Khinkali: κόλπα για προετοιμασία και κατάψυξη για μελλοντική χρήση

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε το khinkali. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πληθυσμός της Γεωργίας αποτελείται από διαφορετικές εθνικότητες. Η γέμιση, η εμφάνιση, ακόμη και ο τρόπος κατανάλωσης μπορεί να διαφέρουν σημαντικά, αλλά η βασική αρχή παραμένει η ίδια: ένα λεπτό κέικ ζύμης περιέχει πολύ ζουμερό κρέας και ζωμό.

Το Khinkali είναι και το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Κυριολεκτικά τρία ή τέσσερα κομμάτια αρκούν για να μείνει απόλυτα ικανοποιημένος ένας ενήλικας.

Κόλπα για την παρασκευή khinkali

Για να κάνετε το khinkali πολύ νόστιμο και ζουμερό, λάβετε υπόψη τις παρακάτω συμβουλές κατά την προετοιμασία τους:

• Το κρέας για το khinkali πρέπει να κόβεται σε μικρούς κύβους με το χέρι· σε ακραίες περιπτώσεις, πρέπει να τυλίγεται μέσω ενός μύλου κρέατος.
• Εάν χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος για μαγείρεμα, τότε για άλεση πρέπει να επιλέξετε μια σχάρα με τη μεγαλύτερη διατομή.
• Τα πραγματικά khinkali περιλαμβάνουν τη χρήση μοσχαρίσιου κρέατος στη γέμιση και η μέθοδος παρασκευής τους από τον βοσκό περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού.
• Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε προϊόντα κρέατος που δεν έχουν καταψυχθεί πριν. Τα πιο νόστιμα khinkali φτιάχνονται από φρέσκο ​​κρέας.

• Στη γέμιση προστίθεται μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών. Δίνει στο πιάτο απίστευτη ζουμερή γεύση.
• Παραδοσιακά μπαχαρικά για τη γεωργιανή κουζίνα είναι το κύμινο, ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός, το θυμάρι, καθώς και το καρύκευμα Khmeli-suneli.
• Για να αποκαλύψουν όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμά τους τα καρυκεύματα, τα ζεσταίνουμε σε στεγνό τηγάνι πριν τα προσθέσουμε στον κιμά.
• Τα αποξηραμένα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα. Τα κλωναράκια μέντας, άνηθου ή μαϊντανού, φασκόμηλου ή θυμαριού είναι ιδανικά.
• Για μεγαλύτερο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό κρέατος στον κιμά.
• Για να αποφύγετε το σκίσιμο της ζύμης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, διατηρήστε μια αναλογία 1:2 νερού και αλευριού όταν ζυμώνετε.
• Το μέγεθος των κύκλων ζύμης για το σωστό khinkali είναι από 10 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο.
• Η παραδοσιακή μορφή για το khinkali είναι μια τσάντα με ουρά.
• Για να έχετε τον ιδανικό αριθμό πτυχώσεων (12 τεμάχια), το κομμάτι ζύμης χωρίζεται οπτικά σε 12 μέρη, σαν καντράν ρολογιού, και στη συνέχεια σχηματίζονται πτυχές. Για να στερεωθεί, το επάνω μέρος τυλίγεται αριστερόστροφα.

Για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε khinkali, παρακολουθήστε το βίντεο από το κανάλι "Μαγειρική με την Irina Khlebnikova" - Khinkali

Πώς να παγώσετε το χινκάλι

Αν πάρετε κιμά και ζύμη περισσότερο από όσο χρειάζεται, τότε μπορείτε να φτιάξετε χινκάλι από τα υπολείμματα και να τα καταψύξετε στην κατάψυξη.

Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε ένα ξύλο κοπής ή ένα ταψί με μεμβράνη και πασπαλίστε από πάνω αλεύρι. Σε αυτή την επιφάνεια τοποθετούνται πρόσφατα χυτά κενά. Είναι σημαντικό να υπάρχει χώρος μεταξύ τους. Αυτό είναι εγγυημένο για να αποτρέψει το khinkali από το να κολλήσει μεταξύ τους.

Η σανίδα με ημικατεργασμένα προϊόντα αποστέλλεται στην κατάψυξη για 6 - 8 ώρες. Αφού παγώσουν καλά τα khinkali, τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μια σακούλα. Το ερμητικά σφραγισμένο δοχείο επανατοποθετείται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε ωμό και κατεψυγμένο khinkali

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος:

• Στο νερό. Το Khinkali βυθίζεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται για 13 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Όταν το χινκάλι επιπλεύσει στην επιφάνεια και γυρίσει την ουρά προς τα κάτω, το πιάτο είναι έτοιμο!

• Για ένα ζευγάρι. Το δοχείο του ατμού προλιπαίνεται με λάδι, το προϊόν τοποθετείται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και μαγειρεύεται για 15 λεπτά από τη στιγμή που το υγρό βράζει στον ατμομάγειρα.
• Τηγανητό χινκάλι. Πρώτα, τηγανίστε το ωμό ή κατεψυγμένο προϊόν σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα κάτω από το καπάκι.

Το κατεψυγμένο χινκάλι που παρασκευάζεται με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους χρειάζεται 2 έως 3 λεπτά περισσότερο για να μαγειρευτεί από τα ωμά.

Δείτε το βίντεο από τη Marina Golovkina - How to cook khinkali master class από τον σεφ Ilya Lazerson

Διάρκεια ζωής του khinkali στην κατάψυξη

Η διάρκεια ζωής του ημικατεργασμένου προϊόντος στην κατάψυξη είναι έως έξι μήνες. Η κύρια προϋπόθεση για αυτό είναι η διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας. Η βέλτιστη τιμή είναι -16…-18ºС.