το καπνιστήριο στους 70-80 βαθμούς και τοποθετούμε τα προετοιμασμένα σφάγια σε αυτό για 12-15 ώρες για κάπνισμα. Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά και διατηρείται στους 50 ή 60 βαθμούς.Αφού ολοκληρωθεί το κάπνισμα, αφαιρέστε το πουλί και δοκιμάστε την ετοιμότητά του. Εάν είναι απαραίτητο, το κάπνισμα συνεχίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα.

Το έτοιμο πουλερικό ζεστού καπνίσματος βγαίνει αμέσως στο κρύο, όπου είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε κατάσταση αναστολής για περίπου έξι μήνες, αλλά καλύτερα να μην υπερβείτε αυτή την περίοδο αποθήκευσης.

Και σε αυτό το βίντεο, ο χρήστης του YouTube "Let's Cook!" δείχνει πώς να μαγειρεύετε ζεστά καπνιστά πουλερικά χωρίς να βγείτε από την κουζίνα σας. Είναι αλήθεια ότι το πουλί δεν μαγειρεύεται ολόκληρο, αλλά σε κομμάτια.