Κρύο τουρσί μανιταριών για το χειμώνα - σπιτικές συνταγές για κρύο τουρσί μανιταριών.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια πριν αλατίσουμε.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, καθαρισμένα από υπολείμματα και σκόνη, σε κρύο νερό για μία ή δύο ημέρες. Ταυτόχρονα, αλλάζετε το νερό σε γλυκό νερό πολλές φορές κάθε μέρα. Για μανιτάρια με πικρή σάρκα, χρησιμοποιήστε όχι καθαρό νερό, αλλά ελαφρώς αλατισμένο και οξινισμένο νερό (για ένα λίτρο υγρού, πάρτε 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ και 10 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι). Ανανεώστε το πολλές φορές την ημέρα επίσης. Μερικά μανιτάρια έχουν πολύ έντονη πικρή γεύση· μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για περισσότερες μέρες. Αυτός ο χρόνος διαφέρει για διαφορετικά είδη:

— bitter and Valui – 3-4 ημέρες.

— μανιτάρια γάλακτος και podgruzdi – 2-3 ημέρες.

- κυματίδια και λευκά ψάρια - 1-2 ημέρες.

Τα μανιτάρια με ουδέτερο πολτό (καπάκια γάλακτος russula και σαφράν) δεν χρειάζεται να εμποτιστούν καθόλου, αλλά απλά να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια πριν τα αλατίσουμε.

Αντί να μουλιάσουν, τα μανιτάρια μπορούν να ζεματιστούν σε αλατισμένο νερό. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο αλάτι και βράστε την άλμη. Κρατήστε τα μανιτάρια στο ζεστό υγρό για διαφορετικό χρονικό διάστημα:

- wavefish και whitefish - έως και μία ώρα.

- valui, chanterelles, podgruzdi και bitter - έως και είκοσι λεπτά.

- μανιτάρια γάλακτος - έως έξι λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι χρησιμοποιώντας κρύο τουρσί.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω σε στρώσεις έξι εκατοστών σε ένα μεγάλο βαρέλι. Καλύψτε τον πάτο του βαρελιού με ξηρό αλάτι και προσθέστε αλάτι σε κάθε στρώση επίσης. Για κάθε κιλό μουλιασμένα ή ασπρισμένα και κρύα μανιτάρια, πάρτε αλάτι:

- για καπάκια γάλακτος σαφράν - 40 γραμμάρια.

— για τρομπέτες, russula, μανιτάρια γάλακτος και άλλα – 50 γραμμάρια.

Μαζί με το αλάτι, βάζετε ανάμεσα στα μανιτάρια ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους κύμινου, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού και, αν θέλετε, φρέσκο ​​χρένο.

Καλύψτε το βαρέλι γεμάτο με μανιτάρια με μια πάνινη χαρτοπετσέτα και πιέστε τα τουρσιά με πίεση. Κρατήστε τα μανιτάρια σε ζεστό μέρος για μερικές μέρες ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Μετά από αυτό, μετακινήστε το βαρέλι σε ένα κρύο υπόγειο. Το αλάτισμα των μανιταριών με κρύα μέθοδο είναι καλό γιατί με τον καιρό θα γίνουν πιο πυκνά στο βαρέλι και το δοχείο μπορεί να γεμίσει μέχρι πάνω με φρεσκοκομμένα και μουλιασμένα μανιτάρια.

Αποθηκεύστε βαρέλια με μανιτάρια σε θερμοκρασίες από μείον ένα έως συν επτά βαθμούς και φροντίστε να υπάρχει πάντα άλμη πάνω από τα μανιτάρια. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε προσθέστε φρεσκοπαρασκευασμένο αλάτι: για 1 λίτρο νερό, πάρτε 20 γραμμάρια αλάτι.

Δείτε επίσης βίντεο: Συλλογή και αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Επίσης: Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος. Μέρος 1

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος Μέρος 2.