Κόλπα για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου - πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Σήμερα θα μιλήσουμε για μια τέτοια χειμερινή προετοιμασία όπως η μαρμελάδα δαμάσκηνου. Αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο θα ενθουσιάσει πολύ τους καλεσμένους σας, οπότε αφιερώστε χρόνο για να το ετοιμάσετε και φροντίστε να συσκευάσετε τουλάχιστον μερικά βάζα αυτής της λιχουδιάς για το χειμώνα.

Αρχικά προϊόντα για μαρμελάδα

Τα φρέσκα δαμάσκηνα πρέπει να λαμβάνονται ώριμα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι το γλυκό θα είναι πιο υγιεινό. Τα φρούτα πλένονται και στεγνώνονται ελαφρά σε πετσέτες ή σε σουρωτήρι.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα, τότε πρέπει να φροντίσετε και την καθαρότητά τους. Τα δαμάσκηνα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα «ύποπτα» δείγματα και στη συνέχεια πλένονται καλά σε ζεστό τρεχούμενο νερό.

Για να μάθετε πώς να επιλέξετε τα σωστά δαμάσκηνα σε ένα κατάστημα, δείτε το βίντεο από το κανάλι Morning with Inter.

Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου

Από φρέσκα φρούτα

Με κανέλα και ξύσμα λεμονιού

Ένα κιλό δαμάσκηνα πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα κοτσάνια και τις δρύπες. Οι καρποί περνούν από ένα λεπτό μύλο, στη συνέχεια περιχύνονται με 150 χιλιοστόλιτρα νερό και τίθενται στη φωτιά. Βράζετε τα δαμάσκηνα για 10 λεπτά, θυμηθείτε να τα ανακατεύετε περιοδικά. Στα μαλακά φρούτα προσθέστε 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα και το ξύσμα ενός λεμονιού, αφαιρεθεί με ένα λεπτό τρίφτη. Η βάση μαρμελάδας δαμάσκηνου βράζεται μέχρι να πήξει για μια ώρα, αφαιρώντας τον αφρό και ελέγχοντας το επίπεδο θερμότητας του καυστήρα.

Η καυτή μαρμελάδα, που ρέει από το κουτάλι σε χοντρή ροή, τοποθετείται σε βάζα και βιδώνεται με καπάκια. Για να εξασφαλιστεί ότι το τεμάχιο εργασίας ψύχεται αργά, καλύπτεται με μια κουβέρτα ή κουβέρτα για μια μέρα.

Το κανάλι "Συνταγές για πολυμάγειρα" θα σας πει για τη μέθοδο παρασκευής μαρμελάδας από δαμάσκηνα σε πολυκουζινάκι.

Με βανίλια

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι για το μαγείρεμα της μαρμελάδας ώστε να καλύψει τον πάτο κατά 1 εκατοστό. Τα δαμάσκηνα, 1 κιλού, χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους, αποστέλλονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Με κλειστό καπάκι, ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα για ένα τέταρτο της ώρας. Τα μαλακωμένα μούρα μεταφέρονται σε μεταλλικό πλέγμα και αρχίζουν να αλέθονται. Οι φλούδες και οι σπόροι που τυλίγονται σε σωλήνα παραμένουν στην επιφάνεια του κόσκινου.

Προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη στον πουρέ φρούτων και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 30-40 λεπτά, φέρνοντάς την στην επιθυμητή σύσταση. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο πιάτο τη ζάχαρη βανίλιας ή τη βανιλίνη. Η ποσότητα των μπαχαρικών καθορίζεται με βάση τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Από φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Τα αποξηραμένα φρούτα, μισό κιλό, περιχύνονται με βραστό νερό, έτσι ώστε τα μούρα να καλυφθούν εντελώς με νερό.Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με τα ξερά δαμάσκηνα στη φωτιά, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Η στάθμη του νερού στο τηγάνι πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς και να προστίθεται υγρό εάν χρειάζεται. Εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ στεγνά, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί.

Ενώ τα δαμάσκηνα ψήνονται, ετοιμάζουν φρέσκα μούρα. Θα χρειαστείτε επίσης 500 γραμμάρια από αυτό. Για να εξασφαλιστεί ότι τα φρούτα έχουν μαλακώσει καλά, ζεματίζονται για 10-15 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού. Μετά από αυτό, οι καρποί πολτοποιούνται περνώντας τους από πλέγμα με γερές μεταλλικές ράβδους. Όταν βράσουν τα αποξηραμένα φρούτα, γίνεται ο ίδιος χειρισμός με αυτά.

Ως αποτέλεσμα, δύο είδη πουρέ συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα: από φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα. Στην παχύρρευστη αρωματική μάζα προστίθενται 300 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια τη συσκευάζουμε σε βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Από ξερά δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη

Τα δαμάσκηνα καθαρίζονται από βρωμιά και σκόνη πλένοντάς τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό και βράζονται στον ατμό κάτω από το καπάκι. Χωρίς να στραγγίσετε το έγχυμα, τοποθετήστε το μπολ στη φωτιά. Τα δαμάσκηνα πρέπει να φουσκώσουν καλά. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε το στη χαμηλότερη φωτιά για 1,5 ώρα. Ανακατέψτε τα ζεστά φρούτα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για να γίνει η μαρμελάδα όσο το δυνατόν πιο ομογενοποιημένη, η πάστα δαμάσκηνου τρίβεται από ένα κόσκινο. Η πολύ πηχτή μαρμελάδα μπορεί να αραιωθεί με τον ζωμό που μένει μετά το βράσιμο των αποξηραμένων φρούτων.

Η Oksana Valerievna σας προσφέρει τη δική της εκδοχή για την παρασκευή μαρμελάδας από ξηρούς καρπούς

Πώς και πόσο καιρό αποθηκεύετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου

Το επιδόρπιο με προσθήκη ζάχαρης αποθηκεύεται περισσότερο από τη μαρμελάδα, στην οποία η περιεκτικότητά του είναι χαμηλή ή απουσιάζει εντελώς.Επομένως, η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις δύο πρώτες συνταγές μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο στο κελάρι και σύμφωνα με τις δύο τελευταίες τεχνολογίες - στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.