Κόλπα για την παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας βατόμουρου για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές για παρασκευές

Προετοιμασία σμέουρων

Τα φρεσκοκομμένα σμέουρα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Εάν δεν έχετε δικό σας κήπο και αγοράζετε μούρα στην αγορά, τότε πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το προϊόν που σας προσφέρεται. Τα σμέουρα πρέπει να είναι πυκνά και να κρατούν καλά το σχήμα τους - αυτό δείχνει ότι το μούρο είναι φρεσκοκομμένο.

Πριν τα μαγειρέψετε, ταξινομήστε τα σμέουρα, αφαιρώντας τυχόν κλαδιά, φύλλα ή κοτσάνια που έχουν πέσει στο καλάθι. Τα μούρα εξετάζονται επίσης προσεκτικά για την παρουσία σήψης, αποξηραμένων κηλίδων ή σκουληκιών. Όλες οι υποτυπώδεις περιοχές των μούρων αφαιρούνται.

Το ερώτημα αν πρέπει ή όχι να πλένετε τα σμέουρα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.Εάν συλλέγετε από τον κήπο σας και το οικόπεδό σας βρίσκεται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή, τότε δεν χρειάζεται να πλένετε τα σμέουρα. Διαφορετικά, οι αρωματικοί καρποί πλένονται σε άφθονο νερό και στεγνώνουν σε σήτα.

Οι καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα βατόμουρο

Μέθοδος αριθμός 1 - Η απλούστερη προετοιμασία

Για να φτιάξετε μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παίρνετε μόνο δύο υλικά, μούρα και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Τα σμέουρα καλύπτονται με ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μόνο το ½ της απαιτούμενης ποσότητας. Η μάζα των μούρων αναμειγνύεται και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε τα φρούτα να απελευθερώσουν χυμό. Μετά από 3-4 ώρες αναμονής, τα μούρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι με λεπτή διατομή και ο χυμός που προκύπτει καρυκεύεται με το δεύτερο μισό της ζάχαρης. Βάζουμε το μπολ με το σιρόπι στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να πήξει η μάζα. Μετά από αυτό, προσθέστε τα σμέουρα στο γλυκό υγρό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας, μην ξεχνάτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αφαιρείται προσεκτικά με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.

Η ετοιμότητα της μαρμελάδας προσδιορίζεται ως εξής: μια σταγόνα του γλυκού τοποθετείται σε ένα μικρό πιατάκι και αφήνεται να κρυώσει φυσικά. Εάν η μαρμελάδα είναι παχύρρευστη, κρατάει καλά το σχήμα της και δεν απλώνεται στα πλάγια, τότε το προϊόν είναι έτοιμο.

Μέθοδος Νο. 2 – Γρήγορο επιδόρπιο με βάση τη ζελατίνη

Ένα κιλό σμέουρα ταξινομείται και πλένεται εάν είναι απαραίτητο. Ενώ η υπερβολική υγρασία αποστραγγίζεται, τα προπαρασκευαστικά μέτρα εκτελούνται με ζελατίνη. 5 γραμμάρια ξηρής ζελατίνης και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ χύνονται σε μια κούπα. Διαλύουμε τα υλικά με 2 κουταλιές της σούπας κρύο βρασμένο νερό και ανακατεύουμε όλα καλά.

Τα σμέουρα τοποθετούνται σε ένα μπολ που προορίζεται για μαγείρεμα ή σε τηγάνι.Τα τρυφερά φρούτα καλύπτονται με 1,2 κιλά ζάχαρη και γεμίζονται με 250 χιλιοστόλιτρα νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και βράστε τη μάζα των μούρων για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στα σμέουρα προστίθεται διογκωμένη ζελατίνη με κιτρικό οξύ. Μια πολύ σημαντική σημείωση: η μάζα δεν βράζει, θερμαίνεται μόνο για 1 λεπτό.

Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε βάζα ή γυάλινα ποτήρια που έχουν υποστεί διαδικασία αποστείρωσης και βιδώνονται τα καπάκια.

Μέθοδος Νο. 3 – Μαρμελάδα βατόμουρο με βάση το άμυλο

Ένα κιλό φρέσκων μούρων τρυπιέται με μπλέντερ ή συνθλίβεται μέσω ενός μύλου κρέατος. Στον αρωματικό πουρέ προστίθεται ζάχαρη (900 γραμμάρια) και το μείγμα τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας. Πρέπει να μαγειρέψετε τα σμέουρα για 15 λεπτά. Το διάλυμα αμύλου προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Παρασκευάζεται από 1 κουταλιά της σούπας άμυλο και ένα τέταρτο του ποτηριού βρασμένο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Η μαρμελάδα διατηρείται στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει, και τη ρίχνουμε σε έτοιμα δοχεία.

Ένα βίντεο από το κανάλι Sam Sebe Konditer θα σας πει για έναν γρήγορο τρόπο να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο με την προσθήκη σκόνης πηκτίνης.

Μέθοδος αριθμός 4 – Μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια

Οι αναλογίες των προϊόντων για τη συνταγή θα παρουσιαστούν ανά 1 κιλό φρέσκων μούρων. Τα σμέουρα, που έχουν προηγουμένως πλυθεί και ταξινομηθεί, τοποθετούνται σε ταψί με φαρδύ πάτο ή μεταλλική λεκάνη. Καλύπτουμε τα μούρα με 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και, αφού ανακατεύουμε καλά, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Προσθέστε 250 χιλιοστόλιτρα νερό στο μούρο που έβγαλε το ζουμί του και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Για να μαλακώσουν καλά τα μούρα, αρκούν κυριολεκτικά 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αλέθονται τα σμέουρα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη μη ψυχρή μάζα σε ένα σουρωτήρι, η επιφάνεια του οποίου καλύπτεται με 2 στρώσεις γάζας.Είναι καλύτερο, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό κόσκινο με λεπτό πλέγμα. Τα σμέουρα αλέθονται καλά, αφήνοντας τους σπόρους στην επιφάνεια.

Ο ομοιογενής πουρές στέλνεται ξανά στη φωτιά και μαγειρεύεται μέχρι να πήξει για περίπου μισή ώρα. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού στο τεμάχιο εργασίας. Μετά από ένα λεπτό, σβήστε τη φωτιά και μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καθαρό δοχείο.

Τη συνταγή για ένα νόστιμο επιδόρπιο βατόμουρο χωρίς κουκούτσι με προσθήκη κιτρικού οξέος μοιράζεται μαζί σας το κανάλι «Μαγειρεύοντας με την Ιρίνα».

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα βατόμουρο

Η μαρμελάδα βατόμουρο διατηρείται καλά. Ακόμα και μετά από ένα χρόνο, όταν ανοίξετε ένα βάζο με την προετοιμασία, θα απολαύσετε ένα υπέροχο γλυκό. Ιδανικοί χώροι αποθήκευσης μπορεί να είναι το ψυγείο, το κελάρι ή το υπόγειο. Σε αυτή την περίπτωση, τα παρασκευάσματα που προγραμματίζονται για μεγάλη διάρκεια ζωής πρέπει να συσκευάζονται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και να σφραγίζονται με βραστά καπάκια.