Κόλπα για την κατάψυξη ζελέ στην κατάψυξη

Τι είναι aspic

Το ζελέ είναι κομμάτια κρέατος σε πηκτωματοποιημένο δυνατό ζωμό κρέατος. Ένα άλλο όνομα για αυτό το πιάτο είναι ζελέ. Η σταθερή σύσταση του ζελατινοποιημένου κρέατος επιτυγχάνεται χωρίς τη βοήθεια ζελατίνης και άλλων ουσιών που βοηθούν να πήξει ο ζωμός. Ο ζωμός απλά βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 8 έως 12 ώρες.

Το ζελέ έχει γίνει πολύ διαδεδομένο στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Γεωργία.

Μυστικά προετοιμασίας νόστιμου ζελέ κρέατος

Το ζελέ παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, χήνα, πάπια) και για να γίνει καλά ο ζωμός ζελέ, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χοιρινά μπούτια, αρθρώσεις, αυτιά και ουρές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπούτια πουλερικών. Ο συνδυασμός διαφορετικών τύπων κρέατος σε ένα πιάτο θα δημιουργήσει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.

Το πιο νόστιμο ζελέ προέρχεται από κρέας που δεν έχει καταψυχθεί στο παρελθόν, επομένως θα πρέπει να αγοράσετε προϊόντα κρέατος την ημέρα της προετοιμασίας στην τοπική αγορά όπου πωλείται φρέσκο ​​κρέας.

Το χρυσαφένιο χρώμα του ζωμού κρέατος θα δώσει το κρεμμύδι, βρασμένο στο τσόφλι. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρούμε το λαχανικό από τον ζωμό.

Το ζελέ που περιέχει μεγάλα κομμάτια κρέατος, αντί να το ψιλοκόψετε σε μηχανή κοπής κρέατος, θα φανεί πιο νόστιμο. Το κρέας πρέπει να χωριστεί σε ίνες με το χέρι.

Για να γίνει ο ζωμός διαυγής, πρέπει να τον στραγγίσετε από ένα λεπτό κόσκινο.

Δείτε το βίντεο από τη Svetlana Budnikova - Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και διαφανές ζελέ

Διάρκεια ζωής ζελέ κρέατος

Το ζελέ κρέας που αγοράζεται σε κατάστημα πρέπει να αποθηκεύεται σύμφωνα με τους κανόνες που αναγράφονται στην ετικέτα. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης και η ημερομηνία λήξης αναγράφονται σαφώς εκεί.

Όσο για το σπιτικό ζελέ, ο χρόνος καθορίζεται από το πού αποθηκεύεται το προϊόν:

• Το ζελέ θα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
• σε θάλαμο ψυγείου με θερμοκρασία 0...+4°C - όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Σημαντικός κανόνας: Το ζελέ πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι ή ένα δοχείο τροφίμων.

Είναι δυνατόν να παγώσει το ζελέ κρέας στην κατάψυξη;

Υπάρχουν περιπτώσεις που παρασκευάζεται πολύ ζελέ και δεν γίνεται να το φάμε εντός της ημερομηνίας λήξης. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να παγώσετε το ζελέ κρέας.

Για να το κάνετε αυτό, κλείστε το δοχείο με το ζελέ με ένα καπάκι και, για να αποφύγετε την απορρόφηση ξένων οσμών από την κατάψυξη, τυλίξτε το σε πολλές στρώσεις μεμβράνης.

Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά την απόψυξη, ένα τέτοιο ζελέ θα χάσει ελαφρώς τη γεύση του και θα αλλάξει ελαφρώς τη συνοχή του.Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για περαιτέρω κατάψυξη του ζελέ κρέατος στο στάδιο της προετοιμασίας του πιάτου.

Αν γνωρίζετε ότι θα καταψύξετε λίγο από το ζελέ, τότε ετοιμάστε ειδικά δοχεία για κατάψυξη. Τοποθετούμε μέσα το κρέας και τα γεμίζουμε με ζωμό.

Σπουδαίος: Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά ή σκόρδο!!!

Κλείστε καλά τα δοχεία με ένα καπάκι και τυλίξτε με μεμβράνη. Σε αυτή τη φόρμα, τοποθετήστε το παρασκεύασμα για ζελέ κρέας στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το ζελέ

Όταν θέλετε να φτιάξετε ζελέ, αφαιρέστε το από την κατάψυξη και λιώστε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε τον υγρό ζωμό με το κρέας σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και μυρωδικά. Προσθέστε το σκόρδο όταν το παρασκεύασμα αποσύρετε από τη φωτιά. Είναι απαραίτητο να βράσετε το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε να εξατμιστεί μέρος του υγρού. Αν απλώς ξεπαγώσετε το ζελέ, θα έχει υγρή και ανομοιόμορφη σύσταση.

Ρίχνουμε το υγρό ζελέ σε φορμάκια και το κρυώνουμε στο ψυγείο. Το ζελέ θα είναι σαν να το έχετε ετοιμάσει, πυκνό και ελαστικό.

Κατάψυξη διάρκεια ζωής

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κατεψυγμένο ζελέ στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 2 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν υπήρξαν αλλαγές θερμοκρασίας μέσα στον καταψύκτη.